cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng

Ngày: 11-09-2018

Cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng rất quan trọng nhưng vẫn có nhiều người quên đi yếu tố này. Thực đơn là vật bất ly thân trong tất cả nhà hàng, được thiết kế tỉ mỉ, tính toán cẩn thận để tạo điểm nhấn khác biệt thu hút thực khách, giúp khách hàng dễ dàng chọn món hơn. Sắp xếp thực đơn cũng phải theo quy cách nhất định, sau đây là hướng dẫn sắp xếp thực đơn trong nhà hàng.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Cách sắp xếp thực đơn.jpg (122 KB)

Cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng

Trình tự sắp xếp thực đơn đồ ăn

Trong các menu tại nhà hàng, thực đơn đồ ăn sẽ bao gồm: các món súp, các món salad, các món chính và các món tráng miệng và đồ uống. Để sắp xếp thực đơn thường theo trình tự sau đây:

+ Súp: món ăn đầu bữa, lỏng, chay hoặc không chay, phục vụ nóng hoặc lạnh, có thể phục vụ cùng bánh mì

+ Salad: món ăn nhẹ làm chủ yếu từ rau không qua khâu chế biến và cộng thêm một số thành phần như thịt , cá… và nước sốt. Lượng thường ít vì được coi là món đệm

+ Món chính: phục vụ vào nồi/đĩa/bát to, thường khá nhiều và bao gồm 4 thành phần cơ bản, đó là: thực phẩm chính gồm thịt, cá…; rau; tinh bột; nước sốt

+ Món tráng miệng: ăn cuối bữa, thường có tính ngọt

+ Đồ uống: đồ uống thường sẽ xếp phái cuối cùng trong thực hơn. Nhưng trong nhiều nhà hàng thì sẽ có thực đơn riêng cho đồ uống.

Cách phục vụ đồ ăn

Với các nhân viên phục vụ trong nhà hàng thì cần lưu ý cách phục vụ đồ ăn như sau:

+ Chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ kèm theo khi thưởng thức món ăn mà khách đã gọi như thìa, đĩa,…

+ Nhân viên phục vụ có thể dùng khay bưng hoặc tay mang thức ăn đến bàn cho khách.

+ Phải đảm bảo món ăn nhân viên bưng ra trùng khớp với món ăn khách gọi, tránh sự nhầm lẫn từ bàn này sang bàn khác.

+ Nguyên tắc: phục vụ món theo trình tự, trừ khi có yêu cầu đặc biệt; phục vụ bằng tay phải và phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ/ người lớn tuổi/trẻ em trước

+ Cách cầm đĩa: không để ngón tay chạm vào thức ăn trên đĩa, đặt đĩa trên lòng bàn tay, hoặc trên 4 ngón tay với một phần ngón cái đặt trên mặt đĩa giúp giữ đĩa cố định khi đặt lên bàn cho khách

+ Đặt đĩa có đồ ăn trên thảm lót bàn, chính giữa vị trí ngồi của khách

+ Nếu đĩa có in logo thì logo sẽ được quay lên trên và hướng về phía khách

+ Thường xuyên quan sát và đáp ứng các yêu cầu từ khách

+ Xin phép khách được lấy các đĩa đã dùng rồi ra khỏi bàn; lấy bằng tay phải và bên phải khách (trừ đĩa bánh mỳ) và không được với tay qua mặt khách.

+ Thực hiện các công việc còn lại đúng theo nhiệm vụ được giao.

quy trình sắp xếp thực đơn.jpg (91 KB)

Trình tự sắp xếp thực đơn trong nhà hàng sẽ theo quy trình

Trình tự sắp xếp thực đơn đồ uống

Sẽ có một số nhà hàng phân chia thành 2 menu là đồ ăn và đồ uống. Việc phân chia như vậy giúp khách hàng dễ dàng chọn lựa đồ uống theo sở thích hay vì tò mò muốn thử, vì thói quen hay vì bản sắc văn hóa,…

Thông thường, sắp xếp thực đơn theo từng loại, bao gồm: đồ uống có cồn và đồ uống không cồn.

  •  Đồ uống có cồn gồm: cocktail, bia, rượu vang, rượu mạnh…
  • Đồ uống không cồn gồm: trà, cà phê, nước có ga, nước hoa quả…

Cách phục vụ đồ uống

+ Tất cả đồ uống đều phải được phục vụ bằng khay
+ Nguyên tắc: phục vụ phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ/người lớn tuổi/trẻ em trước
+ Cách cầm ly: không cầm tay vào phần trên của ly; đặt tay cầm vào vị trí 1/3 tính từ đáy ly
+ Đồ uống đựng trong ly thuỷ tinh cần có lót cốc
+ Đồ uống đựng trong đồ sành sứ cần có đĩa lót
+ Phục vụ nước có ga cần kèm theo ống hút
+ Phục vụ nước có đá cần có cây khuấy
+ Nếu trên ly/tách có in logo thì logo sẽ hướng về phía khách
+ Phục vụ rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng (khoảng 18 độ)
+ Phục vụ rượu vang trắng trong khoảng 8 - 12 độ
+ Phục vụ rượu sủi, rượu hồng ở nhiệt độ 12 độ
+ Phục vụ bia ở khoảng 6 độ

Trên đây là một số cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng mà bạn nên tham khảo để có thể tạo được một menu hấp dẫn, đẹp mắt và chuyên nghiệp, hấp dẫn thực khách ngay từ những giây phút đầu. 

#thực đơn trong nhà hàng #sắp xếp thực đơn