quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món

Ngày: 14-09-2018

Bộ dụng cụ ăn thường đi theo từng món ăn mà bạn sẽ gặp phải nhiều nhất trong các nhà phương tây. Mỗi món ăn trong nhà hàng phương tây sẽ sử dụng bộ dụng cụ ăn phù hợp. Khi đó, nhân viên phục vụ phải nắm rõ bộ dụng cụ ăn nào dùng cho món ăn nào và thực hiện điều chỉnh khi cần. Để giúp các bạn nhân viên tránh được những sự nhầm lẫn không đáng có trong quá trình phục vụ, THUE.TODAY xin chia sẻ về quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món như sau.

Hướng dẫn quy trình điều chỉnh bộ dụng ăn theo món.jpeg (219 KB)

Hướng dẫn quy trình điều chỉnh bộ dụng ăn theo món

Bộ dụng cụ ăn cơ bản bao gồm những gì?

Tùy thuộc vào từng nhà hàng và menu, mỗi món ăn sẽ có các bộ dụng cụ ăn đi kèm và tiêu chuẩn chung để setup bộ dụng cụ ăn phù hợp. Thông thường với các nhà hàng phương Tây, các bộ dụng cụ ăn cơ bản cũng đều phải có đủ dĩa, dao, muỗng, nĩa, khăn ăn, lọ gia vị, ly/ tách. Chẳng hạn:

- Kiểu đơn giản

  • Setup dao
  • Nĩa chính
  • Dĩa nhỏ
  • Dao phụ
  • Một ly rượu trắng
  • Setup khăn ăn.

setup bàn ăn đơn giản.gif (173 KB)

Cách đặt bộ dụng ăn kiểu đơn giản

- Kiểu đơn giản khi biết trước menu

  • Phục vụ súp trước
  • Món cá
  • Món ăn chính
  • Món tráng miệng
  • Rượu khai vị dùng với súp
  • Rượu khai vị dùng với cá 
  • Rượu đỏ dùng với thịt

setup bàn ăn đơn giản khi biết trước menu.jpg (72 KB)

Cách đặt bộ dụng cụ ăn khiểu đơn giản biết trước menu

Mỗi món ăn sẽ có một vài dụng cụ ăn chuyên dụng và khi phục vụ, nhân viên nhà hàng phải thực hiện quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món ăn theo quy định.

Lưu ý những nguyên tắc khi  setup bộ dụng cụ ăn trên bàn:

  • Dụng cụ dùng cho món ăn đầu tiên bao giờ cũng được đặt phía ngoài cùng
  • Mỗi cụm chỉ bày tối đa 3 - 4 dụng cụ ăn, tránh bày quá nhiều gây rối
  • Khi phục vụ món mới, nhân viên phục vụ phải thực hiện đặt thêm dụng cụ phù hợp

Quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món

Bước Cách thực hiện Yêu cầu/ Tiêu chuẩn
1. Chuẩn bị đĩa dụng cụ ăn
  • Sử dụng đĩa có khăn lót để đựng dụng cụ ăn
  • Xếp bộ dụng cụ ăn phù hợp với món ăn mà khách đã yêu cầu
  • Bộ dụng cụ ăn phải đảm bảo sạch sẽ, không có lốm đốm hay dấu tay của nhân viên phục vụ
  • Tất cả nhân viên phải biết và hiểu rõ mục đích sử dụng của từng bộ dụng cụ ăn trên bàn ăn để phục vụ đúng yêu cầu, hoặc giải thích, hướng dẫn cho khách khi cần.
2. Điều chỉnh bộ dụng cụ ăn 
  • Nhân viên phục vụ tiến về phía khách và xin phép khách được điều chỉnh bộ dụng cụ ăn
  • Thực hiện công việc phía bên phải khách
  • Lịch sự xin phép khách bằng câu: “May I adjust your cutlery, Mr. David?” – “Cho phép tôi được điều chỉnh bộ dụng cụ ăn, thưa ông David?”
  • Tay trái mang bộ dụng cụ ăn – Tay phải dùng để dọn những vật dụng bẩn
  • Tất cả những dụng cụ dùng bằng tay phải được xếp bên phải và tương tự cho bên còn lại.

Là nhân viên phục vụ chuyên nghiệp bàn nhớ kỹ quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món trên đây để phục vụ thực  khách cách theo đúng quy trình. Chúc các bạn thành công.

#setup bộ dụng cụ ăn #quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món #bộ dụng cụ ăn


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B