shaker là gì? tìm hiểu về bình pha chế shaker cho nhân viên pha chế

Ngày: 17-09-2018

Với các Bartender – Barista, shaker là một dụng cụ làm việc vô cùng quen thuộc, được dùng nhiều trong các quầy bar và là vật dụng không thể thiếu với các Bartender và Barista. Tuy nhiên, shaker sẽ là cái tên xa lạ với những ai mới vào nghề. Vậy cụ thể Shaker là gì? Các thông tin dưới đây sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi trên, bên cạnh đó Thue.today còn cung cấp thêm những thông tin cơ bản về shaker nữa nhé.

Tìm hiểu về shaker trong pha chế.jpg (80 KB)

Tìm hiểu về shaker trong pha chế

Shaker là gì?

Shaker là bình lắc pha chế, một dụng cụ làm việc không thể thiếu của các Bartender, Barista khi làm việc trong các nhà hàng, khách sạn. Shaker được dùng để lắc pha chế cocktail, mocktail hay cà phê. Bình lắc pha chế shaker hiện có nhiều dung tích khác nhau: 250ml, 350ml, 550ml, 750ml.

5 Điều về shaker nhân viên pha chế cần biết

Phân loại bình shaker

Bình lắc pha chế shaker được chia thành 2 loại cơ bản:

  • Boston shaker: gồm 2 phần – 1 nửa inox bên dưới và 1 nửa thủy tinh cỡ nhỏ hơn bên trên dùng làm nắp đậy khi lắc. Boston shaker chủ yếu được các Bartender, Barista phương Tây sử dụng để pha chế các loại thức uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình lắc pha chế này, bạn phải dùng một muỗng lọc riêng để rót hỗn hợp đồ uống vào ly phục vụ.
  • Cobbler shaker (Standard shaker): gồm 3 bộ phận là thân bình, lọc và nắp đậy đều được làm bằng kim loại. Loại bình lắc pha chế này được các Bartender là người châu Á ưa chuộng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker, dễ dàng thao tác với hai tay hoặc thậm chí là chỉ cần một tay.

Công dụng của bình shaker trong pha chế

Là vật dụng quan trọng pha chế, bình shaker dùng trong pha chế có các công dụng sau:

  • Giúp hương vị thức uống hoàn hảo hơn: khi thử pha chế cocktail Cosmopolitan bằng 2 phương pháp khác nhau là sử dụng bình shaker hoặc là cho vào ly và khuấy đều. Rõ ràng thức uống thành phẩm có sự khác biệt rõ ràng. Cocktail Cosmopolitan được pha chế bằng bình shaker cho hương vị hòa quyện và ngon hơn. Do đó mà hầu hết các công thức pha chế cocktail đều khuyến khích sử dụng bình shaker trong pha chế.
  • Thức uống được làm lạnh hợp lý: dưới lực lắc của nhân viên pha chế, đá sẽ tương tác với thức uống, tan ra giúp hỗn hợp thức uống được pha loãng với nước một cách hợp lý, hương vị thành phẩm sẽ không bị gắt như ban đầu. Các Bartender cần phải tính toán lượng đá cho vào, thời gian lắc vừa đủ để hương vị thức uống không bị loãng quá mức. Nếu muốn giữ trọn vẹn hương vị của cocktail mà vẫn cần đến đá viên, bạn có thể làm đông rượu hoặc nước trái cây và sử dụng nó như công dụng của đá viên.

Với phương pháp pha chế bằng bình shaker, thức uống được làm lạnh hợp lý 

  • Giúp đồ uống đạt yêu cầu chất lượng tốt nhất: với phương pháp pha chế bằng bình shaker, cocktail – mocktail có thành phần nguyên liệu là nước trái cây sẽ tươi màu hơn nếu được lắc kỹ hay đồ uống có sữa trong thành phần khi được lắc đều sẽ không gây đầy bụng...
  • Tạo phong cách “cool ngầu” cho nhân viên pha chế: rõ ràng hình ảnh một Bartender thao tác điêu luyện với bình shaker sẽ thu hút ánh nhìn ngưỡng mộ của rất nhiều khách hàng. Và khách hàng hoàn toàn có thể đánh giá khả năng của nhân viên pha chế qua kỹ năng sử dụng bình shaker. Các Bartender – Barista có thể lựa chọn phong cách “cool ngầu” lạnh lùng hoặc vui vẻ khi trình diễn bình shaker trước mặt khách hàng để tạo phong cách riêng cho mình.

Kỹ thuật thao tác với bình shaker

Shaking – Pha chế bằng phương pháp sử dụng bình lắc là một kỹ thuật pha chế cơ bản mà mọi Bartender cần phải thành thạo:

  • Trước khi lắc, bình shaker phải được vệ sinh sạch sẽ.
  • Lượng thức uống và đá viên cho vào chỉ nên chiếm khoảng 2/3 dung tích bình trở xuống để tạo không gian cho thức uống chuyển động.
  • Khi lắc, bạn cần phải cầm chắc bằng 2 tay, di chuyển theo một quỹ đạo nhất định. Với những Bartender chuyên nghiệp, có thể thao tác mỗi tay 1 bình.
  • Thời gian lắc thường từ 10 đến 18 giây và lực lắc tùy thuộc vào yêu cầu của từng loại đồ uống.

Shaking là một kỹ thuật pha chế cơ bản mà mọi Bartender cần phải thành thạo.jpg (157 KB)

Là một Bartender, Barista bạn cần học kỹ thuật pha chế shaking

Lưu ý khi sử dụng bình lắc pha chế

Có một lưu ý khi sử dụng bình lắc pha chế shaker mà các Bartender – Barista cần phải biết là không được cho các loại thức uống có gas vào bình shaker. Vì có đá viên cộng với lực lắc sẽ khiến bình shaker phát nổ, gây nguy hiểm cho chính người pha chế lẫn khách hàng. Để tránh cho nhầm thức uống có ga vào, các nhân viên pha chế cần phải tập trung quan sát, để ý kỹ tên các loại nguyên liệu cho vào để không gây nên những sự cố đáng tiếc.

Mua bình lắc pha chế ở đâu?

Hiện nay, bạn có thể đặt mua bình shaker dễ dàng trên các trang mua hàng online hoặc đến trực tiếp các cửa hàng bán dụng cụ pha chế với mức giá khá đa dạng. Gía của bình lắc pha chế shaker chỉ vào khoảng 60.000 đồng/ 350ml. 

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ về bình lắc pha chế shaker này cũng như những điều liên quan đến Shaker mà nhân viên pha chế cần biết…

#thông tin cơ bản về shaker #sử dụng bình lắc pha chế shaker #shaker #bình shaker dùng trong pha chế #bình lắc pha chế shaker


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B