đầu bếp âu là gì? làm thế nào để trở thành đầu bếp âu chuyên nghiệp?

Ngày: 21-10-2018

Bạn đã từng nghe đến bếp Âu? Vậy bạn có biết đầu bếp Âu là gì? Làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp? Tham khảo qua bài viết bên dưới để tìm được lời giải nhé.

dau-bep-au-la-gi-lam-the-nao-de-tro-thanh-dau-bep-au-chuyen-nghiep-4.jpg (176 KB)

Bạn có biết đầu bếp Âu là gì? Làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp?

Trong thời kỳ hội nhập quốc tế, Việt Nam đang ngày càng “Tây hóa” khi giao lưu và tiếp nhận nhiều nền văn hóa trên thế giới, trong đó có văn hóa ẩm thực phương Tây. Chính điều này đã kéo theo hàng loạt các nhà hàng - khách sạn chuyên món Âu mở cửa phục vụ nhu cầu thực khách, từ đó các đầu bếp Âu cũng xuất hiện với nhu cầu tuyển dụng cao. 

Đầu bếp Âu là gì?

Đầu bếp Âu (Western chef) là đầu bếp chuyên chế biến, sáng tạo nên các món ăn có nguồn gốc từ phương Tây trong các nhà hàng - khách sạn để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách.

Khác với món Á được ướp tẩm gia vị, các món Âu thường được chế biến trực tiếp từ thực phẩm tươi rồi dùng kèm với nước xốt. Do đó, đầu bếp Âu cần phân biệt rạch ròi nhiệm vụ công việc và các kỹ năng nấu ăn riêng trong chế biến và trang trí để làm ra những món ăn đạt chất lượng yêu cầu và chuẩn món Âu.

dau-bep-au-la-gi-lam-the-nao-de-tro-thanh-dau-bep-au-chuyen-nghiep-3.jpg (51 KB)

Đầu bếp Âu là gì? - Đầu bếp Âu là đầu bếp chuyên chế biến, sáng tạo các món ăn Âu để phục vụ thực khách

4 Kỹ năng cần có của đầu bếp Âu chuyên nghiệp

1. Thành thạo kỹ thuật chế biến món ăn theo phong cách Âu

Áp chảo, đút lò, flambe (đốt rượu), sous vide… Những phương pháp này lại hoàn toàn không được ứng dụng nhiều trong chế biến món ăn Á tuy nhiên lại được sử dụng rất nhiều trong các món Âu. Ngoài ra, các món Âu lại không dùng hoặc dùng rất ít các loại hạt nêm, bột ngọt hay đường,… họ chỉ sử dụng bơ, phô mai, tỏi, tiêu, dầu oliu, thảo mộc,… để làm dậy mùi cho món ăn. Đây là điểm khác biệt chủ yếu trong kỹ thuật chế biến món ăn giữa ẩm thực Âu và ẩm thực Á.

dau-bep-au-la-gi-lam-the-nao-de-tro-thanh-dau-bep-au-chuyen-nghiep-2.jpeg (278 KB)

Thành thạo các kỹ thuật chế biến món ăn giúp đầu bếp Âu hoàn thành nhiệm vụ công việc nhanh chóng và đạt yêu cầu

2. Sáng tạo và khéo léo trong décor món ăn

Ngoài thơm ngon thì “đã mắt” còn là yếu tố đi đầu trong đánh giá chất lượng món Âu. Những món Âu thường rất ít nhưng đều được chăm chút rất kĩ ở khâu trang trí: đôi khi đơn giản nhưng rất tinh tế, đôi khi lại vô cùng cầu kỳ. Décor món ăn là một trong những kỹ năng quan trọng để đầu bếp Âu có thể khẳng định tay nghề. Một đầu bếp Âu chuyên nghiệp luôn tính toán và suy xét kỹ lưỡng việc kết hợp hài hòa giữa màu sắc từ các nguyên liệu tự nhiên như rau, củ, quả hay các loại sốt đến lựa chọn loại đĩa/ chén/ tô/ muỗng phù hợp để trình bày món Âu được đẹp mắt và đạt chuẩn nhất.

3. Thao tác thuần thục các loại dao - chảo - thớt Âu

Các đầu bếp Âu luôn phải làm việc với hàng chục loại dao - chảo - thớt khác nhau trong bếp. Chỉ khi học được cách sử dụng và công dụng từng loại tương ứng với cách chế biến từng món ăn khác nhau, thuần thục các kỹ thuật cắt - thái - tỉa bằng nhiều loại dao, vận dụng kiểu áp chảo - đút lò - đốt rượu trên từng kiểu chảo; sơ chế - thái - cắt trên từng loại thớt và nắm rõ được cách vệ sinh, bảo quản dao - chảo - thớt Âu đúng cách, bạn mới luôn đảm bảo tạo nên được những món Âu chuẩn vị và đẹp mắt.

dau-bep-au-la-gi-lam-the-nao-de-tro-thanh-dau-bep-au-chuyen-nghiep.jpg (1.05 MB)

Bạn phải nắm chắc kỹ thuật cũng như cách sử dụng từng lại dao, thớt

4. Giao tiếp tiếng Anh trôi chảy

Để thuận lợi trong giao tiếp và trao đổi thông tin, đầu bếp Âu phải biết và giao tiếp trôi chảy ngoại ngữ, thường là tiếng Anh. Ngoài ra, các tài liệu hướng dẫn, các chia sẻ của đầu bếp trên khắp thế giới về nấu ăn hầu như ở dạng ngôn ngữ quốc tế nên chỉ khi bạn đọc - hiểu được tiếng Anh, bạn mới có thể trau dồi kiến thức cho bản thân, rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp để hỗ trợ tốt hơn cho công việc đứng bếp trong hiện tại và tương lai.

Qua bài viết trên Thue.today mong các bạn sẽ nắm được sự khác biệt giữa bếp Âu và Á. Chúc các bạn thành công.

#western chef #đầu bếp Âu là gì #đầu bếp Âu


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen