các bộ phận trong bếp nhà hàng thường có

Ngày: 18-09-2018

Trong mỗi nhà hàng, khách sạn thì bộ phận trong Bếp sẽ bao gồm các bộ phận nhỏ khác nhau với chức năng, nhiệm vụ riêng biệt. Họ sẽ phối hợp với nhau để vận hành quy trình, các bước chế biến món ăn ngon miệng và chất lượng nhất để đưa tới cho thực khách. Bài viết sau đây sẽ giúp các bạn có thêm thông tin hữu ích về một trong những bộ phận bếp - bộ phận quan trọng nhất trong ngành dịch vụ ăn uống F&B.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

các bộ phận trong bếp.jpg (116 KB)

Các bộ phận trong bếp

Phụ bếp – Commis

Nhân viên phụ bếp là công việc thích hợp cho những người mới bắt đầu với nghề Bếp và có mong muốn thăng tiến trong nghề nghiệp. Bạn đừng nghĩ rằng chỉ có bếp chính là người quan trọng, vì nếu không có sự giúp đỡ của phụ Bếp, công việc sẽ không trôi chảy và không đạt hiệu quả cao. Với vị trí phụ bếp, bạn sẽ được trải nghiệm các công việc cơ bản, đây là cơ hội để bạn tích lũy kỹ năng và kinh nghiệm cho bản thân.

Pantry Chef

Đây là vị trí đảm nhận việc chuẩn bị, chế biến các món ăn cần giữ lạnh như: Salad, món kem, các loại hoa quả tráng miệng… Ngoài nhiệm vụ chính thì Pantry Chef còn cắt tỉa hoa quả, trang trí món ăn. Một Pantry Chef sẽ cần có “hoa tay” một chút.

Rotisseur (Meat cook)

Làm ở vị trí này bạn cần phải am hiểu từng loại thịt để biết cách sơ chế, tẩm ướp và chế biến thịt thành món ăn có khiến khách hàng khó quên.

Entremetier (Vegetable cook)

 Vegetable Cook thường có nhiệm vụ rất đa dạng, phụ thuộc vào mỗi loại món ăn cần sử dụng đến rau. Họ còn có thể đảm nhiệm chế biến mì Ý hoặc các món khai vị nóng. 

Poissonier (Fish cook)

Poissonier là một người cực kỳ am hiểu về từng loại cá, hải sản để có những cách sơ chế và chế biến thành món ăn có hương vị tươi ngon nhất. 

Saucier (Người làm nước sốt)

Bộ phận trong bếp này tuy nhỏ nhưng chiếm vai trò rất quan trọng trong bếp vì món ăn thường có ngon hay không phụ thuộc vào nước sốt bạn dùng. Nhiệm vụ chính của các Saucier là chế biến tất cả các loại nước sốt, nước chấm để ăn kèm với các món ăn cần đến hương vị đậm đà.

Pastry Chef/ Patissier (Đầu bếp bánh)

Pastry Chef  là một vị trí rất thích hợp cho những ứng viên có thế mạnh là những món bánh. Tùy thuộc vào nhà hàng mà bộ phận này có hay không. Công việc chính của các Pastry Chef xoay quanh làm các loại bánh mì, bánh ngọt, món tráng miệng thật ngon và trang trí thật bắt mắt.

Station Chef/ Chef de Partie (Trưởng bộ phận bếp)

Trưởng bộ phận bếp là vị trí yêu cầu có kinh nghiệm cao bởi họ chịu trách nhiệm quản lý một bộ phận nhất định trong bếp như: trưởng bộ phận bếp bánh, trưởng bộ phận bếp lạnh… Vị trí này không chỉ đòi hỏi có kỹ năng tay nghề làm bếp cao mà còn phải biết cách phân chia công việc, quản lý nhân viên. 

Sous Chef (Bếp phó)

Bếp phó là một chuyên gia chế biến món ăn, là trợ thủ đắc lực của bếp trưởng. Trong một gian bếp, có thể có rất nhiều bếp phó. Nhiệm vụ chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn để đảm bảo tất cả các món ăn khi đến tay thực khách trong trạng thái hoàn hảo nhất.

Executive Chef (Bếp trưởng)

Đảm nhận bộ phận trong bếp này phải là một người đàu bếp dày dặn kinh nghiệm có ít nhất từ 7 -10 năm trong nghề và phải trải qua những khóa học bài bản đào tạo một bếp trưởng chuyên nghiệp. Công việc của bếp trưởng là giám sát, quản lý sao cho toàn bộ căn bếp vận hành một cách hiệu quả nhất.

Hy vọng bài viết này có thể giúp các bạn hiểu rõ hơn về các bộ phận trong bếp.

#việc làm đầu bếp #nhân viên bếp #bộ phận trong bếp


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen