tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng

Ngày: 24-09-2018

Trước mỗi ca làm việc, công việc chính của các bạn nhân viên phục vụ là sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng - khách sạn. Đây là công việc bắt buộc của tất cả các nhân viên phải sắp xếp theo tiêu chuẩn nhất định. Bạn có biết tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng là gì không? Thue.today sẽ giúp các bạn giải đáp thắc mắc về tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng này nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Các tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng.jpg (353 KB)

Các tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng

Tại sao nhân viên phục vụ phải sắp xếp bàn ăn nhà hàng đầu tiên?

Việc sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng theo một tiêu chuẩn nhất định sẽ đảm bảo mang lại một số lợi ích như sau:

  • Tạo ấn tượng ban đầu cho thực khách về sự ngăn nắp, quy chuẩn của nhà hàng, thể hiện tính chuyên nghiệp về chất lượng dịch vụ ngay cả những chi tiết nhỏ nhất
  • Hình thành ý thức và rèn luyện sự chuyên nghiệp cho nhân viên trong cách phục vụ khách hàng, hướng nhân viên đến những tiêu chuẩn phục vụ quốc tế.
  • Việc sắp xếp bàn ăn đúng tiêu chuẩn còn đảm bảo tận dụng tối đa không gian nhà hàng để bố trí nhiều nhất có thể số lượng bàn ăn phục vụ nhiều nhất có thể số lượng thực khách, từ đó tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng

Tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng

Với cách sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng thì sẽ tùy thuộc vào kiểu nhà hàng, phong cách nhà hàng theo đuổi, quy định nhà hàng, loại hình tiệc phục vụ hay yêu cầu của thực khách sẽ có cách bố trí bàn ăn tương ứng phù hợp. Tuy nhiên, dù sắp xếp theo cách nào cũng phải đảm bảo tuân thủ theo các nguyên tắc sau đây:

- Sắp xếp bàn ăn tiệc Buffet

Buffet là kiểu tiệc rất được ưa chuộng, khách khứa thoải mái di chuyển từ bàn này sang bàn khác, tự do chọn loại thức ăn ưa thích và cùng chuyện trò, chúc tụng. Với cách sắp xếp bàn ăn tiệc buffet cần tuân thủ tiêu chuẩn sau:

  • Các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn; khoảng cách giữa các bàn/ dãy bàn đủ lớn để khách và nhân viên phục vụ di chuyển dễ dàng
  • Khu vực trưng bày món ăn (quầy Buffet) được kê gần khu vực chế biến, đồng thời tại nơi thuận lợi để khách dễ dàng đến lấy thức ăn và nhân viên bếp dễ dàng more thêm thức ăn khi cần. Tùy thuộc vào diện tích nơi phục vụ mà các dãy trưng bày sẽ được sắp theo hình chữ I, L, T hay vòng tròn…
  • Khu bày bàn phục vụ đồ uống được kê cuối dãy bàn trưng bày món ăn, có thể linh hoạt sử dụng quầy bar để phục vụ.

- Sắp xếp bàn ăn tiệc Set Menu

Tiệc Set menu hay còn gọi là tiệc bàn tròn là loại hình tiệc truyền thống đã có từ lâu đời và có thể được áp dụng với hầu hết các sự kiện. Mặc dù ngày nay đã xuất hiện thêm rất nhiều loại hình tiệc hiện đại nhưng tiệc bàn tròn vẫn rất được ưa chuộng bởi tính thuận tiện nhưng sang trọng. Khi sắp xếp bàn ăn theo kiểu Set menu thì bạn cần tuân theo tiêu chuẩn sau:

  • Các bàn ăn được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn
  • Khoảng rộng bình quân là 70cm/ 1 thực khách
  • Khoảnh cách giữa hàng ghế này với hàng ghế kia tối thiểu là 50cm
  • Khoảng cách từ bàn đến mép tường là 1m

- Sắp xếp bàn ăn tiệc Alacarte

Alacarte còn được gọi là À la carte theo tiếng Pháp, là một trong những kiểu đặt món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn.  Khi sắp xếp bàn ăn theo kiểu Alacarte thì bạn cần tuân theo tiêu chuẩn sau:

  • Phần lớn các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn và thường có khoảng cách thích hợp để thực khách và nhân viên phục vụ dễ dàng di chuyển

- Sắp xếp bàn ăn tiệc ngồi Âu - Á

  • Các bàn tiệc thường được xếp theo dãy (tương tự như phục vụ khách đoàn)
  • Bàn chủ tiệc và khách mời quan trọng phải xếp ở vị trí trung tâm
  • Các bàn/ dãy bàn được xếp theo hình thức đối xứng với tâm là bàn chủ tiệc
  • Trường hợp chủ tiệc nhiều hơn 1 người thì nhân viên phục vụ phải xác định được vị trí trung tâm thứ nhất, vị trí trung tâm thứ hai… dựa vào các yếu tố như giới tính, độ tuổi, địa vị xã hội…
  • Không được xếp khách ngồi quay lưng trực tiếp ra cửa

các tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng.jpg (85 KB)

Tuân thủ các tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng là kiến thức cần có của nhân viên phục vụ

Nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi cho khách trong bàn ăn nhà hàng

- Theo nguyên tắc phải trước - trái sau

  • Chủ tiệc phải ngồi ở vị trí trung tâm, quan trọng nhất
  • Vị khách quan trọng số 1 sẽ được xếp bên phải chủ tiệc; vị khách quan trọng số 2 sẽ được xếp bên trái chủ tiệc; tiếp đến cứ thế xen kẽ cho vị trí của vị khách quan trọng số 3,4,5…
  • Sắp xếp từ vị trí trung tâm ra xa cho những vị khách còn lại. Ngoài ra, nguyên tắc sắp xếp này cũng có thể linh hoạt thay đổi vị trí khách trong trường hợp khách thuận tay trái/ phải

- Theo thứ tự bảng chữ cái ABC

  • Nguyên tắc này được áp dụng trong cách hội nghị, hội thảo hay các buổi đàm phán, giao lưu văn hóa giữa các quốc gia, vùng miền đảm bảo tính bình đẳng của các phái đoàn
  • Thực hiện sắp xếp theo thứ tự ABC cho tên từng quốc gia (dịch ra ngôn ngữ nước chủ nhà hoặc ngôn ngữ quốc tế theo thỏa thuận của các bên)
  • Tên khách nước ngoài được ưu tiên hơn khách địa phương nếu cùng cấp

- Theo nguyên tắc ưu tiên phụ nữ

  • Phụ nữ cùng cấp được ưu tiên xếp trước
  • Phu nhân của khách được xếp trước khách
  • Không xếp chỗ ngồi cho phụ nữ ở vị trí giữa hai chân bàn…

Để trở thành nhân viên phục vụ chuyên nghiệp trong các nhà hàng đẳng cấp, thì bạn phải lưu ý tuân thủ từ những nguyên tắc tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng trên đây, không ngừng học hỏi và rèn luyện để hoàn thiện bản thân, đặc biệt với các nhân viên phục vụ nhà hàng phải chau dồi thêm tiếng Anh để phát triển thêm trong sự nghiệp và mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

#tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng #sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng #sắp xếp bàn ăn #nhân viên phục vụ chuyên nghiệp


Bài viết liên quan








Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B