flambe là gì? 4 điều về flambe không phải nhân viên bếp nào cũng biết

Ngày: 17-10-2018

Trong chế biến các món Âu, đặc biệt là món Pháp, thuật ngữ Flambe được nhắc đến rất nhiều, Flambe là một kỹ thuật khó trong chế biến món ăn, chỉ những đầu bếp chuyên nghiệp và lão luyện mới mạnh dạn “thử gan” với kỹ thuật khó nhằn này. Vậy bạn có biết Flambe là gì? Và có những điều gì liên quan đến Flambe mà nhân viên trong nghề bếp cần phải biết. Hãy đi tìm câu trả lời cho câu hỏi này cùng Thue.today nhé.

flambe-la-gi-4-dieu-ve-flambe-khong-phai-nhan-vien-bep-nao-cung-biet.jpg (538 KB)

Flambe là gì? Những điều cần biết về Flambe

Flambe là gì?

Flambe là một kỹ thuật nấu ăn, trong đó rượu được cho vào chảo nóng để tạo ra ngọn lửa, thường được áp dụng trong chế biến các món Âu với công dụng giảm bớt mùi hăng của món ăn (đặc biệt là thịt cừu, thịt bò…) và làm dậy mùi thơm hấp dẫn của thực phẩm. Tùy vào yêu cầu từng món mà kỹ thuật này có thể được các đầu bếp thực hiện trong bếp hay trình diễn ngay tại bàn của thực khách – để tạo cảm giác thích thú cho người xem. Kỹ thuật đốt rượu cũng được sử dụng trong trình diễn pha chế cocktail.

4 Điều về Flambe không phải nhân viên bếp nào cũng biết

Flambe bắt nguồn từ đâu?

Mọi thứ bắt đầu vào năm 1895. Tại Anh, anh chàng có tên là Henry Carpentier là mộ bồi bàn, trong một lần phục vụ khách đã vô tình làm cháy chảo bánh crepe. Tuy nhiên, chính việc vô tình ấy lại khiến chiếc bánh ngon hơn khiến thực khách vô cùng thích thú. Kể từ đó, kỹ thuật đốt rượu được các đầu bếp nghiên cứu, ứng dụng vào trong chế biến món ăn theo phong cách chuyên nghiệp và phổ biến cho đến tận ngày nay.

flambe-la-gi-4-dieu-ve-flambe-khong-phai-nhan-vien-bep-nao-cung-biet-2.jpg (90 KB)

Flambe do một anh chàng nhân viên phục vụ bàn sáng tạo nên vào năm 1895

 

Kỹ thuật đốt rượu được thực hiện như thế nào?

Đổ rượu trên bề mặt thực phẩm và châm lửa đốt cháy xốt với rượu để thay đổi thành phần hóa học của thực phẩm. Rượu sẽ sôi ở 78°C, nước sôi ở 100°C và đường caramel trong thực phẩm là 170°C. Kỹ thuật flambe sẽ dẫn đến một phản ứng hóa học phức tạp khi nhiệt độ bề mặt thực phẩm vượt quá 240°C, cao hơn cả độ sôi của rượu và đường. Để có được món ăn làm bằng kĩ thuật đốt rượu ngon, người đầu bếp cần phải ước lượng cho vào một lượng rượu vừa đủ để tạo nên ngọn lửa có độ cao thích hợp và đảm bảo mùi cồn bốc hơi hoàn toàn sau khi tắt bếp. Để tăng mùi vị cho món ăn, đôi khi các đầu bếp còn sử dụng ít vỏ cam, vỏ chanh pha lẫn vào trong rượu để đốt lên.

Yêu cầu về rượu dùng trong Flambe

Rượu được sử dụng phải là loại rượu ngon và chất lượng thì mới giúp tạo được ngọn lửa xanh, đảm bảo lưu lại hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn và không vươn lại mùi cồn. Không nên dùng những loại rượu có nồng độ cồn quá cao vì khi đốt có thể gây nguy hiểm cho người đầu bếp, phát sinh cháy nổ. Với rượu có nồng độ cồn quá thấp thì không tạo được ngọn lửa khi đốt. Do đó, mà loại rượu lý tưởng nhất dùng để đốt rượu cần có nồng độ cồn khoảng 40% (như Rum, Cognac, Brandy…).

flambe-la-gi-4-dieu-ve-flambe-khong-phai-nhan-vien-bep-nao-cung-biet-3.jpg (139 KB)

Loại rượu lý tưởng để Flambe nên có nồng độ cồn khoảng 40% giúp tạo độ lửa vừa đủ cho món ăn

Đốt rượu là một kỹ thuật khó mà không phải đầu bếp nào cũng thao tác thành thạo. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần phải nắm vững các kiến thức - kỹ năng - bí quyết và thực hành nhuần nhuyễn trước khi muốn sử dụng Flambe trong chế biến món ăn và trình diễn trước thực khách. Đây là một trong những kiến thức giúp bạn có thể chế biến được những món ăn thơm ngon, hấp dẫn và lôi cuốn thực khách. Với những thông tin mà Thue.today đã chia sẻ trên đây, hy vọng đã phần nào giúp bạn hiểu được Flambe là gì và một số điều liên quan đến kỹ thuật này mà nhân viên bếp trong các Khách sạn – nhà hàng cần biết.

 
#kỹ thuật flambe #flambe là gì #đầu bếp


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen