vinegar là gì? 5 loại vinegar không thể thiếu trong ẩm thực á - âu

Ngày: 21-10-2018

Vinegar là thuật ngữ chung chỉ một loại gia vị thông dụng xuất hiện gần như ở mọi gian bếp nhà hàng, thậm chí trong gian bếp gia đình với nhiều ứng dụng vô cùng hiệu quả. Vậy bạn có biết Vinegar là gì? Công dụng của Vinegar là gì? Các loại Vinegar nào thường dùng trong ẩm thực? Tham khảo bài viết dưới đây của Thue.today để tìm cau trả lời nhé.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au.jpg (43 KB)

Bạn có biết Vinegar là gì? Công dụng của Vinegar là gì? Các loại Vinegar thường dùng trong ẩm thực là gì?

Vinegar là gì?

Vinegar (tên gọi tiếng anh) chính là Giấm, có vị chua, được làm từ sự lên men của rượu etylic (C2H5OH), thành phần chính là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 5%, đây là một trong những loại gia vị phổ biến.

Trong chế biến, Vinegar được gia vào thức ăn hay nước chấm để tạo độ chua, tăng hương vị cho món ăn, khử các mùi khó ưa (nhất là mùi tanh từ hải sản) hoặc dùng muối chua rau quả (giúp lưu trữ và bảo quản lâu hơn). Ngoài ra, trong một số trường hợp, Vinegar còn được sử dụng để sát trùng nhẹ, tẩy rửa, giảm đau hay giảm cân.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-2.jpg (96 KB)

Vinegar là giấm, chất lỏng có vị chua, được dùng tạo độ chua và tăng hương vị cho món ăn

Những loại Vinegar nào phổ biến nhất trong gian bếp nhà hàng?

- Giấm trắng

Giấm trắng hay còn gọi là giấm tinh luyện được làm từ bã bia hoặc đường mật, hình thành từ sự lên men của rượu etylic, có nồng độ axit axetic cao, cao nhất trong các loại giấm. Có màu trắng, hương vị rất mạnh, vị chua gắt. Được dùng ngâm chua các loại thực phẩm là chủ yếu.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-3.jpg (140 KB)

Giấm trắng được dùng ngâm chua các loại thực phẩm là chủ yếu.

Trong nấu nướng, giấm trắng mang lại những công dụng cụ thể như sau:

  • Có thể “cứu vớt” những món ăn quá mặn bằng một muỗng cà phê giấm trắng + đường
  • Những món ăn quá cay? Đã có giấm trắng
  • Dùng giấm trắng ướp thịt hay nấu cùng các loại thịt cứng có thể giúp làm thịt mềm và ngon hơn
  • Giúp khử mùi tanh của cá
  • Phun một ít giấm trắng lên mình cá cũng giúp bảo quản cá không bị ươn và lâu hư hơn
  • Cá trong nồi kho sẽ giúp thịt cá săn chắc, cá không bị bở/ nát khi kho… khi bạn cho thêm một muỗng canh giấm trắng

- Giấm gạo

Giấm gạo được lên men từ gạo (rượu gạo/ rượu nếp). Có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng. Loại giấm này có rất nhiều màu, màu của giấm sẽ tùy thuộc vào loại gạo làm nên giấm, thường gặp nhất là màu trong suốt, hơi vàng, đỏ hoặc đen

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-4.jpg (147 KB)

Giấm gạo được dùng phổ biến trong nấu nướng tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam

Trong nấu nướng, giấm gạo mang lại những công dụng cụ thể như sau:

  • Dùng nhiều trong các món gỏi/ salad, ngâm chua rau củ quả, làm các loại sốt chua ngọt, trong món sushi,…
  • Giấm gạo đỏ (vị ngọt nhưng hơi chát) dùng nhiều trong các món súp hoặc mì
  • Giấm gạo đen (vị nồng) dùng nhiều trong các món hầm
  • Thịt có thể được bảo quản lâu hơn bằng cách phun giấm gạo lên trên hoặc bọc trong giấy có tẩm giấm gạo

- Giấm táo

Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm nên có thành phần chính là rượu táo, có màu vàng nhạt, đặc trưng bởi độ chua thanh, ngọt dịu và mùi thơm nhẹ của táo. Được dùng làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp hay chế biến nước sốt cho các món rau trộn giúp kích thích sự thèm ăn.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-5.jpg (1.33 MB)

Được dùng làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp hay chế biến nước sốt cho các món rau trộn giúp kích thích sự thèm ăn.

Trong nấu nướng, giấm táo mang lại những công dụng cụ thể như sau:

  • Thịt sẽ ngon và hấp dẫn hơn nếu ta cho thêm vào giấm táo và rượu vào gia vị ướp thịt trước khi nướng
  • Bánh xốp giòn, hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt khi cho thêm giấm táo trước khi nướng
  • Dùng giấm táo rửa rau củ quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn thay vì rửa qua bước bình thường
  • Trứng chín nhanh hơn và không bị nứt vỏ khi ta cho thêm giấm táo vào nồi luộc
  • Giấm táo có thể thay thế trứng trong một số công thức làm bánh, làm tăng hương vị khi làm kẹo…

- Giấm rượu

Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng làm giấm (như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry,…), chất lượng rượu càng cao thì hương vị giấm càng thơm ngon và ngược lại. Đây là thành phần gia vị không thể thiếu trong chế biến các loại nước sốt (nhất là sốt cà chua), các món salad hay tẩm ướp gia vị.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-6.jpg (93 KB)

Các đầu bếp nên lưu ý mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với một hoặc một số món khác nhau

Trong nấu nướng, giấm rượu mang lại những công dụng cụ thể như sau:

  • Đánh bay mùi tanh của một số loại cá, mang lại vị chua và hương thơm từ rượu
  • Nêm nếm món ăn bằng một ít giấm rượu có thể giúp tăng mùi vị và độ ngon
  • Cân bằng mùi vị bằng 1-2 muỗng nhỏ giấm rượu

- Giấm thơm

Được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano) nhưng có cho thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm. Do đó, giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu, với màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt.

vinegar-la-gi-5-loai-vinegar-khong-the-thieu-trong-am-thuc-a-au-7.jpg (27 KB)

Giấm thơm (Balsamic) là loại giấm thượng hạng, có giá cao và chất lượng tuyệt hảo

Trong nấu nướng, giấm thơm mang lại những công dụng cụ thể như sau:

  • Dùng rưới lên các món khai vị, làm nước trộn salad hay chế biến các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…
  • Cho một ít giấm thơm vào nồi hấp hay luộc rau củ quả màu xanh sẽ giúp giữ được màu xanh đặc trưng, đồng thời giúp món ăn thơm ngon hơn…

 

Một số lưu ý khi mua và bảo quản Vinegar

  • Mỗi loại giấm sẽ dùng cho mỗi loại món ăn khác nhau để đảm bảo hấp thụ hết hương thơm cũng như mùi vị của loại giấm đó.
  • Kiểm tra chất lượng giấm, hãy đưa chai giấm ra ngoài ánh nắng, nếu giấm trong, sạch và không bị vón cục là giấm chất lượng. Hãy tìm đến những địa chỉ uy tín và đừng quên theo dõi hạn sử dụng nhé
  • Thời hạn sử dụng của hầu hết các loại giấm khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Tuy nhiên, giấm thơm là ngoại lệ, chúng có thể bị hỏng chỉ sau khoảng 1 tháng kể từ lúc mở nắp chai…

Qua bài viết, chắc hẳn các bạn đã hiểu được Vinegar và công dụng của Vinegar là gì, từ đó phân biệt được từng loại vinegar và ứng dụng cụ thể của nó trong nấu nướng ra sao, đảm bảo tận dụng tối đa và chính xác từng công dụng một để mang lại món ăn có chất lượng tốt nhất phục vụ thực khách.

#vinegar là gì? công dụng của vinegar là gì? #các loại giấm


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen