cách xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng

Ngày: 10-09-2018

Nếu làm việc trong các Nhà hàng - Khách sạn thì bạn phải đối mặt với rất nhiều tình huống bất ngờ sảy như phàn nàn của khách hàng về khẩu vị, cách trang trí món hay giá cả, phục vụ món ăn chậm, order sai món ăn, phục vụ món ăn nhầm bàn, nhầm tên món ăn và còn rất nhiều tình huống khác nữa. Nếu bạn gặp phải tình huống như vậy, bạn sẽ làm gì? Hôm nay THUE.TODAY sẽ giúp các bạn xử lý tình huống trong phục vụ bàn trong nhà hàng.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Cách xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng.jpg (232 KB)

 Cách xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng

Yêu cầu với một nhân viên phục vụ bàn trong các nhà hàng là ngoài kiến thức nghiệp vụ chuyên môn về phục vụ, nước uống, thức ăn, thì bạn cần linh hoạt, nhạy bén trong việc xử lý các tình huống bất ngờ xảy ra một cách khéo léo và ổn thỏa nhất trong phạm vi quyền hạn. Nhân viên phục vụ là người tiếp xúc đầu tiên và trực tiếp với khách hàng, là người làm vừa lòng khách đến, hài lòng khách đi. Nếu không xử lý được tình huống thì bạn cần báo với cấp trên ngay lập tức. Dưới đây là 3 cách xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng.

1. Khách hàng phàn nàn về chất lượng món ăn và giá cả

Chất lượng món ăn và giá cả là 2 yếu tố khách hàng quan tâm nhiều nhất nhưng đây cũng là yếu tố khách kho kiểm soát nhất. Việc khách hàng phàn nàn về món ăn và giá cả là tình huống thường gặp nhất khi kinh doanh nhà hàng. 

  • Trường hợp món ăn mặn, nhạt, không đúng yêu cầu của khách thì nhân viên ngay lập tức xin lỗi vì sự thiếu chu đáo của nhà hàng, mong khách thông cảm, xin phép bổ sung yêu cầu của khách bằng cách thêm gia vị nếu khách đồng ý. Sau khi khách dùng xong cần nói lời cảm ơn vì đã lựa chọn dịch vụ của nhà hàng và hứa sẽ ghi nhận góp ý để nâng cao chất lượng món ăn, đảm bảo làm hài lòng khách hàng cho những lần tiếp theo.
  • Trường hợp khách phàn nàn về giá cả món ăn của nhà hàng. Hiện nay đa số nhà hàng đều niêm yết giá công khai trong thực đơn nên việc mặc cả là rất hiếm gặp. Tuy nhiên nếu xảy ra tình huống này bạn cũng cần phải xin lỗi và mong khách hàng thông cảm vì nhà hàng đã tính toán để chốt một mức giá phù hợp. Xin thông tin khách hàng để tặng voucher hoặc giảm giá theo phần trăm phần ăn để tạo thiện cảm với khách.

2. Khách hàng phàn nàn vì phục vụ chậm

Nhiều khi lượng khách hàng đến quá đông và các nhân viên phục vụ bàn làm việc không kịp nên sẽ có một số khách hàng bị phục vụ chậm. Điều cần làm lúc này là xin lỗi khách, sau đó nhân viên có thể tiếp chuyện với khách hàng hoặc mời khách dùng tạm bánh mì hoặc bánh ngọt để khách cảm thấy dễ chịu hơn, làm khách quên đi thời gian chờ đợi quá lâu và giúp họ cảm thấy nhà hàng đang thực sự quan tâm đến sự có mặt của mình, đồng thời kiểm tra lại với nhà bếp về tình trạng món ăn của khách. Đây là giải pháp xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng tốt nhất mà bạn có thể làm lúc này.

Xin lỗi khách hàng khi phục vụ đồ ăn chậm.jpg (107 KB)

Xin lỗi khách hàng khi phục vụ đồ ăn chậm

3. Phục vụ thức ăn nhầm bàn, nhầm tên món ăn, làm đổ thức ăn lên người khách

Nhân viên phục vụ order sai, mang thức ăn đến nhầm bàn cũng là tình huống xấu phổ biến tại nhà hàng. Thì cách xử lý tình huống phục vụ bàn lúc này là bạn phải kịp thời xin lỗi khách, mong khách hàng thông cảm vì khách đông, nhân viên lơ là hay vì một lí do thực sự nào đó,…xin phép khách đổi món ăn đúng với yêu cầu hoặc trường hợp khách “làm khó” quá thì có thể linh hoạt thuyết phục khách dùng thử món này, hoặc nếu không được nữa thì coi như đây là quà tặng của nhà hàng cho một dịp đặc biệt nào đó. Báo và xin phép quản lý nếu xử lý theo hướng này nhé!

Xử lý tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng khéo léo, kịp thời và ổn thỏa những tình huống xấu xảy ra trong ca làm việc là kỹ năng cần thiết và quan trọng của nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng. Những tình huống trên có thể đã quá quen thuộc nhưng chọn hướng giải quyết như thế nào mới là điều cần quan tâm. Dịch vụ khách hàng tốt là nhân tố quan trọng quyết định sự thành bại của nhà hàng. Mong rằng với một số gợi ý trên của THUE.TODAY sẽ giúp các bạn có thêm cách xử lý gặp phải tình huống trong phục vụ.

#xử lý tình huống #nhân viên phục vụ bàn