ferran adria là ai? hành trình từ một kẻ bỏ học trở thành người đi tiên phong

Ngày: 11-03-2019

Nhắc đến nền ẩm thực hiện đại trên thế giới, không thể không nhắc đến cái tên “Ferran Adria”. Vậy Ferran Adria là ai? Hãy cùng Thue.today tìm hiểu qua bài viết ngày hôm nay nhé.

Xem thêm: 

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

ferran-adria-la-ai-hanh-trinh-tu-mot-ke-bo-hoc-tro-thanh-nguoi-di-tien-phong.jpg (264 KB)

Bạn có biết Ferran Adria là ai?

Ferran Adria là ai?

Ferran Adria là một đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, là người đi tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực phân tử - dùng các nghiên cứu để phá vỡ cấu trúc của nguyên liệu, lấy phần tinh túy nhất và biến nó thành một hình dạng khác – tinh tế hơn, tạo nên một xu hướng đột phá mới cho nền ẩm thực hiện đại của thế giới.

Xem nấu ăn là thú vui tao nhã

Ferran Adria sinh năm 1962, tại vùng ngoại ô thành phố Barcelona – Tây Ban Nha. Ferran dự định theo đuổi ngành kinh tế nhưng sau đó đã bỏ học nửa chừng vì… chán.

Thời điểm quyết định bỏ học là năm Ferran 18 tuổi. Vì muốn đến đảo Ibiza du lịch nên Ferran Adria xin làm nhân viên rửa chén cho một nhà hàng Pháp ở Tây Ban Nha. Trong quá trình làm việc, Ferran có nhiều cơ hội quan sát và bản thân cảm thấy rằng nghề này thật thú vị. Sau khi kiếm đủ số tiền, Ferran liền đến đảo Ibiza. Sau 4 tháng du hí ở đây, Ferran quay về xin làm đầu bếp cho nhà hàng Finisterre.

Sau một thời ngắn sau, Ferran nhận được lệnh nhập ngũ và phải tạm ngưng công việc để thực hiện nghĩa vụ. sau khi xuất ngũ – Ferran xin thử việc tại nhà hàng El Bulli vì FInisterre không còn vị trí cho ông. Thấy được tài năng của Ferran, Bếp trưởng của El Bulli đã thăng cấp cho Ferran làm Chef de partie. Khoảng 1 năm rưỡi sau, Ferran được tiến cử trở thành bếp trưởng của El Bulli.

ferran-adria-la-ai-hanh-trinh-tu-mot-ke-bo-hoc-tro-thanh-nguoi-di-tien-phong-2.jpg (142 KB)

Ferran Adria – ông đến với nghề bếp không phải để mưu sinh…

Nổi danh nhờ ẩm thực phân tử

Sau khi trở thành bếp trưởng, Ferran Adria muốn biến El Bulli trở thành một nhà hàng nổi tiếng hơn. Cuối những năm 1980, Ferran tìm thấy niềm đam mê với nghệ thuật dùng khoa học phá vỡ cấu trúc nguyên liệu, lấy được phần ngon nhất – tinh túy nhất của thực phẩm để chế biến thành một món ăn có hình dạng khác, độc đáo và hấp dẫn hơn.

ferran-adria-la-ai-hanh-trinh-tu-mot-ke-bo-hoc-tro-thanh-nguoi-di-tien-phong-3.jpg (103 KB)

Phương thức ẩm thực phân tử có phong cách décor vô cùng bắt mắt

Ban đầu, Ferran thử nghiệm phương pháp chế biến ẩm thực phân tử cho những món ăn truyền thống Tây Ban Nha như: bánh ngô, món trứng chiên… Tiếp đến là các món súp lạnh, cà ri gà,… Hầu hết những món ăn này đều được thực khách khen ngợi vì sự độc đáo và đón nhận nhiệt tình.

Với những thành công ban đầu, Ferran tiếp tục mày mò sáng tạo nên kỹ thuật tạo bọt bóng cho các loại nước sốt, nước hầm. Kỹ thuật mới mẻ này đã mang đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách, bọt bóng vẫn mang vị ngon của nước sốt nhưng tạo cảm giác lăn tăn và tan dần trong miệng.

ferran-adria-la-ai-hanh-trinh-tu-mot-ke-bo-hoc-tro-thanh-nguoi-di-tien-phong-4.jpg (354 KB)

Kỹ thuật tạo bọt bóng cho nước sốt nổi tiếng của Ferran

Kỹ thuật chiết xuất tinh chất ngon nhất của nguyên liệu kết hợp cùng cách nấu sáng tạo, décor món ăn đẹp mắt khiến El Bulli từ một nhà hàng không tên tuổi trở thành nhà hàng được đánh giá 3 sao Michelin – thu hút thực khách từ khắp nơi đổ về vùng Roses nhỏ bé chỉ để thưởng thức món ăn do Ferran chế biến.

Ít nguyên liệu, chuộng sự đơn giản, đúng chất và ngon

Ferran thích làm mới các món ăn truyền thống, và chuộng sự đơn giản, chỉ cần đúng chất và ngon. Ferran rất chuộng lối décor kiểu Nhật: tinh khiết và thoáng để đĩa thức ăn có “không gian thở”.

ferran-adria-la-ai-hanh-trinh-tu-mot-ke-bo-hoc-tro-thanh-nguoi-di-tien-phong-5.webp (38 KB)

Món súp “hồ cá Nhật” hệt như một bức tranh

Đến với nhà hàng El Bulli, thực khách sẽ không biết chính xác hình dạng món ăn như thế nào bởi mỗi món món ăn là một sự bất ngờ về mặt thị giác. Nhờ Ferran, từ năm 2008 đến nay, nhà hàng El Bulli luôn trong tình trạng được đặt kín chỗ.

Là một đầu bếp 3 sao Michelin, điều hành một nhà hàng nổi danh làng ẩm thực thế giới nhưng với tâm niệm xem “nấu ăn là thú vui tao nhã” nên Ferran chỉ mải mê sáng tạo món ăn. Ông không quan tâm đến việc mở thật nhiều chi nhánh của nhà hàng để thu nhiều lợi nhuận mà chỉ mong muốn làm sao để mọi người nhớ đến El Bulli – một nhà hàng đưa thế giới tiếp cận một nền ẩm thực mới – vậy là đủ.

Nguồn: Internet

#việc làm đầu bếp #ferran adria #đầu bếp #chef de partie #ẩm thực thế giới