các nguyên tắc và quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Ngày: 04-11-2018

Trong tất cả các nhà hàng hiện nay, rượu vang là loại thức uống không thể thiếu. Nên hầu hết các nhà quản lý đều yêu cầu nhân viên phục vụ phải biết cách phục vụ rượu vang đúng theo tiêu chuẩn quốc tế khi phục vụ khách hàng từ cách trình bày, cách rót đế các nguyên tắc trong phục vụ rượu vang. Cùng Thue.today tìm hiểu về các nguyên tắc và quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng dưới đây.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Nguyên tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng.jpg (67 KB)

 

Nguyên tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Các tiêu chuẩn khi phục vụ rượu vang

Rượu vang là một phần không thể thiếu trong trong các bữa tiệc Âu, rượu vang giúp cho các món ăn trở nên tinh tế và đậm đà hơn, mỗi loại vang được kết hợp với một món ăn khác nhau, giúp gia tăng hương vị của món ăn. Để phục vụ rượu vang trong nhà hàng thì nhân viên phục vụ cần nhớ các tiêu chuẩn sau:

  • Rượu vang trắng phải luôn được giữ ở 10 đến 12 ° C
  • Luôn luôn phục vụ rượu vang trắng trong một thùng đứng, dụng cụ mở rượu và khăn ăn.
  • Chủ tiệc nên nếm rượu trước khi phục vụ khách khác, người phục vụ nên đổ 30ml cho việc nếm thử.
  • Luôn luôn phục vụ phụ nữ trước tiên và sau đó rượu sẽ được rót đều cho tất cả khách.
  • Tất cả các đồ thủy tinh phải sạch sẽ, không có bụi bẩn, chip và dấu vân tay.
  • Tiếp rượu tất cả ly của khách ngay khi nó dưới 10% ly.
  • Khi bắt đầu phục chai rượu trắng thứ hai, hãy hỏi khách nếu cần ly mới cho tất cả mọi người.

Quy trình phục vụ rượu vang

Sau khi order đồ ăn và rượu vang, đối với các bàn tiệc đã được set up ly sẵn thì nhân viên có thể dọn bớt các ly không phù hợp, chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu khách order. Còn nếu bàn trống thì nhân viên mang ly rượu vang đúng loại và đủ số lượng đặt mới cho khách. Nhân viên phục vụ cần nhớ quy trình phục vụ rượu vang như sau:

1. Trình bày chai

  • Luôn luôn đặt chai rượu vang trong một thùng rượu sạch và đánh bóng.
  • Đổ đầy thùng đựng với 1/2 đá và 1/3 nước.
  • Chuẩn bị sẵn khăn ăn phục vụ để lau thân và cổ của chai.
  • Cẩn thận mang thùng rượu vào bàn của khách.
  • Luôn luôn lau chai trước khi trình bày cho khách để kiểm duyệt.
  • Đem chai cho chủ tiệc, giữ chai trong lòng bàn tay trái, với nhãn đối mặt với khách.
  • Đọc tên và hãng của rượu để chủ tiệc xác nhận: "Thưa ông Bond: đây là SAUVIGNON BLANC Bordeaux 2006. "
  • Khi xác nhận, hãy hỏi khách nếu bạn có thể mở và phục vụ rượu.

2. Cách mở chai rượu 

  • Đặt chai rượuvào thùng đá ở góc 45 độ.
  • Đặt khăn ăn trên cánh tay trái.
  • Giữ cổ chai bằng tay trái, cầm dụng cụ mở rượu bằng ngón cái và ngón trỏ của tay phải.
  • Nhớ cắt niêm phong dưới cổ khi mở rượu. Không bao giờ được lật chai, xoay dao mở từ trái sang phải.
  • Bỏ phần niêm phong vào túi và đóng con dao bằng cách sử dụng ngón trỏ của tay phải.
  • Với ngón tay phải đặt trên vít và đầu ngón tay nằm trên đầu vít ngược với điểm chèn.
  • Nhấn điểm và chèn vào giữa nút và xoay theo chiều kim đồng hồ.
  • Vít vào nút cho đến khi gần một và một nửa xoắn được tháo bỏ.
  • Nghiêng máy mở rượu về phía tay trái, với ngón tay cái của bàn tay trái nhấn phần còn lại của chai để nghỉ ngơi trên đỉnh miệng chai.
  • Và sau đó sử dụng ngón cái tay trái kéo nắp ra khỏi chai.
  • Tháo nắp ra khỏi dụng cụ mở rượu và đặt cả dụng cụ mở và nút chai vào túi của bạn.

Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng.jpg (152 KB)

Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng

3. Thử hương vị của rượu vang

  • Đổ 30ml rượu vào ly của chủ tiệc để thử hương vị.
  • Cho chủ tiệc thấy nhãn hiệu rượu.
  • Luôn để nhãn chai ở phía ngoài, khăn ăn ở phía sau.

4. Rót rượu

  • Phụ nữ nên được phục vụ trước.
  • Và sau đó bắt đầu với người ở bên trái của chủ tiệc.
  • Tiếp tục phục vụ theo chiều kim đồng hồ quanh bàn.
  • Rót rượu một cách đồng đều.
  • Ngừng phục vụ rượu bằng cách phục vụ cho chủ tiệc.
  • Nói: "Vui lòng thưởng thức rượu của bạn" sau khi rót xong rượu vang cho mỗi khách
  • Khi hết rượu trong chai, hỏi xem khách có muốn đặt thêm không.
  • Nếu chai rượu đã hết, và không cần thêm chai nữa, mang chai và bình đựng nước đá ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.

Với các tiêu chuẩn và quy trình phục vụ rượu vang dành cho nhân viên phục vụ trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn trang bị thêm những kiến thức hữu ích hỗ trợ hiệu quả cho công việc trong tương lai

#tiêu chuẩn và quy trình phục vụ rượu vang dành cho nhân viên phục vụ #rượu vang #quy trình phục vụ rượu vang #phục vụ rượu vang trong nhà hàng #nhân viên phục vụ #cách phục vụ rượu vang #các nguyên tắc và quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng


Bài viết liên quan













Bài viết được xem nhiều nhất

cẩm nang