nguyên tắc khi thiết kế quầy pha chế trong nhà hàng - khách sạn - quán cà phê

Ngày: 22-09-2018

Một trong các bước quan trọng trước khi khai trương quán cà phê, mở nhà hàng hay các các quầy bar trong khách sạn là thiết kế quầy pha chế. Quầy pha chế là một trong những điểm sáng thu hút sự chú ý của thực khách, trước khi bước vào không gian của quán thì điểm đầu tiên khách hàng chú ý chính là khu vực pha chế, nơi order đồ uống. Nên bạn cần quan tâm đến thiết kế trong nhà hàng - khách sạn - quán cà phê. Vậy bạn có biết thiết kế quầy pha chế trong nhà hàng như thế nào là hợp lý và khoa học nhất? Cùng theo dõi bài viết sau nhé.

thiết kế quầy pha chế trong quán cà phê.jpg (691 KB)

Các nguyên tắc thiết kế quầy pha chế

Lưu ý khi thiết kế quầy pha chế

Để thiết kế quầy pha chế chuẩn, hợp lý, khoa học và thuận tiện cho nhân viên hoạt động thì bạn cần đáp ứng đầy đủ những tiêu chuẩn sau:

Phù hợp với không gian chung

Đối với khu vực phục vụ đồ uống, quầy qua chế được xem như bộ mặt, là trung tâm thể hiện phong cách của quán và sự chuyên nghiệp của nhân viên pha chế. Khi thực hiện thiết kế quầy pha chế chuẩn bạn cần phải có diện tích về kích thước và hình dạng phù hợp với không gian chung, góp phần mang lại sự hài hòa, đồng điệu, tạo sự thoải mái, dễ chịu cho thực khách. Tất cả sẽ được thể hiện nếu bạn có sơ đồ hoặc mô hình mẫu.

Tạo nên phong cách

Nhiều thực khách rất thích việc ngồi xung quanh quầy pha chế để vừa thưởng thức đồ uống, vừa xem các nhân viên biểu diễn kỹ thuật pha chế điêu luyện. Chính vì vậy, việc bố trí quầy pha chế phải đảm bảo đẹp, chuyên nghiệp và nêu bật phong cách của nhà hàng - khách sạn - quán cà phê. Để quầy pha chế đẹp mắt hơn thì bạn có thể trang trí trên các kệ các vật dụng như chai, ly, tách cà phê có hình dáng, màu sắc độc đáo, như vậy giúp thu hút khách hàng hơn.

Thoải mái và thuận tiện

Quầy pha chế nên được thiết kế mở theo hình chữ U, L hoặc O đảm bảo tuân thủ theo quy tắc “một chiều” nhằm tối ưu hóa việc vận hành và thời gian làm việc của nhân viên. Hạn chế tối đa sự vướng víu, tốc độ hoạt động phục vụ khách cho cả nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ. Trong những lúc đông khách, nhân viên pha chế sẽ thực thao tác nhanh, tránh được đổ bể không mong muốn.

Tiết kiệm không gian tối đa

Quầy pha chế là nơi bố trí, đặt và để hàng trăm loại công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị và ngay cả nguyên vật liệu pha chế. Vì vậy, bên cạnh đảm bảo yếu tố “thoải mái và thuận tiện”, việc bố trí quầy pha chế cũng phải đảm bảo sự ngăn nắp, khoa học. Nhưng bạn cần phải tiết kiệm tối đa không gian dành cho quầy pha chế vì nếu quầy pha chế quá lớn sẽ làm giảm không gian của khách hàng, dẫn đến việc không thoải mái và có thể bạn sẽ mất khách.

Phù hợp với tầm với nhân viên

Đây là lưu ý đặc biệt quan trọng trong thiết kế quầy pha chế bắt buộc phải tuân thủ. Bởi khi các dụng cụ, nguyên liệu đặt quá cao hay quá xa tầm với của nhân viên sẽ gây khó khăn và mất thời gian trong việc cầm/ nắm khi cần; từ đó ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng công việc. Theo đó, chiều cao của quầy chuẩn, phù hợp với tầm vóc của người Việt thường có mặt ngoài từ 100-120cm và mặt trong là 81cm.

Một số lưu ý khi thiết kế quầy pha chế.jpg (218 KB)

Một số lưu ý khi thiết kế quầy pha chế

Nguyên tắc thiết kế quầy pha chế

Ngoài việc tuân thủ các lưu ý trên, muốn quầy pha chế đảm bảo thiết kế hợp lý và khoa học, Bartender/ Barista nên lưu ý đến việc bố trí, đặt/ để vị trí của từng dụng cụ, thiết bị phục vụ cho công việc cụ thể như sau:

Máy pha cà phê - Máy xay cà phê

  • Máy pha và máy xay là 2 dụng cụ pha chế không thể tách rời nhau. Chúng nên được đặt cạnh nhau và đặt ở vị trí trung tâm phía trước quầy pha chế. Việc bố trí này nhằm tạo niềm tin cho khách hàng trong việc đảm bảo độ ngon, tươi mới của cà phê, sự chuyên nghiệp của nhà hàng; đồng thời đảm bảo sự thuận tiện giúp thao tác của Barista được nhanh gọn khi có thể xay và pha ngay lập tức 1 tách cà phê espresso sánh mịn.
  • Ngoài ra, với quầy có phục vụ bia tươi thì Drap beer cũng sẽ được đặt ở vị trí tương tự, tức trung tâm, nơi khách hàng dễ nhìn thấy nhất.

Quầy thu ngân

Việc kết hợp quầy thu ngân vào chung hoặc cạnh ngay sát với quầy pha chế được cho là hợp lý giúp quá trình hoàn tất món nước được diễn ra nhanh hơn, tiết kiệm không gian quán. Ngoài ra, với những nơi có phục vụ thêm bánh ngọt thì việc lắp đặt tủ bánh nên đặt cạnh quầy thu ngân để nhân viên thu ngân có thể offer thêm bánh ngọt ngay khi khách order nước tại quầy.

Tủ làm đá, tủ đựng đá, tủ mát, tủ đông

  • Tủ mát/ tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu phải đặt ở vị trí phù hợp, thuận tiện cho sự di chuyển của nhân viên pha chế (kể cả các thao tác tiến/ lùi). Việc đặt sai vị trí có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế cũng như các thao tác sẽ trở nên vướng vía, cập rập.
  • Tủ làm đá/ tủ đựng đá phải đặt cách xa máy pha cà phê, tránh sự đối nghịch với hơi nóng - lạnh dễ khiến xảy ra sự cố và bụi từ máy pha rất dễ rơi vào đá
  • Tủ làm đá/ tủ đựng đá cũng không được đặt quá gần thùng rác vì rác vụn có thể rời vào đá, đồng thời gây mất vệ sinh.

Khu vực bồn rửa

  • Nên được đặt cạnh khu vực pha chế, cạnh máy xay hay máy pha để có thể vệ sinh dụng cụ ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu
  • Nên bố trí bên cạnh bồn rửa một khoảng trống phù hợp để thuận tiện cho việc đặt/ để ly bẩn

Thùng rác

Nên được đặt ngay dưới bồn rửa để có thể đổ các đồ uống thừa, nguyên liệu không dùng tới. Ngoài ra, thùng rác cũng nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác và đảm bảo tính thẩm mỹ. Tránh mất vệ sinh an toàn thực phẩm, không gây ô nhiễm không gian khiến khách hàng không thoải mái.

Một số lưu ý khác

  • Khu vực rửa không được đặt gần các thiết bị điện. Nước và hành động vẩy nước có thể làm giảm tuổi thọ của máy, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ dẫn đến chập mạch, cháy nổ.
  • Đá lót nền nên là loại chống trơn, dễ vệ sinh, chùi rửa; có thể thiết kế thêm tấm đệm cách ngăn với mặt đất nếu cần
  • Nên chọn các dụng cụ, thiết bị dễ dàng vệ sinh làm sạch.
  • Chất liệu tiện dụng nhất là đá nhân tạo hay inox thay vì chọn nhôm hay sắt

Dù là điều nhỏ nhất thì bạn cũng không nên bỏ qua khi thiết kế quầy pha chế trong nhà hàng - khách sạn - quán cà phê. Hi vọng với các thông tin trên sẽ giúp bạn đem lại cảm giác thoải mái nhất cho khách hàng. Chúc bạn thành công

#thiết kế quầy pha chế trong nhà hàng - khách sạn - quán cà phê #thiết kế quầy pha chế trong nhà hàng #thiết kế quầy pha chế #quầy pha chế


Bài viết liên quan







Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B