Phân biệt Baking soda và Baking powder

    Ngày: 25/09/2021

    Baking soda (hay còn gọi là muối nở) và Baking powder (hay còn gọi là bột nở) đều là chất tạo men, dùng để giúp bánh nướng lên màu. Mọi người thường nhầm lẫn chúng do tên gọi và hình dáng bên ngoài khá giống nhau. Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa muối nở và bột nở và cách thay đổi loại này cho loại kia có thể ảnh hưởng đến các món nướng của bạn.

    Baking soda

    Baking soda là một chất tạo men được sử dụng trong các loại bánh nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy. Tên hóa học được gọi là Natri Bicacbonat , đó là một loại bột tinh thể màu trắng có tính kiềm tự nhiên, hay còn gọi là bazơ.

    Baking soda sẽ được kích hoạt khi nó được kết hợp với cả thành phần có tính axit và chất lỏng. Sau khi kích hoạt, carbon dioxide được tạo ra, cho phép các món nướng nổi lên và trở nên nhẹ và xốp. Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn bao gồm baking soda cũng sẽ liệt kê một thành phần có tính axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc sữa bơ.

    Baking powder

    Không giống như muối nở, bột nở là một chất tạo men hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả bazơ ( natri bicacbonat ) và axit cần thiết để sản phẩm nở. Bột bắp cũng thường được tìm thấy trong bột nở. Nó được thêm vào như một chất đệm để ngăn axit và bazơ kích hoạt trong quá trình bảo quản.

    Tương tự như cách muối nở phản ứng với nước và một thành phần có tính axit, axit trong bột nở phản ứng với natri bicacbonat và giải phóng carbon dioxide khi nó kết hợp với chất lỏng. Các loại bột nở tác dụng đơn và kép đều có sẵn, mặc dù các loại bột tác dụng đơn thường chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm và thường không có sẵn để sử dụng trong gia đình. Khi một công thức yêu cầu bột nở, rất có thể nó đề cập đến loại tác dụng kép. Điều này có nghĩa là bột tạo ra hai phản ứng riêng biệt: ban đầu, khi kết hợp với chất lỏng ở nhiệt độ phòng và thứ hai, khi hỗn hợp được làm nóng. Đối với nhiều công thức, phản ứng kéo dài lại tốt hơn, do đó, sự lên men hoặc nổi lên không xảy ra cùng một lúc.

    Cách sử dụng 2 loại Baking

    Baking soda được sử dụng trong các công thức nấu ăn cũng bao gồm một thành phần có tính axit, chẳng hạn như sữa bơ hoặc nước ép chanh. Ngược lại, bột nở thường được sử dụng khi công thức không có thành phần axit, vì bột đã bao gồm axit cần thiết để tạo ra carbon dioxide. Hỗn hợp nướng có tốt hay không phụ thuộc rất nhiều về mức độ axit của chúng. Để tạo ra một sản phẩm nướng như mong muốn, bạn cần phải tìm được sự cân bằng phù hợp giữa axit và bazơ. Một số công thức có thể sử dụng cả muối nở và bột nở. Điều này điển hình là do công thức có chứa một loại axit cần được bù đắp bởi muối nở nhưng có thể không đủ để làm chín hoàn toàn sản phẩm. Đôi khi bạn có thể cần một trong hai loại trên nhưng lại chỉ có loại còn lại. Đặc biệt là trong tình hình dịch như thế này, việc chạy ra đường để mua loại kia dường như khá khó. Vậy nên chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách để sử dụng 2 loại baking thay thế cho nhau.

    Thay thế baking powder cho baking soda

    Mặc dù việc thay thế baking powder cho baking soda không được khuyến khích nhiều, nhưng bạn vẫn có thể làm cho nó thành công. Việc hoán đổi baking powder cho baking soda sẽ không cần thêm nguyên liệu. Tuy nhiên, baking soda mạnh hơn nhiều so với bột nở. Vì vậy, bạn có thể cần lượng bột gấp khoảng 3 lần so với baking soda để tạo ra khả năng nổi lên tương tự. Tuy nhiên, sự thay thế này có thể khiến sản phẩm cuối cùng của bạn có mùi vị hóa học hoặc đắng.

    Thay thế baking soda cho baking powder

    Nếu công thức của bạn yêu cầu baking powder và tất cả những gì bạn có trong tay là baking soda, bạn có thể thay thế, nhưng bạn cần phải bao gồm các thành phần bổ sung. Bởi vì baking soda thiếu axit mà baking powder thường có sẵn, bạn phải đảm bảo thêm một thành phần có tính axit, chẳng hạn như cream of tartar , để kích hoạt baking soda. Hơn nữa, baking soda có khả năng tạo men mạnh hơn nhiều so với bột nở. Theo nguyên tắc chung, khoảng 1 thìa cà phê baking powder tương đương với 1/4 thìa cà phê baking soda.


    Bài viết liên quan