các bước cần thiết cho việc quản lý nhà hàng hiệu quả

Ngày: 22-06-2021

Bất cứ một công việc nào được thực hiện thì bạn cũng sẽ có được những kinh nghiệm tích lũy, những bài học cho bản thân và những sai lầm được sửa chữa. Từ đó mà chúng ta có thể đút kết lại và tạo ra những quy trình để công việc được hoạt động một cách có hiệu quả nhất.

nick-karvounis-Ciqxn7FE4vE-unsplash.jpg (163 KB)

  1. Kiểm tra thời gian khởi động thiết bị

Hãy tính toán khoảng thời gian phù hợp nhất để khởi động tất cả các thiết bị điện hay nhiệt cần thiết. Điều này rất quan trọng và phải được thực hiện một cách nghiêm ngặt để tiết kiệm năng lượng tránh tình trạnh lãng phí. Đây là công việc quan trọng đầu tiên bạn cần phải làm vào mỗi sáng.

2.       Lên danh sách các công việc

Chuẩn bị một bảng danh sách các công việc chuẩn bị thực phẩm như lặt rau, rửa ướp thịt, chuẩn bị dụng cụ,… có ấn định thời gian bắt đầu và kết thúc dành cho nhân viên bếp. Tất nhiên bạn nên cân nhắc số lượng công việc với số nhân viên bếp hiện có, hãy tham khảo thêm ý kiến của bếp trưởng để có được một phân chia việc một cách chính xác và hiệu quả. Các món ăn là một yếu tố thiết yếu cho quán ăn của bạn và khiến khách hàng của bạn phải chờ đợi lâu là một sai lầm rẩt lớn.

glenn-carstens-peters-RLw-UC03Gwc-unsplash.jpg (53 KB)

3.      Kiểm tra lại kho lạnh

 Kiểm tra kho lạnh và tủ mát, lưu ý số lượng thực phẩm còn lại có đủ cho một ngày hoạt động không và ứng biến kịp thời trước những tình huống có thể xảy ra. Tránh những trường hợp thực phẩm được lưu giữ quá lâu hay tình trạng thiếu nguyên liệu chế biến. Đưa một món mới vào thực đơn ngày hôm đó hay có những món tặng thêm cho những thực khách có hoá đơn trên ... có thể là một cách ứng biến thông mình để tránh lãng phí những thực phẩm dư thừa. 

4.       Ghi chú

Tổng kết thực đơn những món ăn có thể phục vụ tại cửa hàng ngày hôm đó và thông báo đến toàn bộ nhân viên phục vụ, tiếp đến là thực khách.

5.      Họp nhân viên là điều rất quan trọng

 Có một buổi họp nhỏ mỗi sáng với toàn thể các nhân viên để cập nhật những thay đổi hay những phát sinh xấu để kịp thời ứng phó. (bạn chỉ nên dành tối đa khoảng 10 phút cho cuộc họp này) 

6.      Vệ sinh trước khi đóng cửa

 Đảm bảo rẳng phía trước nhà hàng mọi thứ đã được dọn dẹp gọn gàng vào tối hôm trước bằng cách đi một vòng trước giờ mở cửa. Sau đó chuẩn bị sẵn sàng mọi vật dụng từ bàn ghế, máy lạnh,… cho đến phòng vệ sinh tại nhà hàng. (bạn nên dùng một danh sách để kiểm tra, tránh sai sót). Quang cảnh mặt tiền của cửa hàng ảnh hưởng rất nhiều đến những suy nghĩ của khách hàng cũng như quyết định quay lại vào lần tới của họ. Nên tuyệt đối đừng bỏ qua bước này nhé.

teodor-skrebnev-DcIZJsskTfg-unsplash.jpg (131 KB)

7.      Kiểm tra lại không bao giờ là thừa

Rà soát một lần nữa tất cả mọi thứ. Nếu bạn cảm thấy có những điểm nào cần phải sửa chữa vào ngày hôm sau, hãy ghi chú lại vì có thể nó sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong tương lai. Đây cũng là thời điểm thích hợp để bạn hoàn thành việc kiểm tra lại các số liệu tài chính kế toán của ngày hôm trước.

Trên đây là danh sách điển hình quy trình công việc cho một nhà hàng, quán ăn trước giờ mở cửa. Tuỳ vào mặt hàng kinh doanh mà bạn hãy có những điều chỉnh thích hợp. Hãy chủ động vận hành một cách khoa học và hiệu quả nhất nhé.

 

 

#việc làm nhà hàng khách sạn #việc làm nhà hàng #vị trí quản lý nhà hàng #vệ sinh nhà hàng #tìm việc làm nhà hàng