xếp hạng cấp bậc của pastry chef có giống với sous chef?

Ngày: 09-11-2018

Khi nhắc đến đầu bếp bánh (Pastry chef) so với bếp phó (Sous chef) thì sẽ có nhiều bạn thắc mắc xếp hạng cấp bậc của 2 vị trí trên. Tuy nhiên Sous chef được coi là cánh tay phải của Executive chef (Bếp trưởng), trong khi đó Pastry chef được tách ra như một bếp độc lập. Hãy cùng Thue.today tìm hiểu vai trò của 2 đầu bếp này nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

xep-hang-cap-bac-cua-pastry-chef-co-giong-voi-sous-chef.jpg (5.97 MB)

Sự khác nhau và vai trò của Sous chef và Pastry chef là gì?

Vai trò của Sous chef

Sous chef làm việc trực tiếp dưới sự chỉ đạo của Executive chef.

Trong khi Executive chef xử lý các công việc hành chính, công việc điều hành nhà bếp. Thì Sous chef trợ giúp quản lý, giám sát hoạt động của nhân viên nhà bếp hàng ngày bên cạnh bếp trưởng.

Sous chef sẽ tham gia nấu ăn vào khi cần thiết. Luôn đảm bảo nhân viên nhà bếp luôn làm việc theo tiêu chuẩn, các món ăn được chuẩn bị theo công thức, trình bày món ăn và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

xep-hang-cap-bac-cua-pastry-chef-co-giong-voi-sous-chef-2.jpg (1.29 MB)

Sous chef quản lý, giám sát hoạt động của nhân viên nhà bếp hàng ngày

Vai trò của Pastry chef

Đầu bếp bánh (Pastry chef) làm việc tại khu vực làm bánh riêng của mình mà không theo dây chuyền nào cả. Pastry chef làm việc trực tiếp dưới sự giám sát của Executive chef hoặc Executive pastry chef. Trách nhiệm của anh ta là chuẩn bị tất cả bánh ngọt và món tráng miệng theo yêu cầu của nhà bếp.

xep-hang-cap-bac-cua-pastry-chef-co-giong-voi-sous-chef-3.jpg (153 KB)

Đầu bếp bánh (Pastry chef) làm việc tại khu vực làm bánh riêng của mình

Trong mô hình bếp truyền thống, Pastry chefSous chef không cùng cấp bậc. Nhưng nếu Pastry chef là Chef de partie (quản lý bếp riêng) hoặc Excutive pastry chef thì họ sẽ có cùng cấp bậc hoặc cao hơn Sous chef.

Đó là cách xếp hạng cấp bậc và vai trò của Pastry chefSous chef trong căn bếp. Thue.today hi vọng những kiến thức này sẽ giúp ích cho các bạn. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!

#sous chef #pastry chef #bếp bánh