set menu là gì? tìm hiểu quy trình set menu trong nhà hàng

Ngày: 08-09-2018

Khi bạn đến một nhà hàng, khách sạn để đặt tiệc cưới, tiệc sinh nhật hay thôi nôi,.... thì các nhân viên phụ vụ hoặc nhân viên hỗ trợ sẽ hỏi bạn muốn set menu không? Với những ai chưa có kinh nghiệm đặt tiệc thì cụm từ sẽ rất xa lạ và sẽ thắc mắc không biết biết set menu là gì? Nếu chưa nghe hay không hiểu rõ về cụm từ "set menu trong nhà hàng" thì hãy cùng THUE.TODAY tìm hiểu trong bài viết sau nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

set menu là gì-tìm hiểu về set menu trong nhà hàng.jpg (136 KB)

Tìm hiểu về set menu trong nhà hàng

Set menu là gì?

Set menu là hình thức phục vụ các bữa ăn trong nhà hàng theo một thực đơn cố định, với số lượng món giới hạn được sắp xếp trước về các món ăn trong các phần ở một mức giá cố định ví dụ như set menu 5 món, 7 món, 9 món. Set menu có thể là một bữa ăn hoàn chỉnh trong một nhà hàng nào đó hay một tiệm cà phê, thường là sẽ rẻ hơn so với gọi món. Thông thường, set menu được áp dụng cho các bữa tiệc cưới, tiệc gala dinner, tiệc gia đình… khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau. Để hiểu rõ hơn về set menu trong nhà hàng thì chúng ta không thể bỏ qua quy trình phục vụ set menu trong nhà hàng.

Quy trình phục vụ set menu nhân viên nhà hàng

Bước 1: Set up bàn tiệc trong nhà hàng

Bước đầu tiên cũng là bước quan trọng nhất trong quy trình set menu, các công việc cần phải thực hiện nhanh, cẩn thận để chuẩn cho các bước tiếp theo. Dưới đây là các bước set up menu trong nhà hàng:

  • Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ.
  • Bố trí, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện. Tùy theo yêu cầu của khách hoặc đặc thù của bữa tiệc mà nhân viên phục sẽ sắp xếp bàn theo dãy dài hoặc dùng bàn tròn.
  • Kiểm tra kỹ bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng.
  • Chuẩn dụng các dụng cụ cần thiết để setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…
  • Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.
  • Setup các dụng cụ, vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
  • Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách.

Bước 2: Cách phục vụ tiệc set menu của nhân viên

Với các tiệc set menu thì bạn cần chú ý đến cách phục vụ của nhân viên trong nhà hàng, vì tiệc set menu sẽ có cách phục vụ khác với những tiệc thông thường.

  • Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón với thái độ thân thiện, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc.
  • Tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà nhân viên sẽ phục vụ rượu trước hay đợi tiệc bắt đầu mới bắt đầu rót rượu cho tất cả thực khách cùng một lượt.
  • Lần lượt mang ra các món ăn theo set menu khách đã đặt trước. Trong quá trình đó, thu dọn những chén, đĩa, ly… khách đã dùng bẩn và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách.
  • Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
  • Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách.

Cách phục vụ trong tiệc set menu.jpg (480 KB)

Quy trình phục vụ của nhân viên trong tiệc set menu

Bước 3: Thanh toán hóa đơn

  • Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu trong nhà hàng như đồ ăn, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng… để in hóa đơn chính xác cho khách.
  • Đưa hóa đơn cho người chủ tiệc và mời người đó bên bộ quầy thu ngân để thanh toán hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách, kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những tranh chấp về tiền bạc.

Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc

  • Khi khách về, nhân viên phục vụ phải chào khách và hẹn gặp khách lần sau.
  • Thu dọn bàn tiệc, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới.

Hiện nay, nhiều nhà hàng đang tập trung đẩy mạnh hình thức phục vụ theo set menu để đáp ứng nhu cầu cũng như thị hiếu của khách hàng. Nên bạn cần biết về set menu trong nhà hàng và quy trình set menu trong nhà hàng sẽ giúp cho quá trình đặt tiệc diễn ra nhanh chóng và chỉnh chu nhất. Chúc các bạn thành công.

#set menu trong nhà hàng #set menu là gì #set menu #quy trình set menu


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B