tiêu chuẩn và quy trình làm việc tại quầy bar trong nhà hàng khách sạn

Ngày: 06-09-2018

Trong tất cả các nhà hàng - khách sạn, để các coogn việc được thực hiện trôi chảy, không sảy ra vấn đề gì thì người ta thường xây dựng lên một quy trình chung cho từng bộ phận, và bộ phận quầy Bar cũng vậy. Bạn là một Bartender thì đòi hỏi bạn phải biết được các tiêu chuẩn và quy trình làm việc tại quầy Bar nơi mình làm việc như thế nào. Thue.today sẽ cùng bạn tìm hiểu xem các tiêu chuẩn và quy trình này có gì nhé?

Quy trình làm việc tại quầy bar.jpg (430 KB)

Quy trình làm việc trong quầy Bar

Các tiêu chuẩn tại quầy Bar

Công thức tiêu chuẩn trong pha chế

Mỗi nhân viên bar sẽ có những công thức pha chế riêng của mình, nhưng bộ phận bar vẫn phải xây dựng công thức chung cho tất cả các nhân viên. Điều này sẽ giúp nhân viên mới dễ dàng nắm bắt công việc, bộ phận bar tiết kiệm được chi phi...

Bảng công thức tiêu chuẩn thường bao gồm các nội dung sau:

- Thành phần định lượng.

- Cách thức sơ chế.

- Cách thức pha chế.

Các công thức tiêu chuẩn phải được quản lý nhà hàng phê duyệt trước khi sử dụng.

Các tiêu chuẩn đồ uống

Tiêu chuẩn đồ uống được lập ra nhằm đảm bảo chất lượng các loại đồ uống, của bar và được sử dụng trong các trường hợp sau:

- Áp dụng cho việc đàm phán với nhà cung cấp và làm căn cứ kiểm tra chất lượng nguyên liệu, hàng hoá khi nhận hàng.

- Khi bartender phát hiện nguyên liệu, hàng hoá không đảm bảo theo tiêu chuẩn khi nhận hàng hoặc khi lấy hàng để pha chế thì phải báo cáo quản lý làm thủ tục huỷ hàng.

Căn cứ công thức tiêu chuẩn và menu, quản lý bar chịu trách nhiệm lập danh mục toàn bộ các loại hàng hoá sử dụng cho quầy bar.

Tiêu chuẩn hàng hoá phải đảm bảo các yếu tố như sau:

- Thời hạn sử dụng.

- Tiêu chuẩn trọng lượng.

- Tiêu chuẩn màu sắc.

- Tiêu chuẩn nhận dạng hàng không đảm bảo chất lượng…

Tiêu chuẩn pha chế

- Bartender chỉ được phép pha chế khi có sự chỉ đạo của quản lý hoặc nhận order từ bộ phận phục vụ.

- Khi nhận được order, bartender phải đảm bảo theo đúng thời gian pha chế.

Nếu không đảm bảo thời hạn pha chế theo công thức hoặc trường hợp không còn đủ nguyên liệu để pha chế thì phải báo cho bộ phận phục vụ ngay để xử lý.

- Khi thực hiện quá trình pha chế, bartender phải đảm bảo đúng theo quy trình sơ chế, các bước pha chế trong bảng công thức tiêu chuẩn.

Tiêu chuẩn vệ sinh

- Bartender phải luôn đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc luôn sạch sẽ, ly cốc pha chế, trang thiết bị dụng cụ luôn sạch và để đúng nơi quy định, máy móc pha chế luôn sạch sẽ và có kế hoạch lau chùi định kỳ, các đồ Inox và đồ sứ luôn bóng loáng.

- Phải vệ sinh thân thể thường xuyên, không để có mùi, tác phong làm việc chuyên nghiệp bao gồm đầu tóc gọn gàng móng tay cắt ngắn, mặc đúng trang phục được phát và đeo biển tên.

- Tuân thủ và thực hiện nghiêm túc lịch vệ sinh định kỳ, sẵn sàng làm thêm giờ để hoàn thành nhiệm vụ.

Khám phá quy trình làm việc tại quầy Bar.jpg (412 KB)

Khám phá quy trình làm việc tại quầy Bar

Quy trình làm việc tại quầy Bar

1. Bấm thẻ làm việc hoặc ký tên. Đọc sổ giao ca (Log Book), kiểm phiếu nếu có. Giao ca

2. Kiểm tra hàng hóa tồn

3. Kiểm tra dụng cụ, trang thiết bị quầy Bar, Chai lọ, ly tách, các vật dụng bị bể vỡ, đèn, nước, nước đá, hệ thống bia tươi, máy nước đá, máy lạnh, thùng rác.v.v. nếu có bất kỳ sự cố nào thông báo cho quản lý ngay lập tức.

4. Lau chùi, dọn dẹp quầy Bar

5. Xếp đặt và chuẩn bị

  • Miếng lót quầy (Bar mats)
  • Khay
  • Hộp đựng trái cây trang trí
  • Thực đơn uống
  • Cây khuấy, ống hút, lót ly, khăn giấy, gạt tàn thuốc...
  • Hủ đường, diêm quẹt...
  • Ly các loại, tách, muỗng...

6. Bổ sung hàng hóa, làm đầy và xếp đặt theo vị trí đã định

  • Bia, rượu các loại, thức uống khác
  • Trái cây, olive, cherry...
  • Đường, café, trà...
  • Đậu phộng, hạt điều hoặc các đồ nhắm khác...
  • Thuốc lá...

7. Cắt trái cây trang trí và xếp đặt sẵn sàng

  • Đủ dùng trong ca

8. Chuẩn bị nước trái cây pha chế

  • Đủ dùng trong ca

9. Mở nắp các chai rượu sẽ bán lẻ trong ngày

10. Đặt các bảng quảng cáo khuyến mãi trên quầy Bar

11. Kiểm tra lần cuối các dụng cụ Bar như mở chai, mở rượu, kẹp đá, xúc đá, kẹp trái cây, dao, đồ lường rượu..., giấy bút, máy tính...thật đấy, không đùa đâu, Bartender cũng rất cần những thứ này để ghi chú, tính toán.

12. Chỉnh chu trang phục, đầu tóc, phong thái sẵn sàng "chiến đấu"

Trên đây là thông tin về các tiêu chuẩn và quy trình làm việc tại quầy Bar mà các Bartender nên biết. Trên thực tế, tùy thuộc vào từng nhà hàng, khách sạn mà quy trình làm việc của quầy Bar có thay đổi hoặc khác đi. Chúc các bạn thành công!

#tiêu chuẩn và quy trình làm việc tại quầy bar #tiêu chuẩn tại quầy bar #quy trình làm việc tại quầy bar


Bài viết liên quan









Bài viết được xem nhiều nhất

cẩm nang