commis chef - kinh nghiệm làm commis chef

Ngày: 24-10-2018

Trong bếp có một vị trí được gọi là Commis chef. Vậy bạn có biết Commis chef là gì? Và họ có được những kinh nghiệm gì khi làm vị trí này? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Commis chef.png (480 KB)

Commis chef và những kinh nghiệm về nghề

Định nghĩa Commis Chef

Commis chef hay còn gọi là phụ bếp, là vị trí  cho những người mới vào nghề chưa có kinh nghiệm trong bộ phận bếp. Commis chef sẽ được đầu bếp hướng dẫn tại bộ phận bếp trong nhà hàng hoặc các cơ sở ăn uống.

Kinh nghiệm làm Commis chef

Vị trí phụ bếp là được đánh giá là vất vả nhất trong bộ phận bếp, được ví như là "chân sai vặt”. Bạn phải làm hầu như tất cả mọi chỉ dẫn, yêu cầu của đầu bếp phụ trách mình hoặc các đầu bếp khác. Nhưng để “leo” tới những cấp bậc cao hơn, phụ bếp phải có sự đam mê và quyết tâm, không ngừng học hỏi để nâng cao tay nghề và tìm kiếm cơ hội để bước lên những vị trí cao hơn. Một số kinh nghiệm mà các phụ bếp mới cần biết là:

1. Học thuộc lòng vị trí của vật dụng và nơi để thực phẩm

Trong bếp, Commis chef gần như là "chân sai vặt" của nhà bếp. Bất kì vật dụng gì cũng có thể đến phiên bạn đi lấy. Vì vậy, hoàn thành nhanh công việc cũng như tránh xung đột với người sai bảo và đồng thời tạo ấn tượng tốt cho cấp trên, điều đầu tiên cần làm là học thuộc lòng vị trí của vật dụng và nơi để thực phẩm. Hãy đi tham quan một vòng trước khi làm việc và tim cách ghi nhớ học thuộc vị trí của chúng.

2. Học thuộc tên gọi và nhận biết các thực phẩm

Hãy luôn nhớ rằng cùng một món ăn qua tay các đầu bếp khác nhau sẽ có tên gọi khác nhau, tùy vào độ cảm của họ ngay cả nguyên vật liệu cũng vậy. Hãy luôn biết người mình trợ giúp là ai và thói quen tên gọi thực phẩm, món ăn của họ là gì để ta khỏi phải lúng túng gây mất thời gian của cấp trên. Nó cũng là cách tạo thiện cảm với cấp trên tăng cơ hội thăng tiến.

3. Học và nhớ tên các món ăn

 Học và nhớ tên các món ăn là điều bắt buộc khi bạn muốn trở thành đầu bếp. Đó là điều căn bản trong bếp. Nếu không biết thì điều đó thật là quá tệ đối với nghề.

4. Học cách sơ chế và trình bày thực phẩm

Nhiệm vụ của vị trí Phụ bếp là phụ giúp đầu bếp chính tại một số công đoạn để hoàn thành món ăn nhanh hơn, trong đó có khâu sơ chế rồi trình bày thực phẩm. Để ý thật kỹ, thật chú tâm, nhớ rõ món này thì cần chuẩn bị cái gì, thực phẩm này thì phải sơ chế ra sao, món kia trình bày như thế nào,… vì đầu bếp sẽ không có thời gian chỉ bạn làm những thứ đó nhiều lần. Ngoài ra, từ cách những người đầu bếp tạo ra món ăn bạn cũng sẽ học được một vài bí quyết để bạn bỏ túi sau này.

5. Ham học hỏi và có tinh thần làm việc tập thể

Nhà bếp là nơi rất nhiều người làm việc cùng nhau vì mục tiêu chung đưa những món ăn tốt nhất đến khách hàng. Vì vậy hãy trở thành thành viên làm việc nhóm hiệu quả giúp cho công việc của cả bộ phận được tiến hành trôi chay và nhanh hơn. Hòa đồng, vui vẻ, ham học hỏi và rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp là phẩm chất cần thiết của một phụ bếp. Hãy mạnh dạn hỏi để có thể học hỏi được nhiều hơn!

6. Tự tin, quyết tâm, đam mê và kiên kì

Đừng tự ti khi mình chẳng được làm những công việc quan trong trong bếp vì chẳng ai giỏi ngay khi mới bắt đầu. Con đường đi đến bếp trưởng sẽ không xa nếu bạn tự tin, quyết tâm, đam mê và kiên trì.

Commis chef được có khoảng thời gian trung bình là 2 năm  để có thể tự tin đứng bếp. Đó không phải là quá dài nhưng nếu không có sự quyết tâm, đam mê và kiên trì thì chắc chắn bạn sẽ chán nản và bỏ cuộc mà thôi. Hãy nghĩ rằng, chỉ cần cố gắng, mọi nỗ lực sẽ được đền đáp!

#vị trí phụ bếp #commis chef


Bài viết liên quan




Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen