cutlery là gì? tìm hiểu về cutlery trong nhà hàng - khách sạn

Ngày: 23-09-2018

Công việc phục vụ đòi hỏi các nhân viên phục vụ nhà phải thật cẩn thận, tỉ mỉ trong từng chi tiết. Nhất là trong quy trình sắp xếp, trình bày, trang trí bàn tiệc, bàn ăn trong nhà hàng. Bạn cần hiểu nhiều hơn về các dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. Trong đó, cụm từ Cutlery là quan trọng nhất. Bạn có biết Cutlery là gì không? Cutlery bao gồm những gì? Cùng Thue.today tìm hiểu ngay nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Cutlery là gì, tìm hiểu về Cutlery trong nhà hàng - khách sạn.jpg (64 KB)

Cutlery là gì, tìm hiểu về Cutlery trong nhà hàng - khách sạn

Cutlery là gì?

Cutlery là tên gọi chung chỉ bất kỳ dụng cụ cầm tay bằng kim loại nào được sử dụng để chuẩn bị, phục vụ và ăn thức ăn trong văn hóa phương Tây với các vật dụng chính yếu gồm dao, muỗng, nĩa. Bộ Cutlery lại rất đa dạng về kích cỡ và chức năng. Không phải loại nào giống loại nào. Tiêu biểu như sau:

  • Muỗng món chính (20,5cm): Dùng ăn món chính hoặc các món pasta
  • Nĩa món chính (20,5cm): Dùng cho các món chính, món thịt hoặc pasta
  • Dao món chính (22,5cm): Dùng cho món thịt, món chính
  • Dao phục vụ bánh (25cm): Các loại bánh kem, bánh nướng to và dày tại quầy buffet
  • Dao ăn thịt (22,5cm): Dao có mũi nhọn và răng cưa, dùng để cắt thịt
  • Muỗng ăn súp trong (18cm): Dùng ăn các loại súp trong theo kiểu Âu (consommé soup)
  • Muỗng ăn tráng miệng (18cm): Dùng cho ăn món tráng miệng

Bộ Cutlery hoàn chỉnh có gì?

Tùy thuộc vào từng loại nhà hàng, món ăn được thực khách đặt mà các nhân viên phục vụ sẽ thực hiện set up bộ Cutlery riêng, sẽ không có bộ nào giống bộ nào. Tuy nhiên, để thuận tiện hơn trong việc nhận biết và lựa chọn vật dụng phù hợp, nhân viên phục vụ nhà hàng khi set up bộ Cutlery trên bàn tiệc thì cần phải nhớ những vật dụng trong bộ Cutlery sau đây:

Dao – knife

  • Dao món chính – main course knife/ dinner knife: dài khoảng 22,5cm, không có mũi nhọn, có hoặc không có răng cưa dùng cắt món chính hay các món thịt
  • Dao món cá – fish knife: dài khoảng 20,8cm, dùng ăn các món cá; dao này không có răng cưa để cá không bị nát
  • Dao ăn thịt – steak knife: dao có mũi nhọn hoặc răng cưa, dài khoảng 22,5cm dùng để cắt thịt
  • Dao cắt bánh – pastry slicer: dài khoảng 25 cm dùng cắt các loại bánh kem, bánh nướng to và dày
  • Dao phết bơ – butter knife (13,8cm)
  • Dao cắt phô mai – cheese knife

tìm hiểu về Cutlery trong nhà hàng - khách sạn.jpg (2.81 MB)

Khi set up bàn tiệc bạn cần nhận biết từng bộ Cutlery

Muỗng – spoon

  • Muỗng chính – main course spoon: dài khoảng 20,5cm, dùng để ăn món chính hay các món pasta
  • Muỗng tráng miệng – dessert spoon/ pasta spoon: dài khoảng 18cm, dùng ăn các món tráng miệng.
  • Muỗng tráng miệng nhỏ: dài khoảng 15,5cm, dùng ăn các món bánh ngọt Âu, Á
  • Muỗng súp – soup spoon: dài khoảng 18cm, dùng ăn các loại súp trong món ăn Âu
  • Muỗng phục vụ salad – salad serving spoon
  • Muỗng trà – tea spoon
  • Muỗng cà phê – coffee/ demi-tasse spoon: dài khoảng 14cm, dùng trong phục vụ cà phê
  • Muỗng cà phê nhỏ: dài khoảng 12cm, dùng trong phục vụ cà phê espresso
  • Muỗng kem, bánh – parfait spoon
  • Muỗng khuấy – barspoons: dài khoảng 18,5cm, dùng cho thức uống có ly cao và cần khuấy

Nĩa – Fork

  • Nĩa chính – dinner fork: dài khoảng 20,5cm dùng cho các món chính, món thịt hay các món pasta; nĩa chính phải có kích thước cân xứng khi xếp cùng dao
  • Nĩa cá – fish fork: dài khoảng 19,1 cm, chỉ có 3 chân, dùng trong các món cá
  • Nĩa phục vụ salad – salad serving fork
  • Nĩa tráng miệng – cocktail fork
  • Nĩa ăn bánh ngọt – pastry fork

Các dụng cụ khác

  • Dụng cụ phục vụ salad (20,3cm) 
  • Dụng cụ kẹp bánh (28cm)
  • Dụng cụ gắp thức ăn (25-30cm)
  • Dụng cụ kẹp cua, ghẹ - Crab cracker (15cm)
  • Dụng cụ khiêu/ nảy tôm hùm - Lobster pick
  • Kẹp gắp ốc, nĩa gắp ốc - Snail tongs and forks
  • Dụng cụ kẹp hạt - Nutcracker (15cm), kẹp các loại hạt như hạt óc chó, hạt mắc ca,…
  • Dụng cụ gắp đường, túi trà – silver tea tongs
  • Dụng cụ ăn trứng cá: gồm dao, nĩa, thìa bằng xà cừ
  • Đèn hâm nóng thức ăn: dùng giữ nóng các món gà, bò nướng,… 
  • Vá múc súp lớn (28cm), thường dùng trong nhà bếp
  • Vá múc súp nhỏ (19,3), dùng trong các nồi súp tại quầy buffet
  • Dụng cụ quét vụn thức ăn (15cm) dùng quét vụn bánh mì, vụn thức ăn khô trên bàn
  • Dụng cụ kết hợp dao và muỗng/ nĩa – splayd: spork (sp_oon/ f_ork); spife (sp_oon/ kn_ife); knork (k_nife/ f_ork); sporf (kết hợp cả 3)

Như các bạn thấy đó, bộ Cutlery rất đa dạng. Khi set up bộ Cutlery trên bàn tiệc thì cần chuẩn xác đến từng milimet và phân chia chức năng rất rõ ràng. Nếu bạn chưa có thông tin về bộ Cutlery thì phải nhớ những thông tin mà Thue.today chia sẻ trên đây. 

#cutlery là gì #cutlery bao gồm những gì #cutlery #cách setup cutlery #bộ cutlery