mẹo khử sạch mùi tanh từ 5 loại hải sản quen thuộc

Ngày: 23-10-2018

Hải sản mang mùi tanh đặc trưng và nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn nếu nhân viên Bếp không biết cách sơ chế. Vậy bạn có biết cách để khử mùi? Làm thế nào đối với từng loại hải sản? Qua bài viết này, Thue.today xin chia sẻ mẹo khử sạch mùi tanh từ các loại hải sản quen thuộc để bạn tham khảo và áp dụng nếu cần.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc.jpg (880 KB)

Bạn có biết mẹo khử sạch mùi tanh từ các loại hải sản?

Hải sản là một trong những nguyên liệu được ưa chuộng nhất trong hầu hết các nhà hàng - khách sạn hiện nay. Để mang đến cho thực khách những món ăn chất lượng cả về hương vị, màu sắc và cách bày trí, vì thế nếu không biết cách khử mùi tanh của nó sẽ khiến các món ăn hải sản của bạn trở nên vô vị và kém phần hấp dẫn với người ăn. Với những loại hải sản khác nhau sẽ có những cách khử tanh khác nhau tương ứng. Cụ thể:

Mực

Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Cho một nhúm chè khô vào nồi nước lạnh rồi đun sôi để cánh chè nở ra – thả mực tươi vào luộc nhanh đến khi nước sôi lại là vừa. Vớt mực ra rồi chế biến thành các món, nhồi thịt rồi rán (hấp) xào, hấp, nhồi thịt rồi rán,… đều ngon và thơm béo. Ngoài ra, để hết mùi tanh, chúng ta có thể ướp mực với vài giọt dầu mè, ướp mực bằng đường trong khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch với nước hoặc cho rượu trắng vào món mực xào gần chín để khử, mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.

 

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc-2.jpg (173 KB)

Cá biển

Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh đặc trưng được, do đó, khi tiến hành sơ chế cá bằng cách lấy sạch máu trong lòng cá, nhất là phần máu tụ ở xương sống và màng đen trong bụng cá (tác nhân khiến cá có mùi tanh); cắt bỏ mang cá, đánh vẩy, bỏ vây. Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu. Hoặc sau khi mổ cá xong bạn cũng có thể rửa cá với nước có pha rượu hay cho một chút rượu trắng vào khi nấu. Khi ngâm trong rượu trắng pha loãng phải ngâm rất nhanh, rồi lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp trong rượu nhé.

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc-3.jpg (1.18 MB)

Tôm

Tôm không quá khó để tẩy mùi, cắt bỏ râu, đuôi, rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Đường chỉ này chứa chất thải, chất bùn nên có mùi hôi, khai. Rửa sạch thì cho ngâm trong thau nước có pha muối, đường và một chút rượu trắng. Rồi vớt ra để ráo nước. Làm như thế, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh. Đừng nên mua tôm đã ươn, đã chết, có màu trắng bợt hoặc được ướp đá. Hãy chọn mua tôm còn sống, màu xanh trong để không có mùi tanh hôi khó chịu.

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc-4.jpg (104 KB)

Ốc

Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài. Một số người dùng một ít mẻ  trộn với ốc sau đó mới đem luộc, cách này cũng có thể đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra. Ngoài ra, rượu là một trong những thứ nguyên liệu giúp khử tanh hôi cho hầu hết các loại hải sản và thực phẩm khác. Tuy vậy, chỉ nên sử dụng một lượng ít rượu, pha loãng với nước lạnh, nhất định không rửa trực tiếp.

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc-5.jpg (56 KB)

Cua, ghẹ

Cua là một loại hải sản ngon, được nhiều người ưa thích. Nhưng trong chế biến, cua đôi khi còn mùi khai và tanh. Để khử mùi tanh và khai của cua, ghẹ, các đầu bếp sử dụng hai thứ gia vị, đó là rượu vang trắng và nước gừng. Gừng giã nhuyễn vắt lấy nước rồi cho cùng các loại gia vị khác vào ướp cua – Sau đó, lúc cho lên bếp để xào nấu thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu trắng vào là được. Và cuối cùng, rượu vẫn là loại nước “thần thánh” giúp tẩy mùi tanh rất tốt, không ngoại lệ đối với cua. Rửa sạch cua, khi chế biến bạn giã gừng ướp cua, rồi thêm vài muỗng rượu trắng nữa để đẩy bay mùi tanh. Hơn nữa đây còn là 2 nguyên liệu giúp cua dậy mùi thơm rất hiệu quả.

meo-khu-sach-mui-tanh-tu-5-loai-hai-san-quen-thuoc-6.jpg (349 KB)

Một số lưu ý khác

- Ngâm rửa: tất cả các loại hải sản phải được ngâm rửa thật kỹ, khoảng vài ba lần, vớt ra để ráo nước rồi mới bắt đầu chế biến. Với những loại hải sản có chất nhớt bám vào, khi sơ chế bạn có thể cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật

- Nhiệt độ: hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy các chất tanh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh có thể bốc hơi dễ dàng

- Gia vị: ưu tiên sử dụng những loại gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần,… hay các loại gia vị chua như chanh, khế, me, giấm,… vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.

 

Trên đây là một số mẹo vặt hay giúp khử sạch mùi tanh từ các loại hải sản quen thuộc. Hy vọng những chia sẻ trên đây giúp bạn có được những cách làm hải sản ngon hơn, hấp dẫn hơn.

#sơ chế hải sản #kỹ thuật sơ chế hải sản #hải sản #cách để khử mùi hải sản


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen