quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng, khách sạn

Ngày: 08-09-2018

Quy trình phục vụ buffet là một trong những yêu cầu cơ bản nhất khi tuyển dụng tại các nhà hàng, khách sạn hiện nay. Bất kỳ ứng viên nào muốn ứng tuyển vị trí nhân viên phục vụ trong các nhà hàng, khách sạn thì đều phải nắm rõ quy trình này. Điều này giúp cho các thực khách hài lòng hơn về chất lượng dịch vụ tại các nhà hàng, khách sạn và có thể khách hàng sẽ quay lại hoặc giới thiệu bạn bè đến với với nhà hàng. Bạn biết gì về quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng, khách sạn hiện nay. Cùng theo dõi bài viết sau nhé.

quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng – khách sạn.jpg (678 KB)

 Tìm hiểu về quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng, khách sạn

Buffet là gì?

Buffet còn gọi là tiệc đứng, một hình thức tự phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn. Trong đó tất cả các món ăn, nước uống sẽ được đặt tại một khu vực chung nhất định, thực khách có thể tùy ý đi lại và tự phục vụ theo nhu cầu ăn uống của mình. Tiệc Buffet thường được tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn hoặc các sự kiện lớn trong các khách sạn – nhà hàng. Trước khi dùng buffet thì khách hàng phải thanh toán tiền trọn gói cho tất cả các món ăn và thức uống tính riêng từng người. Nên nếu bạn có đi cùng nhiều người hay 1 người thì giá của 1 bữa buffet chỉ tính cho mình bạn, không kể bạn ăn nhiều hay ăn ít.

Quy trình phục vụ buffet cơ bản trong các nhà hàng, khách sạn

Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ

Trước mỗi bữa tiệc buffet thì nhân viên phục vụ sẽ phải thực hiện theo quy trình phục vụ buffet sau đây:

  • Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống.
  • Set up bàn ăn, bàn đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
  • Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
  • Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
  • Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn

Bước 2: Đón khách và phục vụ

  • Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
  • Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.
  • Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
  • Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
  • Nếu khách yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
  • Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
  • Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
  • Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
  • Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

Buffet còn gọi là tiệc đứng, một hình thức tự phục vụ các bữa ăn kiểu tự chọn.jpg (71 KB)

Nhân viên phục vụ phải luôn vui vẻ và hỗ trợ khách hàng nhiệt tình

Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

  • Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
  • Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.

Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới

  • Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
  • Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.

Nếu bạn là một nhân viên phục vụ trong nhà hàng, khách sạn hoặc đang ấp ủ dự định trở thành một nhân viên trong nhà hàng, khách sạn, thì bạn phải nắm được quy trình phục vụ buffet cơ bản trong các nhà hàng, khách sạn trên đây. Ngoài ra bạn còn phải học tập thêm nhiều kỹ năng khác để phát triển trong con đường sự nghiệp của mình. Hãy truy cập THUE.TODAY thường xuyên hơn để cập nhật thêm nhiều bài viết hấp dẫn khác.

#tiệc buffet #quy trình phục vụ buffet trong các nhà hàng, khách sạn #quy trình phục vụ buffet #phục vụ tiệc buffet #buffet


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B