Bộ dụng cụ ăn thường đi theo từng món ăn mà bạn sẽ gặp phải nhiều nhất trong các nhà phương tây. Mỗi món ăn trong nhà hàng phương tây sẽ sử dụng bộ dụng cụ ăn phù hợp. Khi đó, nhân viên phục vụ phải nắm rõ bộ dụng cụ ăn nào dùng cho món ăn nào và thực hiện điều chỉnh khi cần. Để giúp các bạn nhân viên tránh được những sự nhầm lẫn không đáng có trong quá trình phục vụ, THUE.TODAY xin chia sẻ về quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món như sau.
Hướng dẫn quy trình điều chỉnh bộ dụng ăn theo món
Bộ dụng cụ ăn cơ bản bao gồm những gì?
Tùy thuộc vào từng nhà hàng và menu, mỗi món ăn sẽ có các bộ dụng cụ ăn đi kèm và tiêu chuẩn chung để setup bộ dụng cụ ăn phù hợp. Thông thường với các nhà hàng phương Tây, các bộ dụng cụ ăn cơ bản cũng đều phải có đủ dĩa, dao, muỗng, nĩa, khăn ăn, lọ gia vị, ly/ tách. Chẳng hạn:
- Kiểu đơn giản
- Setup dao
- Nĩa chính
- Dĩa nhỏ
- Dao phụ
- Một ly rượu trắng
- Setup khăn ăn.
Cách đặt bộ dụng ăn kiểu đơn giản
- Kiểu đơn giản khi biết trước menu
- Phục vụ súp trước
- Món cá
- Món ăn chính
- Món tráng miệng
- Rượu khai vị dùng với súp
- Rượu khai vị dùng với cá
- Rượu đỏ dùng với thịt
Cách đặt bộ dụng cụ ăn khiểu đơn giản biết trước menu
Mỗi món ăn sẽ có một vài dụng cụ ăn chuyên dụng và khi phục vụ, nhân viên nhà hàng phải thực hiện quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món ăn theo quy định.
Lưu ý những nguyên tắc khi setup bộ dụng cụ ăn trên bàn:
- Dụng cụ dùng cho món ăn đầu tiên bao giờ cũng được đặt phía ngoài cùng
- Mỗi cụm chỉ bày tối đa 3 - 4 dụng cụ ăn, tránh bày quá nhiều gây rối
- Khi phục vụ món mới, nhân viên phục vụ phải thực hiện đặt thêm dụng cụ phù hợp
Quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món
| Bước | Cách thực hiện | Yêu cầu/ Tiêu chuẩn |
| 1. Chuẩn bị đĩa dụng cụ ăn |
|
|
| 2. Điều chỉnh bộ dụng cụ ăn |
|
|
Là nhân viên phục vụ chuyên nghiệp bàn nhớ kỹ quy trình điều chỉnh bộ dụng cụ ăn theo từng món trên đây để phục vụ thực khách cách theo đúng quy trình. Chúc các bạn thành công.
