các vị trí cấp bậc trong nhà bếp

Ngày: 04-11-2018

Vị trí quan trọng nhất trong các nhà hàng chắc chắn là khu vực nhà bếp, cơ quan đầu não giúp sản xuất ra các món ăn ngon để phục vụ các thực khách. Mỗi nhà hàng sẽ có cách bố trí các cấp bậc khách nhau trong nhà bếp. Hôm nay Thue.today sẽ giới thiệu đến các bạn các vị trí cấp bậc trong nhà bếp, sẽ giúp các bạn mới vào nghề hoặc muốn tìm hiểu thêm về nghề bếp có cái nhìn tổng quan nhất.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Các vị trí trong nhà bếp.jpg (94 KB)

Các vị trí trong nhà bếp

Excutive Chef  - Tổng bếp trưởng/ Bếp trưởng điều hành

Tổng bếp trưởng hay bếp trưởng điều hành là người có vị trí cao nhất trong nhà bếp. Để có thể trở thành bếp trưởng điều hành thì phải có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề bếp, óc sáng tạo, khả năng quản lý và sắp xếp công việc và thời gian. Tuy đôi lúc vị trí tổng bếp trưởng có thể còn nhập nhằng với bếp trưởng (head chef), nghĩa là tham gia vào công việc giám sát nấu nướng hoặc quản lý những chi tiết nhỏ nhặt.

Công việc của tổng bếp trưởng thường là:

  • Lên thực đơn
  • Sáng tạo món mới
  • Liên hệ nhà cung cấp
  • Kiểm soát chi phí.

Head Chef  - Bếp trưởng bộ phận

Bếp trưởng nhà hàng chịu trách nhiệm cho khu bếp của một nhà hàng. Và trong trường hợp bếp trưởng điều hành vắng mặt họ có thể thay người đó quán xuyến công việc. Họ có nhiều năm kinh nghiệm và chuyên môn, tuy nhiên, trách nhiệm gánh vác của họ cũng rất nặng nề. 

Công việc Bếp trưởng bộ phận là

  • Giám sát việc nấu nướng
  • Lên danh sách đặt hàng
  • Quản lí nhân viên
  • Tuyển dụng
  • Huấn luyện nhân viên mới
  • Chịu trách nhiệm các vấn đề vệ sinh.

Các vị trí trong nhà bếp nhà hàng.jpg (177 KB)

Các vị trí công việc trong nhà bếp

Sous Chef - Bếp phó

Bếp phó được ví như là trợ lý của Bếp trưởng và là người có khả năng tiên lượng khối lượng công việc hàng ngày trong bếp như Bếp trưởng điều hành và Bếp trưởng nhà hàng. Bởi khi những người này vắng mặt, bếp phó cũng có thể thay họ điều phối công việc sao cho hợp lí.

Công việc cảu bếp phó là:

  • Thực hiện các việc hành chính giấy tờ
  • Giao việc cho đầu bếp cấp dưới
  • Lên kế hoạch và hướng dẫn chuẩn bị thực phẩm trong bếp
  • Hỗ trợ bếp trưởng
  • Quản lí nhân viên.

Pastry Chef - Bếp trưởng bếp bánh

Công việc của bếp trưởng bếp bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và sức sáng tạo không ngừng. Khi có trong tay các chứng chỉ hành nghề cần thiết, vị trí này thường dành đa phần thời gian trong ngày để thực hiện việc nướng bánh, chịu trách nhiệm phần trang trí hoặc nghĩ ra những công thức tráng miệng mới. 

Công việc gồm:

  • Làm bánh mì
  • Trang trí và sáng tạo món tráng miện
  • Quản lí các đầu bếp trẻ trong nhóm phụ trách,
  • Làm việc trực tiếp với tổng bếp trưởng khi lên thực đơn mới
  • Viết công thức cho các loại bánh và kem tráng miệng mới.

Chef de Partie - Trưởng ca bếp

Trưởng ca bếp có nhiệm vụ giám sát khu vực được giao, chuyên về thực hiện món thịt, cá hoặc rau. Vì vậy đôi lúc họ còn được gọi là trưởng bộ phận hoặc nhóm trưởng.

Công việc của Trưởng ca bếp:

  • Sơ chế, nấu và trình bày món ăn
  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động
  • Giám sát các khu vực bếp
  • Giám sát việc xử lí thực phẩm thừa
  • Hỗ trợ công tác đào tạo các đầu bếp trẻ.

Phụ bếp - Commis

Phụ bếp thường là những đầu bếp trẻ nhiều tham vọng, thực sự yêu thích nghề bếp, và không ngại cọ xát từ những nấc thang đầu tiên trên con đường sự nghiệp họ đã chọn. Một ngày làm việc của các phụ bếp thường không có ngày nào giống ngày nào, bởi họ có rất nhiều điều phải học hỏi và trau dồi.

Công việc của một phụ bếp:

  • Xử lí các đơn hàng nhập kho
  • Sơ chế nguyên liệu cho các đầu bếp cấp cao hơn
  • Đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh
  • Đong đếm chia phần khi lên món
  • Đo lường nguyên liệu thành phần

Ở một số nhà hàng còn có những vị trí khác được thêm vào để cho bộ máy vận hành trơn tru hơn như: trợ lý bếp, trưởng nhóm, bếp trường điều hành. Hy vọng thông tin mà Thue.today chia sẻ trên đây về các vị trí cấp bậc trong nhà bếp sẽ giúp các bạn có cái nhìn tổng quan nhất về nghề bếp cũng như công việc và con đường thăng tiến.

#vị trí cấp bậc trong nhà bếp #nhà bếp #khu vực nhà bếp #các vị trí cấp bậc trong nhà bếp


Bài viết liên quan















Bài viết được xem nhiều nhất

cẩm nang