điểm danh các công việc cần làm khi chuẩn bị mở nhà hàng

Ngày: 03-09-2018

Kinh doanh nhà hàng không phải chuyện dễ dàng, nhưng nếu bạn biết cách thì mọi việc sẽ trở nên dễ hơn bao giờ hết. Từ các công đoạn chuẩn bị, khai trương, quản lý theo một quy trình. Nếu bạn đang có ý định mở nhà hàng thì khôn thể bỏ qua bài viết này. Hôm nay THUE.TODAY sẽ chia sẻ các công việc cần làm khi mở nhà hàng.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

các công việc cần làm trước khi mở một nhà hàng.jpg (124 KB)

Các công việc cần làm khi kinh doanh nhà hàng

Nghiên cứu thị trường, định vị sản phẩm

Bất kể bạn kinh doanh nhà hàng theo hình thức gì, mặt hàng nào thì công việc đầu tiên là bạn phải xác định mình sẽ kinh doanh nhà hàng gì? Nhà hàng bán món Âu, món Á, món ăn truyền thống hay hiện đại. Xác định một số món chủ đạo để từ đó đầu tư nhà hàng và kinh doanh, vận hành nó đó theo đúng bản sắc, cá tính đó. Điều này giúp khách hàng khi nhắc đến một món ăn nào đó là sẽ nhớ ngay đến nhà hàng của bạn.

Định hướng hoạt động kinh doanh

Có 2 yếu tố về định hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng mà bạn cần phải định hướng rõ ràng, đó là quy mô kinh doanh và nhóm khách hàng mục tiêu. Việc xác định quy mô kinh doanh sẽ căn cứ trên khả năng đầu tư ban đầu và khả năng tái đầu tư trang thiết bị cho nhà hàng. Bạn phải xác định được nguồn khách mục tiêu của nhà hàng là nhóm đối tượng nào, để từ đó đưa ra những chiến lược, kế hoạch kinh doanh cho phù hợp. Ví dụ như nhà hàng của bạn ở mức đẳng cấp, sang trọng 4-5 sao hoặc đối tượng dân văn phòng hay là bình dân...

Lập phương án tổ chức hoạt động

Để lên phương án tổ chức hoạt động khi kinh doanh nhà hàng bạn cần thực hiện các công việc sau:
- Lập phương án kinh doanh khả thi trong ngắn hạn và dài hạn.
- Lập bảng dự trù nguồn khách và ngân sách hoạt động.
- Lập phương án marketing từng giai đoạn.
- Lập phương án cơ cấu tổ chức nhân sự.
- Lập phương án tuyển dụng và đào tạo nhân sự, đào tạo lại.
- Lập phương án quỹ lương và hình thức trả lương, thưởng.
- Lập phương án bổ sung phần mua sắm trang thiết bị cần thiết cho việc quản lý và điều hành và các nhà cung cấp.

Phương án kinh doanh

Việc lên phương án kinh doanh là vô cùng quan trọng, bởi bạn sẽ cần phải các định được:
- Nhiệm vụ và mục tiêu ngắn và dài hạn.
- Phân tích điểm mạnh, yếu và cơ hội, thách thức.
- Lập cơ cấu nguồn khách hàng mục tiêu cho từng giai đoạn.
- Định hướng khách hàng và tỉ lệ nguồn khách hàng.
- Chiến lược cạnh tranh.
- Cơ cấu menu và chính sách giá cả trong từng thời điểm (cao và thấp).
- Chiến lược xây dựng thương hiệu thông qua chiến lược quảng cáo và các chương trình marketing.
- Quản lý doanh thu và chi phí.

một số lưu ý khi mở nhà hàng.jpg (208 KB)

Xác định ngân sách hoạt động trước khi mở nhà hàng

Ngân sách hoạt động

Để xác định ngân sách hoạt động, bạn cần lập bảng ngân sách năm bao gồm:
- Tỉ lệ khách/bữa/ngày/tháng theo từng giai đoạn.
- Giá định xuất trung bình/người/bữa.

- Doanh thu/ngày/tháng/năm. Doanh thu trừ các nhà tài trợ.
- Tổng chi phí: chi phí hoạt động, chi phí gián tiếp, chi phí quản lý, chi phí không hoàn lại, chi phí khấu hao, chi phí lãi vay ngân hàng.
- Lập bảng ngân sách hoạt động theo kế hoạch 3 tháng, 6 tháng và 1 năm.
- Bảng dự trù nguồn khách trong tương lai.

Chiến lược marketing

Bạn cần xây dựng chiến lược marketing theo từng thời kỳ cụ thể, theo kế hoạch ngắn hạn và dài hạn khi thực hiện kinh doanh nhà hàng. Chiến lược marketing phải đảm bảo việc định vị thương hiệu, nâng cao nguồn thu, duy trì hình ảnh, liên kết đối tác lâu dài thông qua các hợp đồng hợp tác khả thi, chất lượng phục vụ, giá cả cạnh tranh.

Cơ cấu tổ chức nhân sự

Bạn cần phải đề ra được các quy chế, quy định và hướng dẫn thi hành về:
- Nội quy lao động
- Sổ tay nhân viên
- Quy định về tuyển dụng, bổ nhiệm, chuyển vị trí và sa thải.
- Quy định về khen thưởng, kỷ luật và quyền lợi nhân viên.
- Quy định về an ninh, bảo vệ.
- Hướng dẫn thi hành các quy định khác từ bộ phận quản lý.

Tuyển dụng

Căn cứ theo tình hình thực tế và cơ cấu nhân sự phù hợp với quy mô nhà hàng, bạn sẽ phải lên danh sách các vị trí cần tuyển dụng, các yêu cầu chung và riêng cho từng vị trí. Bên cạnh đó, bạn cũng cần lập ngân sách về các khoản chi phí cần thiết dành cho việc tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng.

Đào tạo

Để công việc kinh doanh nhà hàng được thuận lợi và phát triển thì việc đào tạo nhân viên là yêu cầu bắt buộc trong thời điểm đầu tiên và tiến hành từng phần nâng cao trong suốt quá trình vận hành nhà hàng nhằm nâng cao trình độ và đảm bảo nhân viên có đủ khả năng đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
 Điều hành và giám sát

Khi đã hoàn thành tất các công việc trên và nhà hàng đã đi vào vận hành, bạn cần phải kiểm soát các khoản chi phí, đánh giá nhân sự hàng tháng dựa trên tình hình hoạt động kinh doanh và theo dõi báo cáo tài chính hàng tháng để đưa ra những quyết định điều chỉnh chính xác để nhà hàng hoạt động ngày càng hiệu quả hơn. Hi vọng với các thông tin về các công việc cần làm khi mở nhà hàng sẽ giúp bạn thành công trong việc kinh doanh nhà hàng

#kinh doanh nhà hàng