những điều cần biết về nghề bếp

Ngày: 25-10-2018

Đồng phục của đầu bếp gồm những gì? Bộ dụng cụ không thế thiếu được các đầu bếp thường xuyên sử dụng? Các vị trí trong căn bếp được sắp xếp như thế nào? Nếu bạn chưa biết, hãy cùng Thue.today tìm hiểu ngay hôm nay nhé.

Đồng phục đầu bếp chuyên nghiệp

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep.jpg (305 KB)

Đồng phục đầu bếp chuyên nghiệp

Đồng phục đầu bếp rất quan trọng, nó ảnh hưởng lớn đến hiệu suất làm việc của người đầu bếp. Đồng phục đầu bếp phải được thiết kế để đạt được chuẩn độ chuyên nghiệp với các tính năng nâng cao sự thoải mái và an toàn. Thông tin bên dưới có thể giúp bạn hiểu nhiều hơn về các loại công việc khác nhau trong nhà bếp cũng như những thành phần nào tạo nên một bộ đồng phục đầu bếp tốt. Đồng phục đầu bếp màu trắng vẫn là tiêu chuẩn khi nói đến trang phục nhà bếp bởi vì chúng tượng trưng cho sự sạch sẽ và tính chuyên nghiệp. Đồng phục đầu bếp điển hình loại này là sự kết hợp gồm:

  • Áo dài tay
  • Tạp dề
  • Quần dài
  • Nón bếp

Đầu bếp mặc đồng phục chủ yếu để bảo vệ họ khỏi những chấn thương do bỏng, cắt và các sự cố đổ, tràn nguyên liệu ra trong khi chuẩn bị thức ăn. Đồng phục đầu bếp có thể được tùy chỉnh tùy thuộc vai trò của từng nhân viên trong nhà bếp cũng như nhu cầu thực tế của nhà hàng.

Bộ dụng cụ của đầu bếp

Bộ dụng cụ làm việc của Đầu bếp bao gồm danh sách các công cụ dụng cụ cần thiết tham gia vào toàn bộ quá trình chế biến và hoàn thiện món ăn phục vụ thực khách, từ khâu sơ chế, chế biến đến khâu cắt tỉa, trang trí,… Nhằm giúp tạo nên những món ăn mang hương vị tuyệt hảo, các Đầu bếp phải được cung cấp một bộ dụng cụ làm việc chuyên dụng sau đây:

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-2.png (1.03 MB)

Bạn có biết Bộ dụng cụ làm việc không thể thiếu của một đầu bếp chuyên nghiệp?

Dụng cụ cắt - thái:

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-3.jpg (188 KB)

Dao là dụng cụ làm việc không thể thiếu của người đầu bếp. Tùy vào từng mục đích sử dụng mà đầu bếp sẽ cần đến mỗi loại dao với kích cỡ, kiểu dáng, độ dày mỏng, độ cứng, cân nặng, độ linh hoạt tương ứng khác nhau. Thông thường, một Đầu bếp chuyên nghiệp sẽ cần dùng đến ít nhất 5 loại dao trong công việc của mình, bao gồm: dao cắt tỉa, dao chặt, dao cắt bánh mì, dao thái rau, dao phi lê,…

Tương tự như dao, tùy vào mục đích sử dụng cũng sẽ có những loại thớt tương ứng phù hợp với màu sắc phân biệt riêng. Cụ thể: thớt màu trắng dùng cho việc cắt bánh mì, phô mai; thớt màu xanh lá cây cắt rau, trái cây; thớt màu nâu cắt thịt chín; thớt màu đỏ tươi cắt thịt đỏ; thớt màu vàng cắt gia cầm và thớt màu xanh da trời cắt cá, hải sản;… Tuy nhiên, nếu gian bếp tại nhà hàng bạn đang làm không cung cấp từng loại thớt chuyên dụng như thế, hãy đảm bảo rằng bạn luôn có sự phân định rõ ràng từng loại thớt hiện có, bao gồm thớt dành riêng để cắt thái gia vị như hành, tỏi; thớt chặt thịt các loại và thớt riêng cho thịt chín;…

Dụng cụ nấu nướng

Bao gồm các loại như nồi, niêu, xoong, chảo,… Tùy thuộc vào cách chế biến từng món ăn mà đầu bếp lựa chọn dụng cụ nấu phù hợp với các công dụng tương ứng. Cụ thể:

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-4.jpg (91 KB)

  • Xoong, nồi: dùng để nấu chín thực phẩm trên bếp bằng các phương pháp như luộc, hấp, kho, rim, chần,… được chia làm loại 2 quai, có nắp, không nắp, quánh 1 quai,…
  • Chảo: dùng để nấu chín thực phẩm trên bếp bằng các phương pháp như chiên, xào, rán, rang,… gồm chảo chống dính, chảo 1 quai, chảo sâu lòng, chảo chiên trứng, chảo chiên bánh,…
  • Dụng cụ đun cách thủy: dùng chủ yếu cho các món hấp hay nấu chín thức ăn bằng hơi nước, bao gồm xửng, chõ,…
  • Khay nướng các loại: dùng để nướng chín thực phẩm (bánh, thịt) trong lò nướng, như khuôn pate, khuôn bánh ngọt, khuôn nướng rau củ quả, …Ngoài ra còn có vỉ nướng.

Dụng cụ khuấy - trộn - phết - ...

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-5.jpg (96 KB)

Bao gồm muỗng, đũa, vá, vợt, chổi, lược thưa/ dày, cây lật bản lớn/ nhỏ, cây đánh trứng/ phới lồng, cây cán bột, kẹp, muỗng múc kem,… Mỗi loại có chức năng chuyên dụng riêng hỗ trợ công việc nấu nướng của các đầu bếp như: muỗng/ thìa để khuấy súp, gia vị - muỗng lớn trộn bột, trộn rau nộm các loại - phới lồng đánh trứng, trộn dầu giấm, làm sốt, đánh bột,…

Một số dụng cụ thiết yếu khác

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-6.jpg (188 KB)

  • Các loại bếp, máy móc, hệ thống, băng chuyền (nếu có) chuyên dụng như bếp nấu, lò nướng, máy cắt thịt, máy hút mùi, máy rửa bát, máy xay sinh tố, rau củ quả, khoang chứa,…
  • Các dụng cụ đo lường chuyên dụng như cân đồng hồ, cân điện tử, ca/ muỗng đong chất lỏng, nhiệt kế chuyên dụng,…
  • Các loại hũ đựng gia vị (ớt, tiêu, đường, muối, mì chính, nước tương, nước mắm,…)
  • Các lọai rổ, rá; chày, cối; găng tay; dụng cụ bào sợi;…
  • Dụng cụ mài dao như đá mài dao, cây mài dao,…
  • Hộp thuốc sơ cứu chuyên dụng

Trên đây là Bộ dụng cụ làm việc chuyên dụng mà bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng cần được trang bị. Việc cung cấp đầy đủ những loại dụng cụ trên giúp đảm bảo công việc chế biến món ăn được diễn ra suôn sẻ và hiệu quả nhất; các món ăn được sơ chế, chế biến và hoàn thành đúng quy trình, quy định nhất; mang lại sự hài lòng cho khách hàng và thể hiện sự chuyên nghiệp, đẳng cấp của đầu bếp nói riêng và cả nhà hàng nói chung.

Các vị trí trong gian bếp

Để có thể phục vụ bạn những món ăn tuyệt hảo trong thời gian ngắn nhất có thể là nỗ lực của rất nhiều bộ phận với nhiệm vụ riêng biệt, tạo thành một mắt xích không thể cắt rời. Hãy cùng tìm hiểu xem có những ai trong gian bếp hiện đại bậc nhất nhé

Executive Chef (Chef de Cuisine - Bếp trưởng):

Đảm nhận bộ phận trong bếp này phải là một người đàu bếp dày dặn kinh nghiệm có ít nhất từ 7 -10 năm trong nghề và phải trải qua những khóa học bài bản đào tạo một bếp trưởng chuyên nghiệp. Công việc của bếp trưởng là giám sát, quản lý sao cho toàn bộ căn bếp vận hành một cách hiệu quả nhất.

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-7.jpg (204 KB)

Ảnh nguồn Internet

Sous Chef - Bếp phó:

Đây là cánh tay phải của bếp trưởng, một gian bếp có thể nhiều bếp phó. Họ là những chuyên gia nấu ăn, thường sẽ đảm nhiệm vào công việc chế biến một cách chi tiết hơn so với đầu bếp. Nhiệm vụ chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn và các công đoạn để đảm bảo tất cả các món ăn trong trạng thái hoàn hảo nhất tới khi được phục vụ.

Pastry Chef (Patissier - Đầu bếp bánh):

Trong hầu hết các trường hợp, để trở thành một đầu bếp bánh bạn phải trải qua một khóa học chuyên nghiệp tại các trường hay chương trình dạy làm bánh chứ không đơn thuần là một khóa học nấu ăn đơn thuần. Bếp phó là một chuyên gia chế biến món ăn, là trợ thủ đắc lực của bếp trưởng. Trong một gian bếp, có thể có rất nhiều bếp phó. Nhiệm vụ chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn để đảm bảo tất cả các món ăn khi đến tay thực khách trong trạng thái hoàn hảo nhất.

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-8.jpg (75 KB)

Ảnh nguồn Internet

Station Chef (Chef de Partie - Bếp trưởng bộ phận):

Theo cách hiểu đơn giản nhất, đây là vị trị phụ trách trong một lĩnh vực ẩm thực nhất định trong bếp, ví dụ như nấu súp, làm salad hay chịu trách nhiệm với các món nướng. Họ làm việc dưới sự quản lý của bếp trưởng, bếp phó đồng thời đảm bảo rằng công đoạn sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu và sản phẩm mà họ phụ trách có chất lượng và hương vị tuyệt hảo nhất. Vị trí này không chỉ đòi hỏi có kỹ năng tay nghề làm bếp cao mà còn phải biết cách phân chia công việc, quản lý nhân viên. 

Saucier (Người làm nước sốt):

Tất nhiên, nhiệm vụ chính của Saucier là chế biến tất cả các loại nước sốt, nước chấm. Bộ phận trong bếp này tuy nhỏ nhưng chiếm vai trò rất quan trọng trong bếp vì món ăn thường có ngon hay không phụ thuộc vào nước sốt bạn dùng. Nhiệm vụ chính của các Saucier là chế biến tất cả các loại nước sốt, nước chấm để ăn kèm với các món ăn cần đến hương vị đậm đà.

Poissonier (Fish Cook):

Để có thể trở thành một Poissonier, bạn phải là một người cực kỳ am hiểu về từng loại cá, hải sản để có những cách sơ chế và chế biến thành món ăn có hương vị tươi ngon nhất.  để biết được cách thức sơ chế và chế biến phù hợp. Đối với những nhà hàng Nhật, đây là vị trí có yêu cầu rất cao và đòi hỏi khả năng dùng dao điêu luyện để làm ra các món Sushi, Sashimi có chất lượng tuyệt hảo nhất.

Entremetier (Vegetable Cook):

Những người đầu bếp chuyên phụ trách về phần rau thường có nhiệm vụ rất đa dạng, phụ thuộc vào mỗi loại món ăn. Họ có thể tham gia vào chuẩn bị, chế biến các món súp, rau, khoai tây, gạo và thậm chí là các món trứng. Ngoài ra, họ còn có nhiệm vụ chế biến mì Ý và các món khai vị nóng.

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-9.jpg (202 KB)

Entremetier (Vegetable Cook) là đầu bếp chuyên phụ trách phần rau

Rotisseur (Meat Cook):

Làm ở vị trí này bạn cần phải am hiểu từng loại thịt để biết cách sơ chế, tẩm ướp và chế biến thịt thành món ăn có khiến khách hàng khó quên. Tất cả các món thịt được phục vụ trong nhà hàng, khách sạn đều qua bàn tay “phù phép “ của các Rotisseur. Họ có thể làm ra tất cả những món ăn được làm từ thịt như thịt rang, thịt om cho tới những dải thịt nướng thơm phức. Đôi khi, công việc của Rotisseur sẽ bị “chồng chéo” với những Saucier trong những món thịt cần đi kèm vơi nước sốt.

Fry Cook:

nhung-dieu-can-biet-ve-nghe-bep-10.jpg (1.96 MB)

Đầu bếp chuyên chịu trách nhiệm về các món chiên

Pantry Chef (Gard Manger):

Đây là vị trí đảm nhận việc chuẩn bị, chế biến các món ăn cần giữ lạnh như: Salad, món kem, các loại hoa quả tráng miệng… Ngoài nhiệm vụ chính thì Pantry Chef còn cắt tỉa hoa quả, trang trí món ăn. Một Pantry Chef sẽ cần có “hoa tay” một chút.

Commis - phụ bếp:

Đây là vị trí vất vả nhất trong bếp. Là công việc thích hợp cho những người mới bắt đầu với nghề Bếp và có mong muốn thăng tiến trong nghề nghiệp. Bạn đừng nghĩ rằng chỉ có bếp chính là người quan trọng, vì nếu không có sự giúp đỡ của phụ Bếp, công việc sẽ không trôi chảy và không đạt hiệu quả cao. Với vị trí phụ bếp, bạn sẽ được trải nghiệm các công việc cơ bản, đây là cơ hội để bạn tích lũy kỹ năng và kinh nghiệm cho bản thân.

Expediter:

Đây là chiếc cầu nối giữa nhà bếp và các nhân viên phục vụ, mắt xích cuối cùng trong dây chuyền đưa thức ăn từ nhà bếp đến trước khi cũng được đặt lên bàn khách. Không quan trọng xuất phát điểm của bạn ở đâu hay bạn tài giỏi đến như nào, trong thế giới ẩm thực có rất nhiều vị trí phù hợp với bạn. Chỉ cần bạn chăm chỉ và có tình yêu với những gian bếp, bạn có thể làm việc tại những gian bếp sang trọng và học hỏi những bậc thầy nấu ăn nổi tiếng nhất.

Vậy bạn cảm thấy mình đã hiểu hết về nghề bếp chưa? Qua bài viết này, Thue.today mong các bản sẽ nắm rõ vị trí, công việc của từng bộ phận nhé! Chúc các bạn thành công.

#Đồng phục đầu bếp #Đồng phục của đầu bếp gồm những gì? #các vị trí trong gian bếp #bộ dụng cụ làm việc của Đầu bếp


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen