sous chef là gì? 14 kỹ thuật nấu ăn mọi sous chef

Ngày: 14-10-2018

Trong một gian bếp luông có nhiều vị trí để hỗ trợ lẫn nhau, trong đó có Sous Chef - một vị trí chức danh quan trọng trong bộ phận bếp. Vậy Sous Chef là gì? Sous Chef cần biết những kỹ thuật nấu ăn cơ bản nào? Bài viết này sẽ cùng bạn giải đáp thắc mắc nhé!

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef.jpg (111 KB)

Sous Chef là gì? Kỹ năng cần thiết của một Sous Chef?

Sous Chef là gì?

Sous chef là vị trí Bếp phó trong bộ phận bếp, giữ vai trò quan trọng, sau Bếp trưởng, trong việc quản lý công việc và nhân sự tại bếp theo từng mảng công việc cụ thể; trực tiếp đứng bếp thực hiện những món ăn theo yêu cầu, chỉ định của Bếp trưởng; thay quyền Bếp trưởng điều hành và giải quyết mọi công việc, vấn đề phát sinh khi Bếp trưởng vắng mặt.

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-2.JPG (69 KB)

Sous chef là vị trí Bếp phó trong bộ phận bếp, giữ vai trò quan trọng, sau Bếp trưởng

Tùy vào quy mô hoạt động của nhà hàng – khách sạn mà bộ phận bếp có thể có nhiều hơn một Bếp phó “giúp việc” cho Bếp trưởng, đảm bảo hỗ trợ, giám sát và quản lý sát sao tính hiệu quả, nhất quán của mọi khu vực trong bếp.

Những kỹ thuật nấu ăn chuẩn vị món ăn ngon cho Sous Chef

Chưa cần kể đến những công thức hay bí quyết nấu ăn kinh điển, đẳng cấp hay xuất chúng là Bếp phó, bạn cần phải biết và nắm rõ những kỹ thuật nấu ăn cơ bản nhất, giúp ích trong việc chế biến hàng ngày cũng như đào tạo, hướng dẫn lại nhân viên cấp dưới, đảm bảo món ăn luôn giữ được chất lượng, mùi vị và màu sắc đặc trưng nhất.

1. Tẩm ướp gia vị 40 phút trước khi nướng

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-3.jpg (543 KB)

Gíup thực phẩm ngấm gia vị, món nướng sẽ ngon hơn

2. Loại bỏ hạt cà chua cho món soup và sốt

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-4.png (3.01 MB)

Hạt cà chua khó tiêu hóa

4. Dùng bia cho món hầm

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-5.jpg (346 KB)

Bia tạo ra mùi thơm ngon khác lạ cho món hầm của bạn

5. Nhúng rau vào nước đá

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-6.jpg (121 KB)

Sau khi luộc rau vẫn tự chính thêm, nên ta cho vào nước đá để năn chúng chuyển dần sang màu vàng, xám

6. Cho bột ớt vào nước sốt

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-7.jpeg (292 KB)

Gia tăng hương vị các loại nước sốt hay nước chấm, tùy khẩu vị mà cho số lượng khác nhau

7. Đập tỏi trước khi chế biến 15 phút

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-8.jpg (155 KB)

Các enzyme sẽ có thời gian để tăng các hợp chất có lợi cho sức khỏe có trong tỏi

8. Phơi hành trước khi phi

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-9.jpg (117 KB)

Phơi khoảng 2 tiếng, sau đó trộn với ít nước cốt chanh và bột bắm rồi phi

9. Rang sơ gia vị trước khi nêm nếm

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-14.jpg (107 KB)

Rang sơ với lửa vừa sẽ khiến gia vị dậy mùi hơn

10. Nêm nước mắm trước khi tắt bếp 1 phút

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-13.jpg (1.53 MB)

Để món ăm thơm ngon, đậm đà mà vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng trong nước mắm

10. Cho vỏ chanh cạo vào mì ống

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-12.jpg (86 KB)

Vỏ chanh tạo độ sáng, màu sắc bắt mắt và vị thơm ngon cho món mì

12. Cho bạc hà vào món salad

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-10.jpg (617 KB)

Lá bạc hà tươi giúp món salad trở nên dịu nhẹ, mới mẻ và tươi ngon hơn

14. Xào rau củ ở nhiệt độ cao

sous-chef-la-gi-15-ky-thuat-nau-an-moi-sous-chef-11.jpg (24 KB)

Lửa lớn, đảo nhanh giúp rau nhanh chín, giữ được vị tươi ngon và ngọt giòn

 Hi vọng với những thông tin trên mà Thue.today tổng hợp được dưới đây sẽ giúp bạn tham khảo và áp dụng vào thực tế khi cần. Chúc bạn thành công.

#sous chef là gì #kỹ thuật nấu ăn #đầu bếp #bếp phó


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen