quy trình thực hiện order món ăn trong nhà hàng

Ngày: 10-09-2018

Order món ăn là công việc đầu tiên của mỗi nhân viên trong nhà hàng cũng như các thực khách. Tuy nhiên mỗi nhà hàng sẽ có cách order món ăn khác nhau như phải order tại quầy hoặc ngồi tại bàn và nhân viên order sẽ đến phục vụ bạn. Nhưng hầu hết các nhà hàng hiện nay đều sẽ có nhân viên order tại bàn. Vậy bạn có biết quy trình thực hiện order món ăn cho thực khách trong nhà hàng được thực hiện như thế nào không? Hãy cùng THUE.TODAY tìm hiểu nhé.

Quy trình thực hiện order món ăn trong nhà hàng.jpg (124 KB)

Quy trình thực hiện order món ăn trong nhà hàng

Quy trình thực hiện order món ăn cho thực khách trong nhà hàng

- Kéo ghế cho phục nữ và trẻ em. Khi thực khách đã ngồi vào bàn thì nhân viên lễ tân hoặc phục vụ mang thực đơn đến cho khách xem. Nhiều nhà hàng sẽ để menu ngay trên bàn nên nhân viên chỉ cần hướng dẫn cách xem menu là được.

Lưu ý: nếu nhà hàng có thực đơn món ăn và đồ uống riêng thì mang cả hai đến trình cho khách. Tốt nhất, bao nhiêu khách thì mang bấy nhiêu thực đơn hoặc mang số lượng vừa đủ để khách xem thoải mái, hạn chế tình trạng khách phải chờ đợi để thay phiên xem.

- Nhân viên phục vụ chuẩn bị sẵn phiếu order và bút trong quá trình khách hàng xem menu. Khi thấy dấu hiệu khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên tiến lại gần, nghe và ghi lại các order món ăn và thức uống.

- Nhân viên thực hiện việc hỏi và ghi các thông tin về số bàn, số lượng khách, tên món, số lượng món ăn, thức uống, ghi chú… lên phiếu order. Những mục này có thể thay đổi, thêm – bớt tùy theo quy định của mỗi nhà hàng. Với phần ghi chú, nhân viên sẽ ghi thêm những yêu cầu khác về món ăn của khách như: beefsteak chín tái, lẩu ít cay…

- Giới thiệu cho khách biết những món ăn đặc biệt của nhà hàng, món đặc biệt trong ngày, món nào không sẵn có…

- Tư vấn giúp khách chọn món, loại thức uống phù hợp với sở thích, tránh những món có nguyên liệu mà khách bị dị ứng.

- Nếu khách có thắc mắc về món ăn thì nhân viên phục vụ phải giới thiệu sơ qua về nguyên liệu chính, phương pháp chế biến.

- Đảm bảo chữ viết trên phiếu order phải rõ ràng để các bộ phận liên quan dễ đọc.

- Sau khi khách đã hoàn tất gọi món, nhân viên phục vụ xin phép nhắc lại order để kiểm tra tính chính xác.

- Cảm ơn khách và xin phép mang thực đơn đi để có không gian đặt các món ăn, thức uống. Nên để lại 1 menu để khi có nhu cầu khách có thể gọi thêm.

- Thường thì các nhà hàng sẽ sử dụng order 2 liên hoặc 3 liên có tác dụng tự sao chép nội dung nên sau khi hoàn tất ghi order, nhân viên phục vụ giao 1 liên order cho nhân viên thu ngân, liên thứ hai cho bộ phận bếp và nếu có liên thứ 3 thì nhân viên bàn giữ để theo dõi quá trình phục vụ món.

cách order món ăn.jpg (430 KB)

Quy trình order món ăn trong nhà hàng dành cho nhân viên

Hoặc cũng có nhà hàng có quy trình khác, nhân viên bàn sẽ giữ 1 liên order và chuyển liên order thứ 2 cho nhân viên thu ngân. Nhân viên thu ngân sẽ có nhiệm vụ nhập yêu cầu vào phần mềm chuyên dụng, phần mềm sẽ tự động phân loại nhóm món ăn và thực hiện việc in phiếu yêu cầu chuyển đến từng bộ phận bếp. Nhân viên bếp sẽ nhận phiếu yêu cầu và thực hiện việc chế biến thức ăn.

Quy trình order món ăn trong nhà hàng là một trong những quy trình được thực hiện hằng ngày, hằng giờ tại các nhà hàng cho nên việc tối ưu hóa thời gian cũng như dữ liệu là rất quan trọng. Hiện nay, một số nhà hàng hiện đại đã áp dụng hình thức order bằng máy tính bảng khá tiện lợi. Tuy nhiên hình thức order thủ công được ghi chép bằng giấy vẫn phổ biến hơn và tùy thuộc vào từng nhà hàng mà quy trình order món ăn trên đây có thể sẽ khác. 

#quy trình order món ăn trong nhà hàng #quy trình order món ăn #order món ăn #cách order món ăn


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B