heavy cream là gì? heavy cream dùng để làm gì? cách làm heavy cream?

Ngày: 23-10-2018

Heavy cream là nguyên vật liệu rất quen thuộc không chỉ với những người làm bánh mà còn đối với những đầu bếp. Vậy heavy cream là gì? Heavy cream dùng để làm gì? Cách làm Heavy cream? Tất tần tật những điều bạn cần biết về Heavy cream sẽ được giải đáp qua bài viết dưới đây! 

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream.jpg (60 KB)

Heavy crem là gì? Công dụng của Heavy cream là gì? hay Heavy cream mua ở đâu?

Những loại cream (kem) thường có màu trắng ngà giống nhau, nhưng chúng khác nhau về độ béo trong thành phần. Vì vậy, hiểu rõ và nắm các kiến thức về nguyên liệu sẽ giúp bạn có sự lựa chọn phù hợp hơn. Hôm nay, chúng ta cùng nhau đi sâu hơn, riêng về heavy cream nhé!

Heavy cream là gì?

Heavy Cream là tên gọi của kem sữa béo hay còn được biết đến dưới dạng kem bông tuyết, đây là một chế phẩm được làm từ sữa tươi. Heavy cream cũng là nguyên liệu phổ biến trong các công thức chế biến món ăn, làm các loại kem tươi hay dùng để làm kem trang trí các loại bánh ngọt, pha chế. Tuy nhiên có độ sắc nét không cao, dễ tan chảy và chịu nhiệt độ kém.

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream-2.jpg (36 KB)

Heavy cream là kem sữa béo, kem bông tuyết, chúng có thể giữ được form chuẩn khá lâu khi đánh bông nhưng rất dễ tan chảy và chịu nhiệt kém

5 điều cần biết về Heavy cream

- Công dụng của heavy cream là gì?

Heavy cream được biết đến nhiều nhất dùng để trang trí bánh kem, các loại bánh ngọt và thường ăn kèm với whipping cream với hàm lượng chất béo tối thiểu vào khoảng 36 - 40% tổng khối lượng kem của mình. Ngoài ra, chúng còn được dùng trong pha chế các món đồ uống như: sữa lắc, các món nước đá xay, cà phê, cocktail… hay chế biến các món ăn, heavy cream được sử dụng tạo ra các loại nước xốt. Bởi vì thành phần chất béo có trong kem có thể tránh được hiện tượng vón cục khi sử dụng cùng với những thành phần có tính axit mặn lên đến 25%.

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream-3.jpg (79 KB)

Là nguyên liệu phổ biến trong các công thức làm đồ ngọt, thức ăn

- Heavy cream mua ở đâu?

Bạn có thể tự làm hoặc mua Heavy Cream dưới dạng được đóng hộp, đóng chai hoặc có trong bình xịt. Heavy Cream thông thường được bán trên thị trường với mức giá dao động khoảng 48.000 VNĐ/hộp/250ml, và 127.000 VNĐ/hộp/1 lít. Heavy cream có bán tại các cửa hàng chuyên dụng cụ và nguyên liệu làm bánh. Tuy nhiên giá thành khi thực hiện thủ công cũng không thấp hơn là mấy so với loại bán sẵn, đồng thời nếu không thực hiện đúng cách bạn có thể làm mất đi nhiều chất có lợi có trong sữa bò.

- Điểm khác nhau giữa whipping cream và heavy cream

Loại kem Heavy Cream thường ít thấy xuất hiện ở Việt Nam (tuy nhiên lại phổ biến ở nước ngoài), do vậy mà người ta sử dụng Whipping cream thay thế cho Heavy Cream. Lâu dần sự lẫn lộn về hai khái niệm và loại kem này xuất hiện, có phần đông người nhầm lẫn rằng Heavy Cream và Whipping cream là một.

Tuy vậy, trên thực tế lại cho thất rằng Heavy Cream và Whipping cream có thành phần khác nhau, Whipping cream chỉ chứa khoảng 30-40% chất béo trong khi Heavy Cream chứa chất béo đậm đặc hơn (tối thiểu là 36 - 40% tổng khối lượng kem). Nhìn chung với thành phần chất béo trong heavy cream ổn định hơn nên đối với quá trình chế biến món ăn người ta thường ưa chuộng hơn whipping cream. Heavy cream cũng có thêm 5calo cho mỗi muỗng canh so với whipping, khi sử dụng cũng giữ được form hơn hẳn whipping.

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream-4.jpg (107 KB)

Heavy cream có thành phần chất béo ổn định hơn, giữ được form chuẩn bền hơn nên thường được ưu tiên sử dụng trong chế biến món ăn

Cách làm Heavy Cream tại nhà:

  • Nguyên liệu làm Heavy Cream

-    Sữa nguyên chất: 180ml
-    Bơ: 75g

  • Cách làm Heavy Cream tại nhà

Bước 1: Làm tan chảy bơ ở nhiệt độ phòng bằng nhiều cách khác nhau. Có thể áp dụng làm bơ tan chảy trên bếp, đặt chảo lên bếp và bật lửa để bơ tan chảy ở nhiệt độ 28 – 36 độ C, sau khi bơ đã tan chảy ¾ thì nhấc ra khỏi bếp, dùng muỗng khuấy đều để bơ tan chảy phần còn lại. Hoặc có thể để bơ tan chảy trong lò vi sóng, cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi đặt trong bình chứa, cho vào lò vi sóng tầm 10 giây là được.

Bước 2: Đổ phần bơ đã tan chảy vào trong sữa, lưu ý nên đổ và trộn đều từ từ để tạo thành hỗn hợp. Lưu ý chỉ đổ bơ vào sữa khi bơ đã thật sự nguội. Nếu như bạn muốn bơ có độ béo thấp hơn thì thêm một muỗng bột mì giúp cho kem dày lên.

Bước 3: Trộn đều các hỗn hợp trên lại với nhau, dùng máy đánh trứng đánh cho phần kem được bông lên.

Heavy cream sau khi làm cho vào hộp đựng bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.

  • Cách đánh bông Heavy Cream

Khi thực hiện công đoạn đánh bông Heavy Cream rất đễ bị gặp hiện tượng đánh quá tay làm kem bị tách nước. Do vậy bạn nên biết cách đánh bông Heavy Cream dưới đây:

-    Bông mềm: Tương tự như lòng trắng trứng khi đánh bông, kem tươi được đánh lên tạo bọt. Sau đó từ từ cho thêm đường bột vào rồi đánh ở tốc độ cao cho đến khi thấy kem bông đặc mịn. Khi đánh bông kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tích, bọt khí li ti gần như không được nhìn rõ, kem thấy tạo vân và nặng tay và có độ chóp nhưng mềm và rớt xuống ngay.

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream-5.jpg (348 KB)

Không đánh quá tay sẽ làm kem bị tách nước

-    Bông cứng: Khi kem có hiện tượng bông mềm như những đặc điểm kể trên, thì những bọt khí không còn thấy nữa. Khi đó những hỗn hợp kem có độ đặc, mịn, mượt và những vân rõ nét hơn, khi nhấc que đánh kem ngược lên mà thấy kem có độc hóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm thì có độ rũ nhẹ. Bạn cũng có thể  thử bằng cách dốc ngược âu kem thấy không còn đổ ra ngoài thì được.

Lưu ý: Bạn nên chú ý đánh kem cũng tương tự như đối với lòng trắng trứng, sau khi kem đã đến giai đoạn bông cứng nếu bạn cứ tiếp tục đánh kem sẽ thấy kem từ mịn chuyển sang lộp xộp. Lúc này vẫn có thể sử dụng để trang trí như kem không còn được bóng đẹp như kem bông cứng, nếu kem đã loãng và tách nước thì không dùng để bắt kem được nữa. Do vậy mà bạn cần chú ý khi đánh bông kem đúng độ nhé.

- Bảo quản heavy cream đúng cách

Sau khi sử dụng Heavy cream, bạn nên dùng khăn lau sạch phần kem dính quanh miệng hộp rồi đậy kín nắp và dùng túi nilong bọc lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh được làm lạnh liên tục sẽ bảo quản được từ 5 – 7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn chỉ cần lưu trữ Heavy cream đúng cách trong tủ đông, chúng sẽ duy trì chất lượng tốt nhất trong khoảng 4 tháng và vẫn đảm bảo an toàn khi sử dụng sau thời gian đó. Trong thời gian bảo quản hoặc trước khi sử dụng nên thường xuyên lấy hộp ra lắc mạnh vài lần cho kem không bị đông cứng lại.

Lưu ý: để kiểm tra Heavy cream có bị hư hỏng không, cách tốt nhất là bạn chỉ cần ngửi mùi và quan sát màu sắc. Khi bắt đầu xuất hiện mùi hôi, màu đậm và có kết cấu dày hoặc cứng hơn bình thường tức là đã không còn sử dụng được.

heavy-cream-la-gi-heavy-cream-dung-de-lam-gi-cach-lam-heavy-cream-6.jpg (177 KB)

Để sử dụng Heavy cream được lâu, hãy bảo quản chúng đúng cách

 Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Heavy cream cũng như những công dụng của nó nhé!

#heavy cream là gì? heavy cream dùng để làm gì? cách làm heavy cream? #heavy cream là gì #heavy cream dùng để làm gì #heavy cream


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen