Các bước lập thực đơn nhanh chóng cho nhà hàng

    Ngày: 13/11/2021

    Thực đơn nhà hàng là một trong những ‘trụ cột cốt lõi’ trong trải nghiệm của khách và nó là ‘công cụ bán hàng’ quan trọng nhất của nhà hàng. Cho dù được in, đăng trực tuyến hay nằm tại bảng menu phía trên quầy, một menu được thiết kế đẹp có thể tăng lợi nhuận của bạn đồng thời nâng cao trải nghiệm của khách.

    Chúng ta hãy cùng tham khảo quy trình 10 bước liên quan đến việc thiết kế hoặc cải tiến một menu mới dành cho nhà hàng. Đối với hầu hết các nhà hàng, một thực đơn với quá nhiều món có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận dưới dạng hàng tồn kho không sử dụng hoặc hư hỏng. Thiết kế menu nhà hàng có thể tạo ra hoặc lấy đi lợi nhuận của nhà hàng. Nếu món ăn ít sinh lời nhất của bạn nổi bật nhất trên thực đơn, khách của bạn sẽ gọi món này nhiều lần, thay vì xem xét các lựa chọn khác cũng ngon không kém nhưng mang lại ít lợi nhuận hơn cho doanh nghiệp của bạn.

    1. Viết ra tất cả các mục trong menu

    Trước khi đi sâu vào thiết kế, bạn phải học viết menu nhà hàng. Hãy liệt kê tất cả các danh mục đồ ăn mà bạn muốn phục vụ.

    1. Phân loại các mục trong menu

    Phân loại tất cả các món thành món khai vị, món chính, món tráng miệng hoặc bất kỳ danh mục nào khác. Sau đó, quyết định các mục menu bạn muốn xuất hiện nổi bật nhất trên menu; bạn có thể muốn món khai vị xuất hiện ở đầu thực đơn của mình và bạn có thể muốn một món khai vị cụ thể ở đầu danh sách vì nó là một món đặc biệt của nhà hàng.

    1. Đặt giá thực đơn

    Giá cả không được quyết định một cách tùy tiện. Bạn nên dành thời gian tìm hiểu cách định giá thực đơn nhà hàng. Giá thực đơn - và cách bạn miêu tả chúng - là khía cạnh quan trọng nhất của thực đơn nhà hàng. Nếu bạn đang làm việc với thực đơn trước đó, hãy thêm giá hiện tại của bạn, sau đó lùi lại một bước để phân tích chúng. Hãy đặt mình vào vị trí của khách hàng. Dựa vào dữ liệu bán hàng nhà hàng trong hệ thống điểm bán hàng của bạn, bạn có thể điều chỉnh giá của các món trong menu này một chút để làm cho nó hấp dẫn hơn.

    1. Tạo ‘câu chuyện’ cho menu

    Tham khảo ý kiến ​​của đầu bếp, người đã tạo ra các món trong thực đơn, suy nghĩ về câu chuyện đằng sau mỗi và mỗi bữa ăn - nguồn cảm hứng để tạo ra món ăn, nguồn cung cấp nguyên liệu, nỗ lực thực hiện - và viết ra một mô tả ngắn về từng món trong thực đơn của bạn. Sử dụng các tính từ mô tả và hấp dẫn - như sảng khoái, giòn, mặn, thơm, chua, ngọt, giòn( nếu có thể), nhưng đừng quá đà.

    1. Quyết định cách phối màu menu

    Chọn một bảng màu cho menu của bạn để phản ánh thương hiệu nhà hàng . Điều này có thể đơn giản như chọn ba màu bạn có thể muốn thấy trên menu hoặc quyết định rằng bạn muốn menu của mình là đen trắng để tiết kiệm tiền in ấn.

    1. Thiết kế Menu nhà hàng của bạn

    Bây giờ đến phần khó: Đúc kết các bước phía trên sang thiết kế menu. Nếu bạn đang thuê một nhà thiết kế, chỉ cần đưa cho họ những gì bạn đã liệt kê ở trên và họ sẽ giúp bạn phần khó nhằn này. Nếu không, bạn có thể sử dụng phần mềm để tự mình thiết kế nó. Khi bạn làm, hãy ghi nhớ :Khách hàng của bạn sẽ bị choáng ngợp bởi một menu lớn, vì vậy hãy cố gắng giữ nó trong một hoặc hai trang. Đôi mắt của chúng ta thường bắt đầu ở giữa trang, sau đó di chuyển đến trên cùng bên phải và trên cùng bên trái, vì vậy hãy cân nhắc đặt các món ăn có lợi nhuận cao ở giữa và góc trên bên phải của thực đơn của bạn.

    1. Hình ảnh

    Thực đơn thường sẽ có cả hình ảnh minh họa cho món ăn và bạn càng thêm nhiều ảnh hoặc biểu tượng, khách hàng càng bị phân tâm khỏi nội dung thực tế của bạn: món ăn và những mô tả tuyệt vời mà bạn vừa viết. Bạn có thể muốn bao gồm ảnh của các mục thực đơn có lợi nhất của mình, nhưng những ảnh này cần phải có chất lượng cao. Bạn có thể phải thuê một nhiếp ảnh gia đồ ăn để chụp những bức ảnh này, bởi vì những bức ảnh xấu có thể còn tệ hơn là không có.

    1. Chọn Phông chữ, Khoảng cách và Bố cục của Menu

    Bạn có một bảng màu, một ý tưởng chung về cách bạn muốn các mục menu của mình được trình bày trên trang và có thể là một vài bức ảnh bạn muốn đưa vào. Bây giờ, đã đến lúc kết hợp tất cả lại với nhau để tạo thực đơn nhà hàng. Tại thời điểm này, nhiều nhà hàng thuê một nhà thiết kế thực đơn hoặc chuyển sang các mẫu thực đơn để cung cấp cho họ một điểm khởi đầu. Có thể mất một giờ, một ngày hoặc một tuần để thực hiện các bước lặp khác nhau, xem xét lề, khoảng cách, phông chữ và bố cục tổng thể. Và đừng ngại yêu cầu sự giúp đỡ - từ bạn bè, thành viên gia đình, nhà thiết kế và thậm chí cả những khách hàng hiện tại - để tìm ra thực đơn phù hợp nhất cho bạn.

    1. Chọn Menu cuối cùng

    Đưa ra một vài lựa chọn thiết kế để chia sẻ với các đối tác kinh doanh và nhân viên của bạn, đồng thời bình chọn thiết kế nào bạn cho là phù hợp nhất cho thương hiệu nhà hàng của mình. Các bên liên quan của bạn sẽ muốn xem xét nội dung - chính xác cách bạn đang mô tả từng món trong thực đơn - cũng như giá cả và sự gắn kết của thương hiệu của bạn. Thực hiện quy trình phê duyệt và chọn menu mà bạn cho là phù hợp nhất.

    1. In Menu của bạn

    Cuối cùng, đã đến lúc in menu nhà hàng của bạn. Nhưng trước tiên - hãy dành một chút thời gian để đọc lại thực đơn của bạn trước khi gửi đến chỗ in. Một dấu phẩy hoặc lỗi đánh máy nhỏ đặt sai vị trí có thể thay đổi nhận thức của khách về nhà hàng. Đừng bỏ qua bước này, vì nếu làm như vậy, bạn có thể sẽ lãng phí rất nhiều tiền để in menu mà cuối cùng sẽ bị bỏ vào thùng rác.


    Bài viết liên quan