cách pha cà phê ngon cho barista

Ngày: 21-09-2018

Việt Nam là quốc gia có sản lượng cà phê xuất khẩu lớn thứ 2 thế giới. Người dân Việt Nam cũng rất ưa chuộng và thích uống cà phê. Nhưng để có được những ly cà phê thơm ngon thì sẽ phụ thuộc vào các pha chế. Pha chế các loại cà phê là nhiệm vụ chính của nhân viên Barista làm việc trong các quán cà phê, nhà hàng - khách sạn hiện nay. Hôm nay Thue.today sẽ hướng dẫn các bạn cách pha cà phê ngon cho Barista mới vào nghề hoặc những ai thích uống cà phê đều có thể pha ngay tại nhà. 

cách pha cà phê ngon cho baristar.jpg (90 KB)

Cách pha chế cà phê ngon

Khi vào các quán cà phê, có 2 loại cà phê bạn có thể lựa chọn đó là cà phê pha phincà phê sữa. Cà phê đen được pha chế bằng phin được sử dụng như một nguyên liệu nền để tạo nên các loại cà phê thơm ngon khác. Dưới đây là cách pha cà phê phincách pha cà phê sữa thơm ngon mà bạn cần phải biết.

Cách pha cà phê phin ngon

Với cà phê phin thì yếu tố đầu tiên để pha chế được cà phê ngon chính là nguyên liệu. Bột cà phê sử dụng phải là cà phê nguyên chất, không pha tẩm bất kỳ phụ liệu nào (đậu nành, bột bắp, ca cao…). Tại các nhà hàng, khách sạn hay các quán cà phê hiện nay thì để giữ được hương vị thơm ngon và giúp khách hàng tin tưởng thì họ sẽ tự rang và say ngay tại quán.

Với phin cà phê thì loại phin được sử dụng nhiều nhất là phim làm bằng chất liệu nhôm với phần lỗ nhỏ, phân bố đều, khả năng giữ nhiệt lâu. Còn với phin bằng inox nên chất lượng cà phê sẽ không được ngon bằng khi pha bằng phin nhôm. 

Tráng phin qua nước sôi trước khi pha để giảm bớt lượng nhiệt mà phin sẽ hấp thụ, đảm bảo nhiệt cung cấp đầy đủ cho quá trình pha chế cà phê. Đây là yếu tố giúp tách cà phê ngon hơn.

Với 1 phin cà phê nhỏ thì chỉ cần cho 25g bột cà phê vào phin, dàn đều bột cà phê, sau đó đặt phần nắp gạt vào, xoay sang phải một góc khoảng 30 độ để nén cà phê với lực vừa phải. Chú ý không dùng lực mạnh vì cà phê sẽ khó nhỏ giọt, còn nếu quá nhẹ, bột cà phê sẽ nổi phồng lên và vị cà phê sẽ rất nhạt.

cách pha cà phê phin.jpg (69 KB)

Phải chuẩn bị bột cà phê nguyên chất thì mới pha cà phê phin ngon

Tiếp theo, đặt phin lên ly hứng cà phê, chế khoảng 20ml nước sôi vào, đợi khoảng 20 giây sau, rót 40ml lượng nước sôi còn lại vào và đậy nắp lại. Tỷ lệ giúp pha được tách cà phê phin có hương vị hoàn hảo là 25g bột và 60ml nước. Tuy nhiên tùy thuộc vào khẩu vị đậm – nhạt của từng khách hàng, bạn có thể điều chỉnh tăng - giảm lượng bột cà phê hoặc nước sôi.

Trong quá trình cà phê nhỏ giọt bạn cần phải chú ý quan sát. Nếu cà phê nhỏ với tốc độ 1 giọt/giây thì đạt yêu cầu. Trường hợp tốc độ ghi nhận chậm hơn, chứng tỏ bạn đã nén gạt cà phê quá chặt hoặc khi cà phê chảy thành dòng, khi đó cần phải điều chỉnh nắp gài lại cho đạt tốc độ yêu cầu.

Với đường cho vào cà phê, tốt nhất nên sử dụng đường phèn hay đường tán nhỏ để cảm nhận được vị thơm của đường hòa quyện trong hương cà phê.

Cách pha cà phê sữa ngon

Với cách pha cà phê sữa thì thành phần để tạo nên cà phê sữa chính là cà phê phin không đường và sữa đặc. Để pha cà phê sữa ngon, bạn cần cho sữa đặc vào ly phục vụ trước rồi sau đó đặt phin lên cho cà phê nhỏ giọt. Quy trình pha cà phê phin ở trên, bạn thực hiện lại là được. Khi cho sữa vào lý, bạn chú ý tỷ lệ sữa chiếm khoảng 30 – 40% (tùy vào khẩu vị ngọt của khách) so với tổng thể tích của cả cà phê và sữa. Để pha cà phê sữa thơm ngon và đậm đà hơn, bạn có thể cho vào 1 – 2 hạt muối tinh. 

Với cách pha cà phê phin ngoncách pha cà phê sữa ngon trên đây sẽ giúp bạn biết được bí quyết của những Barista tài giỏi khi tạo ra những ly cà phê tuyệt vời là gì, và bạn có thể áp dụng ngay trong lần pha chế tiếp theo. Chúc các bạn thành công.

#pha chế các loại cà phê #pha cà phê sữa #cách pha cà phê ngon cho barista #cà phê sữa #cà phê phin #cà phê pha phin


Bài viết liên quan







Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B