tài liệu tiêu chuẩn dành cho bộ phận bếp “chế biến món ăn”

Alain Ducasse là đầu bếp sở hữu 21 sao vàng Michelin danh giá bên cạnh đó ông còn nổi tiếng với phong cách ẩm thực “Nói không với thịt” –…

Mỗi ngành đều có những thuật ngữ chuyên ngành riêng, những từ mà khó có thể dùng những suy nghĩ phổ thông để hiểu được ý nghĩa nó. Nghề đầu…

Bí quyết nấu ăn của Gordon Ramsay là gì mà khiến ông trở thành đầu bếp lừng danh thế giới, chủ nhân của nhiều nhà hàng và là tác giả…

Để có thu nhập cao luôn là một vấn đề đau đầu đối với người đi làm và người đầu bếp cũng vậy. Làm thế nào để có một mức…

Ngày càng có nhiều phương pháp nấu ăn mới được phát minh và vận dụng mang đến cho thực khách những trải nghiệm lý thú, tuyệt vời. Nếu bạn là…

Đối với hầu hết ứng viên và nhân sự trong bộ phận Bếp, trở thành bếp trưởng là ước mơ. mục tiêu để họ phấn đấu. Tuy nhiên, để vươn…

Một ứng viên tìm việc luôn luôn mong muốn sẽ tìm được môi trường thích hợp cho mình. Vậy làm thế nào để một đầu bếp có thể tìm được…

Trở thành Bếp trưởng bếp bánh trong các khách sạn - nhà hàng là mục tiêu nghề nghiệp của rất nhiều bạn đang theo đuổi nghề làm bánh. Vậy con đường nào…

Nếu là một tín đồ đối với đồ ngọt, thì hẳn các bạn đều biết đến Pancake? Vậy Pancake là gì? Cách làm bánh Pancake cụ thể ra sao? Nếu…

Châu Âu là nơi có rất nhiều món ăn nổi tiếng nhờ vào nước sốt. Vậy đó là những loại sốt nào? Tên của nó là gì? Cách thực hiện…

Ẩm thực Cajun là gì? Nghe có vẻ lạ nhỉ! Vậy nó bắt nguồn từ đâu? Điều gì làm nên sự mới lạ ẩm thực Cajun? Bài viết này, sẽ giúp…

Các bạn có đam mê với nghề bếp nhưng lại lo lắng khi được phỏng vấn? Để được tuyển dụng, bạn phải trả lời tốt các câu hỏi mà nhà…

Nắm được các đơn vị đo lường tiêu chuẩn nhất và cách chuyển đổi cụ thể để áp dụng là yêu cầu bắt buộc phải có ở mỗi đầu bếp. Vậy…

 Cream cheese là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều món tráng miệng và làm kem để trang trí các loại bánh, nấu ăn mà những ai thường xuyên nấu…

Một món ăn ngon không chỉ tuyệt vời trong hương vị mà còn phải đẹp trong cách trình bày. Tại châu Âu, để hấp dẫn được đối tượng thực khách các…

Mẫu câu tiếng anh đã sử dụng trong khách sạn bạn đã thuần thục hết chưa? Để hỗ trợ các bạn trong quá trình giao tiếp ở nhà hàng, khách…

Với các đầu bếp nói riêng và những người yêu thích nấu nướng nói chung, thiếu đi một trong những công cụ, dụng cụ để làm việc quả thực gây…

Bạn là một người yêu thích ẩm thực phương Tây chắc đã nghe đến parsley, một loại gia vị phổ biến được các Đầu bếp hay dùng. Vậy parsley có…

Whipping Cream là một thuật ngữ và là nguyên liệu phổ biến trong lĩnh vực ẩm thực, làm bánh cũng như pha chế. Vì thế, hiểu rõ về whipping cream…

Một trong những nhiệm vụ công việc quan trọng nhất của Bếp trưởng đó là viêc lên thực đơn cho nhà hàng - khách sạn. Các Bếp trưởng phải đặc…

Chúng ta đã tìm hiểu về "Bếp lạnh" ở bài bài viết trước. Trong bài viết hôm nay chúng ta tìm hiểu về thuật ngữ Bếp nóng cũng được sử dụng…

Những ứng viên muốn theo nghề bếp luôn không chắc chắn, thắc mắc "Mình có nên học nghề bếp hay không?". Vậy bạn thì sao? Bạn đã có câu trả…

Muốn kinh doanh, tạo dựng thương hiệu một cách hiệu quả nhất, nhà hàng cần ưu tiên đảm bảo tuân thủ những nguyên tắc an toàn vệ sinh trong bảo quản thực…

Đầu bếp là ngành nghề không bao giờ lỗi thời. Một người đầu bếp giỏi luôn được ưu tiên làm việc trong môi trường tốt nhất, đặc biệt là hoạt động…

Đối với quá trình chế biến món ăn thì sẽ không tránh khỏi đôi khi xoong, nồi bị cháy đen tạo thành nỗi đau đầu cho nhà bếp. Vậy làm sao…

Trong gian bếp nhà hàng, khách sạn ngoài các dụng cụ như dao, nồi,... thì không thể thiếu các thiết bị điện gia dụng khác như là lò nướng, lò…

Không biết ngành đầu bếp có học Đại học không? Thi khối nào? Học ở đâu tốt nhất? Đó là câu hỏi mà nhiều bạn trẻ với niềm đam mê…

Một đầu bếp chuyên nghiệp phải thành thạo hầu hết các phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất. Vậy bạn đã biết đó là các phương pháo nào?…

Chế biến nên một món ăn từ hải sản hấp dẫn thì giai đoạn sơ chế là vô cùng quan trọng. Vậy kỹ thuật sơ chế hải sản như thế nào…

Khi nói về nghề bếp thì hầu hết đầu bếp, thậm chí Bếp trưởng Nhà hàng - Khách sạn lớn hiện nay đều là Nam. Vậy lý do là gì? Đây…

Ketchup là gì? đây là một gia vị cần thiết giúp hương vị món ăn thêm hoàn hảo. Không chỉ có người phương Tây mà hiện nay, người châu Á…

Đối với các đầu bếp – người trực tiếp chế biến và hoàn thiện món ăn, việc bảo quản thực phẩm sao cho đúng cách , giữ được độ tươi…

Bạn sẽ luôn mong muốn được thăng tiến nhanh trên con đường sự nghiệp mà mình theo đuổi. Việc thăng tiến nhanh không chỉ giúp bạn có được một vị…

Dao là vật “bất ly thân” của người đầu bếp. Vậy một đầu bếp có bao nhiêu loại dao? Họ sử dụng chúng cho mục đích gì? Họ bảo quản chúng…

Thue.today xin giới thiệu Bộ tài liệu tiêu chuẩn dành cho bộ phận bếp  “Chế biến món ăn” do VTOS phát hành nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các…

Ẩm thực Nhật Bản không chỉ được thế giới biết đến với món Sushi truyền thống, nghệ thuật Teppanyaki mà còn nổi tiếng với kỹ thuật dùng dao cực kỳ…

Nghề đầu bếp hiện nay cũng cần Tiếng Anh! Đó là một câu khẳng định thể hiện tầm quan trọng của ngoại ngữ - tiếng Anh trong công việc. Chúng ta…

Để tìm một công việc tốt ở những nhà hàng cao cấp thì tiếng Anh một công cụ không thể thiếu. Nó có thể giúp chúng ta giao tiếp với…

Các đầu bếp, phụ bếp trong khách sạn – nhà hàng luôn ẩn chứa nhiều nguy cơ mất an toàn có thể xảy ra bất kì lúc nào. Vì thế mà nhân…

Với đầu bếp, thao tác với dao để sơ chế nguyên vật liệu là công việc thường ngày của họ. Nhưng thao tác với dao thế nào mới đúng cách và an…

Trong mỗi nhà hàng, khách sạn thì bộ phận trong Bếp sẽ bao gồm các bộ phận nhỏ khác nhau với chức năng, nhiệm vụ riêng biệt. Họ sẽ phối…

Nói đến Giáng Sinh, ai ai cũng nghĩ ngay đến hình ảnh cây thông được trang hoàng lộng lẫy, nghĩ tới ông già Noel với bộ râu dài cưỡi chú…

Trong chế biến các món Âu, đặc biệt là món Pháp, thuật ngữ Flambe được nhắc đến rất nhiều, Flambe là một kỹ thuật khó trong chế biến món ăn, chỉ…

Dịch vụ ăn uống là con đường lây bệnh nhanh nhất. Trong đó người đầu bếp là người tiếp xúc trực tiếp với món ăn dành cho khách. Vậy thì…

Cắt tỉa rau củ là một kỹ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng phải nắm rõ. Tùy thuộc vào yêu cầu…

Vinegar là thuật ngữ chung chỉ một loại gia vị thông dụng xuất hiện gần như ở mọi gian bếp nhà hàng, thậm chí trong gian bếp gia đình với nhiều…

Mỗi nhà hàng, khách sạn đều có những tiêu chuẩn nhà bếp nhất định về phong cách cũng như cấu trúc. Vậy những tiêu chuẩn thiết kế bếp đó là…

Gia vị là một phần không thể thiếu trong các món ăn, do đó chất lượng của gia vị phải được đảm bảo một cách tuyệt đối. Qua bài viết…

Trong các tai nạn của đầu bếp, có bao giờ bạn trải qua những tình huống dở khóc dở cười chưa? Các tình huống mà đem lại cho bạn các…

Những dụng cụ làm việc của đầu bếp nếu không được sử dụng và bảo quản đúng cách sẽ ảnh hưởng không tốt đến chất lượng món ăn phục vụ thực…

Trong chế biến món ăn và lám bánh, bạn sẽ nghe nhắc nhiều đến thuật ngữ “Caramen”. Caramem là một trong những nguyên liệu cơ bản được sử dụng rất phổ…

Trong một gian bếp luông có nhiều vị trí để hỗ trợ lẫn nhau, trong đó có Sous Chef - một vị trí chức danh quan trọng trong bộ phận…

Hải sản mang mùi tanh đặc trưng và nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn nếu nhân viên Bếp không biết cách sơ chế. Vậy bạn…

Sơ chế nguyên liệu như thế nào để đảm bảo khử đi tất cả các chất độc hại trong đó mà vẫn giữ được hương vị, giá trị dinh dưỡng…

Bạn là nhân viên bếp bánh và đã không dưới một lần nghe đến “yeast”. Vậy yeast là gì? Bạn đã thực sự hiểu rõ về yeast chưa? Nếu chưa có nhiều…

Với giá tiền lên tới hàng chục, thậm chí là cả triệu đôla... đây là những nguyên liệu nấu ăn đắt giá nhất hành tinh mà bất cứ bếp trưởng…

Mỗi bộ phần đều được xây dựng từ nhiều vị trí khác nhau. Bộ phận bếp cũng vậy, là bộ phận gồm nhiều vị trí, chức danh. Vậy Bạn có…

Thức ăn bị cháy là việc thường xuyên xảy ra vì nhiều nguyên nhân khác nhau như: khách đông, nhân viên sơ ý,...Vậy bạn sẽ làm gì trong trường hợp…

Bố trí bếp trong nhà hàng là công việc được quan tâm nhất trong kinh doanh lĩnh vực này. Nếu khu vực bếp này được bố trí hợp lí, thuận…

Dễ dàng để nhận thấy rằng, các nhà hàng nổi tiếng, được nhiều khách hàng ưa chuộng không chỉ bởi cung cách phục vụ nhà hàng mà còn dựa vào chủ…

Biến nguyên liệu đơn giản thành một tác phẩm nghệ thuật với diện mạo mới sẽ khiến món ăn thêm phần đẹp mắt, hấp dẫn và thể hiện phong cách…

Thường có rất nhiều những quan điểm, suy nghĩ sai lầm về nghề đầu bếp. Vậy những quan điểm đó là gì? Tại sao những quan điểm này lại sai? Hãy…

Oyster sauce là gì? Oyster sauce dùng để làm gì? Oyster sauce mua ở đâu? Giá bao nhiêu tiền? Được chiết xuất từ đâu và sử dụng như thế nào cho…

Trong bếp có một vị trí được gọi là Commis chef. Vậy bạn có biết Commis chef là gì? Và họ có được những kinh nghiệm gì khi làm vị trí…

Con đường trở thành một đầu bếp giỏi rất gian nan, nhưng trước hết bạn phải trở thành một người phụ bếp lành nghề trước. Trong nghề đầu bếp, nhân…

Bếp là khu vực được nhân viên Bếp và nhân viên Tạp vụ hàng ngày có nhiệm vụ lau chùi mọi thứ trong gian bếp để đáp ứng yêu cầu đảm…

Thế giới Đầu Bếp chuyên nghiệp từ lâu đã không còn là địa hạt tuyệt đối của đấng mày râu mà sự xuất hiện của những nữ Đầu Bếp hàng…

Nhắc đến những món ăn tinh hoa của ẩm thực Ý, không thể không gọi tên Tiramisu. Tiramisu có sức hút “không phải dạng vừa” trong thế giới ẩm thực. Vậy “Tiramisu là…

Để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài chúng ta thường cất chúng trên ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên khi cần chế biến những thực phẩm này, nhân…

Những dụng cụ không thể nào thiếu của đầu bếp đó chính là dao và chảo, là "người bạn đồng hành" trong mọi công việc. Vậy bạn có biết cách…

Bếp lạnh là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi trong khu bếp của các nhà hàng, khách sạn. Tuy nhiên, thuật ngữ này còn khá mới mẻ và…

Tuy có nhiều màu sắc khác nhau, nhưng khi nhắc đến đầu bếp thì mọi người sẽ nghĩ đến bộ đồng phục màu trắng của họ. Vậy bạn đã bao…

Là con người Việt Nam ai ai cũng tự hào với thế giới rằng Việt Nam là đất nước nổi tiếng với những món ăn ngon, lạ và mang đậm…

Đồng phục của đầu bếp gồm những gì? Bộ dụng cụ không thế thiếu được các đầu bếp thường xuyên sử dụng? Các vị trí trong căn bếp được sắp…

Bếp là không gian rất được quan tâm nhất tại nhà hàng. Không chỉ là nơi chế biến những món ăn ngon, mà còn là nơi để khách hàng đánh…

 Bơ lạt là một trong những nguyên liệu cực kì quan trọng trong làm bánh,  góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản phẩm bánh. Chính vì vậy,…

Bếp là một bộ phận đóng vai trò quyết định trong bất kỳ một nhà hàng, khách sạn nào. Mỗi một vị trí một phần không thiếu thiếu để căn…

Heavy cream là nguyên vật liệu rất quen thuộc không chỉ với những người làm bánh mà còn đối với những đầu bếp. Vậy heavy cream là gì? Heavy cream dùng để…

Không ít học viên theo nghề và cả những đầu bếp đang hành nghề băn khoăn làm thế nào để trở thành đầu bếp nhà hàng - khách sạn. Thue.today sẽ…

Bạn đã từng nghe đến bếp Âu? Vậy bạn có biết đầu bếp Âu là gì? Làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp? Tham khảo qua bài…

Với rất nhiều những công dụng, cá hồi hiện xuất hiện nhiều trong thực đơn nhà hàng và được thực khách vô cùng ưa chuộng. Tuy vậy, việc sơ chế…

Gordon Ramsay (người Scotland) - vị Bếp trưởng tài năng nổi tiếng nhất thế giới hiện nay, Chủ của các nhà hàng sang trọng với 14 sao vàng Michelin danh…

Nhà bếp của bạn có rất nhiều dụng cụ, có bao giờ bạn tự hỏi tên tiếng Anh của các dụng cụ làm bếp là gì chưa? Hôm nay chúng ta…

Bộ phận Bếp là một bộ phận vô cùng nòng cốt của mỗi nhà hàng. Là nơi các món ăn được làm ra và trực tiếp đưa đến khách hàng. Điều…