tìm hiểu cách bố trí bếp trong nhà hàng thông dụng

Ngày: 12-10-2018

Bố trí bếp trong nhà hàng là công việc được quan tâm nhất trong kinh doanh lĩnh vực này. Nếu khu vực bếp này được bố trí hợp lí, thuận tiện, gọn gàng, sạch sẽ và có sự liên kết với nhau tạo điều kiện để các đầu bếp thực hiện công việc được dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả hơn. Bài viết dưới đây,sẽ chia sẻ đến bạn cách bố trí bếp nhà hàng thông dụng để bạn tham khảo.

Bố trí bếp trong nhà hàng.jpg (314 KB)

Cách bố trí bếp trong nhà hàng

Bố trí kho lưu trữ thực phẩm

Công việc bố trí bếp trong hàng thì bố trí kho lưu trữ thực phẩm là khá quan trọng. Nó có chức năng dự trữ, bảo quản các loại hàng hóa, thực phẩm phục vụ cho hoạt động chế biến của bộ phận Bếp trong nhà hàng. Khu vực này phải rộng, được bố trí hợp lí, gọn gàng giúp việc tìm kiếm thực phẩm nhanh chóng và dễ dàng; kho cần có sự thông thoáng để thực phẩm không bị hư hỏng. Các thiết bị phải được vệ sinh, kiểm tra và bảo trì thường xuyên, tránh tình trạng hư hỏng làm giảm chất lượng thực phẩm

Bố trí khu sơ chế

Bố trí khu sơ chế cần chú ý bố trí rằng các giá để và chậu rửa vừa tầm với đầu bếp, chậu rửa nên dùng loại inox rộng và chia thành nhiều ngăn vừa sạch sẽ, dễ lau chùi, vừa tăng hiệu suất công việc. Dao thớt các loại cũng nên để trong tầm với của các phụ bếp để có thể dễ dàng lấy tăng hiệu suất làm việc. Thùng rác nên đặt dưới chân hoặc bên cạnh nhưng không được làm vướng chân người sơ chế. Các giá để đồ cần thiết kế thành nhiều ngăn để có thể cất, đặt các dụng cụ như rổ rá, xoong nồi theo từng loại.

Bố trí khu gia công

Khu gia công là nơi tiến hành các loại hoạt động như: băm chặt thịt, viên thịt, tẩm ướp gia vị các loại, nhào bột, nặn bột, lăn bột,… Nên sử dụng các vật dụng được làm từ inox, gỗ hoặc đá có bề mặt nhẵn mịn để đảm bảo vệ sinh , dễ lau chùi. Bố trí bếp trong nhà hàng cần lưu ý rằng khu gia công có không gian đủ rộng cho 3 đến 4 đầu bếp đứng để nâng cao hiệu suất công việc, tránh sự đụng chạm ảnh hưởng đến công việc chung.

Bố trí khu bếp nấu

Bố trí bếp trong nhà hàng thì khu vực bếp nấu là khu vực quan trọng nhất quyết định sự thành công của món ăn. Khu vực này thực hiện công việc xào, nấu, hấp, hầm, chiên, nướng,…Vì vậy cần bố trí diện tích đủ rộng, thoáng để có thể phân chia từng khu chức năng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Sử dụng các thiết bị đồ dùng đảm bảo an toàn trong chế biến. Đặc biệt khu này phải trang bị máy hút mùi chuyên dụng, tuyệt đối không để mùi làm giảm chất lượng món ăn.

Bố trí khu trình bày thức ăn và ra đĩa

Khu này sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, các giá inox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn, giá bát đĩa,… và có nhiệm vụ thực hiện công đoạn trình bày đồ ăn ra đĩa. Khu này cần phải rộng, thoáng, không vướng víu tránh làm đổ vỡ hay làm hỏng món ăn trong quá trình vận chuyển; đặc biệt sự sạch sẽ là ưu tiên hàng đầu.

Bố trí khu rửa bát và diệt khuẩn

Đây là khu vực tiến hành vệ sinh làm sạch các đồ dùng đã qua sử dụng. Các thiết bị phục vụ công việc này bao gồm: bàn để, các chậu rửa, giá thang inox nhiều tầng, máy rửa bát (nếu có), máy diệt khuẩn,…Cần bố trí các thiết bị sát tường, các giá thang sát tường và trên cao để đảm bảo vệ sinh.

Một số cách bố trí bếp trong nhà hàng thông dụng

Kiểu ốc đảo

Khi bố trí bếp theo ốc đảo, các thiết bị bếp như lò nướng, bếp chiên, bếp nướng và các thiết bị nấu nướng cơ bản khác sẽ được bố trí tập trung tại vị trí trung tâm của khu bếp. Theo đó các khu còn lại sẽ được bố trí xung quanh, ở phạm vi tường theo một thứ tự nhất định để đảm bảo tính liên kết và dịch chuyển xoay vòng của thực phẩm, chén đĩa, vật dụng,…trong bếp.

Cách bố trí bếp trong nhà hàng nó có lợi thế là thuận lợi cho việc điều phối công việc, trao đổi, truyền đạt thông tin và giám sát tiến độ công việc.

Bố trí bếp trong nhà hàng kiểu ốc đảo.jpg (13 KB)

Cách bố trí bếp trong nhà hàng theo kiểu ốc đảo

Kiểu phân khu

Bố trí bếp trong nhà hàng theo cách này tức là phân chia các khu theo chức năng riêng biệt và được đặt theo một quy luật nhất định tùy vào địa hình bếp để thuận tiện cho việc di chuyển và thực hiện công việc của từng khu.

Bố trí bếp trong nhà hàng kiểu khu riêng biệt.jpg (13 KB)

Cách bố trí bếp trong nhà hàng theo kiểu phân khu riêng biệt

Kiểu dây chuyền sản xuất

Những nhà hàng có lượng thực khách đông, yêu cầu phục vụ nhanh gọn lẹ thường chọn bố trí theo cách này. Với cách bố trí này thì các thiết bị sẽ được đặt theo hàng dọc theo thứ tự khu sơ chế ở vị trí đầu tiên, sau đó là khu chế biến và cuối cùng là khu ra hàng.

Lợi thế của cách bố trí bếp trong nhà hàng này là giúp công việc được thực hiện nhanh chóng, dễ dàng, giảm thời gian vận chuyển thức ăn. Từ đó giúp tối ưu hóa năng suất tạo điều kiện cho việc lưu thông, liên lạc dễ dàng. Bên cạnh đó, cách này tiết kiệm không gian cho căn bếp bởi các thiệt bị được xếp sát nhau.

Bố trí bếp trong nhà hàng kiểu dây chuyền sản xuất.jpg (10 KB)

Cách bố trí bếp trong nhà hàng theo dây chuyền sản xuất

Với một số cách bố trí bếp trong nhà hàng trên, các bạn có thể rút ra các kinh nghiệm tổ chức lại cấu của bếp của chính mình. Thue.today chúc các bạn thành công.

 

#cách bố trí bếp trong nhà hàng


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen