rã đông thực phẩm và 3 điều nhân viên cần biết

Ngày: 15-10-2018

Để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài chúng ta thường cất chúng trên ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên khi cần chế biến những thực phẩm này, nhân viên bếp cần phải rã đông thực phẩm tương đối lâu. Không chỉ vậy quá trình rã đông này rất có thể không an toàn đối với nhiều loại thực phẩm. Vậy để biết rã đông thực phẩm thế nào cho đúng cách bạn hãy tham khảo bài viết dưới đây.

ra-dong-thuc-pham-va-3-dieu-nhan-vien-can-biet.jpg (226 KB)

Vậy để biết rã đông thực phẩm thế nào cho đúng cách?

Rã đông thực phẩm đúng cách

- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách rã đông an toàn ngăn không cho vi khuẩn tấn công thực phẩm trong quá trình rã đông thực phẩm. Cách đơn giản là bạn bỏ thực phẩm từ ngăn đá xuống ngăn mát của tủ lạnh đến khi thực phẩm mềm thì đem ra sử dụng, tuy nhiên cách này khá tốn thời gian có khi kéo dài cả ngày . Cách làm này phù hợp nếu bạn có ý định nấu món gì từ hôm trước bạn có thể bỏ thực phẩm qua đêm trong ngăn mát đến khi chế biến chỉ việc lấy ra và sơ chế. Cách rã đông này còn có ưu điểm nếu bạn không cần nấu đến nữa bạn có thể cất lại ngăn đá tủ lạnh một cách an toàn mà không sợ mất vệ sinh .

- Rã đông bằng nước lạnh

Cách rã đông thực phẩm bằng nước lạnh vừa nhanh hơn vừa không làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Khi rã đông bằng nước lạnh, bạn cần đặt thực phẩm vào túi nilon kín, không để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nước. Cách làm này sẽ nhanh hơn hạn chế sự mất chất dinh dưỡng từ thực phẩm . Tuy nhiên bạn phải chú ý không để thực phẩm tiếp xúc với nước và phải ngâm trong nước lạnh bởi thực phẩm ngâm trong nước nóng và tiếp xúc trực tiếp với nước sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển không đảm bảo an toàn cho thực phẩm .

Lưu ý: 30 phút bạn nên thay nước ngâm thực phẩm một lần, không ngâm thực phẩm quá lâu trong nước lạnh để đảm bảo nhiệt độ cho quá trình rã đông không gây ra sự xâm nhập của vi khuẩn, thực phẩm vẫn được chất dinh dưỡng vốn có.

ra-dong-thuc-pham-va-3-dieu-nhan-vien-can-biet-2.jpeg (28 KB)

Bằng cách này bạn có thể rút ngắn quá trình rã đông xuống còn 1-2 giờ.

Cách rã đông thịt – cá nhanh

Trong trường hợp cần gấp thịt cá để chế biến món ăn, bạn có thể áp dụng cách rã đông nhanh sau đây:

- Rã đông thịt nhanh

  • Đầu tiên, bạn pha nước lạnh và nước sôi theo tỉ lệ 5:1 để được hỗn hợp nước ấm khoảng 40 độ.
  • Sau đó, bạn cho khoảng 2 thìa đường vào nước rồi khuấy cho tan đều.
  • Tiếp theo, bạn cho thịt đông cứng vào nước pha loãng đường.
  • Chỉ sau khoảng 7 phút là thịt đang đông cứng sẽ mềm ra ngay.

ra-dong-thuc-pham-va-3-dieu-nhan-vien-can-biet-3.jpg (78 KB)

Để rã đông nhanh thì phần thịt cần có kích thước nhỏ, do đó, nhân viên bếp cần phân chia thịt thành những phần nhỏ trước khi bảo quản trong tủ đông.

- Rã đông cá nhanh

  • Giống như rã đông thịt, khi rã đông cá thì bạn cũng chuẩn bị một chậu nước ấm khoảng 40 độ được pha từ 5 phần nước lạnh và 1 phần nước nóng.
  • Tuy nhiên, khi rã đông thịt thì dùng đường nhưng khi rã đông cá thì dùng muối nhé. Bạn cũng cho 2 thìa muối vào nước và khuấy cho tan đều.
  • Sau đó, bạn cho cá đã đông lạnh vào và cũng chỉ sau khoảng 7 phút thì cá cũng được rã đông hiệu quả ngay.

ra-dong-thuc-pham-va-3-dieu-nhan-vien-can-biet-4.jpg (130 KB)

Khác với công dụng của đường giúp làm mềm thịt thì muối lại giúp thịt cá săn chắc hơn. Ngoài ra, muối cũng giúp cá sau khi nấu có hương vị đậm đà hơn nữa nhé.

Những sai lầm cần tránh khi rã đông thực phẩm

Việc rã đông không đúng cách không chỉ khiến thực phẩm mất đi độ tươi ngon mà còn mang thêm độc tố, ảnh hưởng đến sức khỏe của thực khách. Do đó mà bạn cần tránh những sai lầm sau khi rã đông thực phẩm:

- Rã đông thực phẩm ở môi trường không khí

Bạn không nên thực hiện việc rã đông ở môi trường không khí thông thường vì thực phẩm rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Bên cạnh đó, việc rã đông bằng phương pháp này cũng lâu hơn so với các phương pháp khác. Khi thực phẩm đông (đặc biệt là thịt) tiếp xúc với nhiệt độ bình thường, sẽ rất dễ bị ôi thiu, vi khuẩn sinh sôi gấp nhiều lần so với trước khi rã đông. Nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách sau đó, sẽ gây ra tiêu chảy, ngộ độc.

- Rã đông thực phẩm bằng lò nướng nhưng không sử dụng ngay

Dùng lò nướng là cách rã đông thực phẩm khá thuận tiện và nhanh, tuy nhiên nó khá nhạy cảm với vi khuẩn, sau khi rã đông xong bạn cần phải chế biến ngay. Bởi nếu để thực phẩm tiếp xúc lâu với không khí rất dễ khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn trước, nên bạn phải chế biến luôn hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

ra-dong-thuc-pham-va-3-dieu-nhan-vien-can-biet-5.jpg (65 KB)

Dùng lò nướng là cách rã đông thực phẩm khá thuận tiện và nhanh, tuy nhiên nó khá nhạy cảm với vi khuẩn

- Rã đông thực phẩm bằng dầu nóng

Nhiều người nghĩ rằng, việc cho thực phẩm đông lạnh vào dầu nóng sẽ giúp thực phẩm nhanh chín. Nhưng thực tế, đây thực sự là một phương pháp nguy hiểm, rất dễ dẫn đến nguy cơ cháy nổ, bởi nước lạnh và dầu nóng sẽ tạo ra phản ứng nguy hiểm và có thể gây cháy nổ.

- Chế biến thực phẩm đông lạnh lâu hơn bình thường

Bạn ngại phải ngâm thực phẩm đông lạnh nên cho vào nồi nấu luôn. Bạn nghĩ rằng cũng giống như nấu thực phẩm tươi bình thường, chỉ khác là thời gian nấu lâu hơn một chút. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ khiến thực phẩm có thể bị quá chín, mất chất và mất vị ngon của một món ăn thông thường.

- Tái đông thực phẩm

Thực phẩm sau khi đã rã đông thì không nên tái đông vì rất dễ làm phát sinh những vi khuẩn có hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Có lẽ đến bây giờ các bạn đã biết cách rã đông sao cho đúng đúng không? Áp dụng đúng cách cho từng loại thực phẩm không chỉ giúp rã đông hiệu quả mà còn giúp món ăn sau khi nấu ngon hơn bạn nhé.

#rã đông thực phẩm #bảo quản thực phẩm #an toàn thực phẩm


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen