những nội quy của bộ phân bếp mà đầu bếp cần biết

Ngày: 25-10-2018

Bộ phận Bếp là một bộ phận vô cùng nòng cốt của mỗi nhà hàng. Là nơi các món ăn được làm ra và trực tiếp đưa đến khách hàng. Điều đó cũng cho thấy nội quy của bộ phận bếp cũng rất nghiêm khắc. Vậy bạn có biết nội quy của bộ phận Bếp? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

nội quy của bộ phận bếp.JPG (95 KB)

Nội quy của bộ phận bếp

Nội quy làm việc bộ phận bếp 

Trước khi vào ca:

  • Có mặt tại bếp trước giờ quy định 10-15 phút
  • Mặc đồng phục, tư trang cá nhân đúng quy định
  • Nhân viên phải tuân thủ các mệnh lệnh của cấp trên
  • Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải chuẩn bị đầy đủ các vật dụng, thiết bị,…nắm đầy đủ và chính xác mọi thông tin về bữa ăn như: số lượng món ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa điểm, thực đơn,…
  • Bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ kiểm tra các điều kiện làm việc, chỉ thị, phân công công việc đến nhân viên vào đầu mỗi ca làm việc.

Vào ca làm việc:

  • Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gàng,…
  • Tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc.
  • Thực hiện các thao tác đúng trình tự quy định.
  • Dụng cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
  • Trong quá trình làm việc những người không phận sự miễn vào để giữ trật tự trong phòng bếp
  • Kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến nếu thấy nguyên liệu không đảm bảo chất lượng hay số lượng sai sót hãy báo ngay với cấp trên.
  • Mang đồ bảo hộ khi làm việc như khẩu trang, bao tay,...
  • Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến
  • Đảm bảo khẩu phần ăn của món ăn theo quy định
  • Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng đúng quy định.
  • Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bộ phận khác trong nhà hàng thì tùy vào khả năng quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên.

Giao ca, kết thúc ca làm việc:

  • Dọn dẹp khu vực bếp sạch sẽ.Giữ gìn vệ sinh chung
  • Kết thúc ca cần kiểm tra các thiết bị có thể gây cháy nổ và chuẩn bị sẵn sàng khi có sự cố xảy ra.
  • Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu hàng hóa
  • Kiểm tra kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc

Mẫu nội quy của bộ phận bếp

Nội quy của bộ phận bếp tùy thuộc vào quy định của nơi làm việc và phong cách làm việc của nhà hàng. Mỗi trước khi tham gia vào đội ngũ nhà bếp bất cứ ai cũng phải biết và hiểu được nội quy của bộ phận bếp.

  1. Tuyệt đối tuân thủ các quy định đã nêu trong Nội quy Lao động của nhà hàng, chấp hành nghiêm nội quy về đồng phục
  2. Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trí trong ca làm việc
  3. Tuyệt đối chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: giữ vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm việc, đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu, kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, các hương liệu nặng mùi,…
  4. Chuẩn bị đầy đủ nguyên, vật liệu liên quan khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi hoàn thiện, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của trưởng bộ phận. Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng quy tắc: hàng nhập trước – dùng trước.
  5. Thường xuyên khiển tra hệ thống ga, nước nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hư hỏng.
  6. Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của nhà hàng dưới bất kỳ hình thức nào.
  7. Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả hơn.
  8. Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong bếp, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc: ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực bếp.
  9. Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng,…trước khi ký nhận hàng.
  10. Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng nếu được phân công.
  11. Đọc kỹ nội quy và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra.

Trên đây là Nội quy của phận bếp. Là một đầu bếp hãy tuân thủ nguyên tắc nơi mình làm việc để có cơ hội thăng tiến cũng như là một cách tôn trong nghề nghiệp.

#nội quy bộ phận bếp #nghề đầu bếp #bộ phận bếp