bộ tài liệu về phục vụ nhà hàng chọn lọc

Ngày: 07-09-2018

Chất lượng dịch vụ hay chất lượng phục vụ của nhân viên trong nhà hàng, khách sạn là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng và quyết định đến doanh thu. Là chủ của một nhà hàng hoặc khách sạn thì đây là vấn đề cần lưu tâm đầu tiên. Để khắc phục vấn đề này, THUE.TODAY xin chia sẻ với các bạn về bộ "Tiêu chuẩn VTOS về phục vụ nhà hàng" để giúp các chủ doanh nghiệp hiểu hơn về quy trình phục vụ nhằm đem đến cho khách hàng sự trải nghiệm dịch vụ tốt nhất. Bên cạnh đó cũng giúp cho các bạn trẻ yêu thích công việc phục vụ nhà hàng kiến thức để làm tốt hơn trong công việc.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Bộ sách VTOS dành cho ngành phục vụ nhà hàng.jpg (67 KB)

Bộ sách VTOS dành cho ngành phục vụ nhà hàng

Tiêu chuẩn VTOS về phục vụ nhà hàng là gì?

VTOS là Vietnam Tourism Occupational Skills Standards dịch ra nghĩa là Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam. Đây là tiêu chuẩn để đánh giá, phân tích và được thiết kế dựa trên việc phân tích mỗi vị trí cần thực hiện những nhiệm vụ, công việc gì để đảm bảo hiệu quả công việc tốt nhất.

Nội dung chính của bộ tài liệu về Tiêu chuẩn VTOS phục vụ nhà hàng

- Chương 1: Phương pháp xây dựng tiêu chuẩn VTOS

- Chương 2: Tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng

- Chương 3: Các tiêu chuẩn chi tiết về các công việc mà nhân viên phục vụ nhà hàng phải làm như: tiếp nhận đặt bàn ăn, phục vụ đồ ăn tại bàn, phục vụ rượu vang, quản lý hoạt động ăn uống,…

Nội dung chính về phân công công việc trong bộ tài liệu Tiêu chuẩn VTOS phục vụ nhà hàng

Công việc 1: Chuẩn bị làm việc

1 Trang phục và vệ sinh cá nhân

2 Vệ sinh thực phẩm

3 Tác phong chuyên nghiệp

4 Trang thiết bị trong nhà hàng

5 Bộ phận ẩm thực và đồ uống

6 Các bộ phận khác trong khách sạn

Công việc 2: Chuẩn bị nhà hàng

2.1 Thu dọn nhà hàng

2.2 Lau bóng dao dĩa

2.3 Lau bóng ly

2.4 Lau bóng bát đĩa

2.5 Thay khăn bàn

2.6 Gấp khăn ăn

2.7 Chuẩn bị đồ gia vị

2.8 Bày bàn ăn theo kiểu gọi món

2.9 Bày bàn ăn theo kiểu đặt trước

2.10 Bày bàn ăn kiểu Á

2.11 Bày bàn ăn bữa sáng

2.12 Bày bàn ăn tự chọn

2.13 Chuẩn bị bàn tiệc tự chọn

2.14 Chuẩn bị khu vực phục vụ

2.15 Gấp góc khăn bàn

Công việc 3: Chăm sóc khách hàng

3.1 Nhận đặt bàn

3.2 Chào đón và mời khách ngồi

3.3 Trình thực đơn và danh mục rượu vang

3.4 Phục vụ nước, bánh mì và bơ

3.5 Giải quyết phàn nàn

Công việc 4: Tiếp nhận yêu cầu

4.1 Nhận yêu cầu gọi món

4.2 Chuyển yêu cầu gọi món

4.3 Điều chỉnh bộ đồ ăn

4.4 Nhận yêu cầu món tráng miệng, cà phê và rượu mùi

4.5 Nhận yêu cầu phục vụ tại phòng

Công việc 5: Phục vụ bữa ăn

5.1 Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa

5.2 Phục vụ món súp từ bát lớn

5.3 Phục vụ các món chính theo đĩa

5.4 Phục vụ món ăn dùng thìa dĩa (hay muỗng nĩa)

5.5 Kết hợp giữa phục vụ bằng thìa dĩa và phục vụ theo đĩa

5.6 Phục vụ khăn lau tay và bát nước rửa tay

5.7 Phục vụ kiểu gia đình

5.8 Phục vụ tại phòng

Công việc 6: Thu dọn bữa ăn

6.1 Thu dọn đĩa: đĩa phụ, đĩa ăn cá, đĩa ăn món chính

6.2 Thu dọn món khai vị, món tráng miệng và cốc tách

6.3 Thu dọn phục vụ tại phòng

6.4 Thu dọn tiệc tự chọn

6.5 Dọn sơ bàn ăn và quét vụn thức ăn

6.6 Thay gạt tàn

6.7 Xử lý việc thức ăn bị đổ ra bàn

Công việc 7: Phục vụ bàn nói chung

7.1 Phục vụ cà phê tại bàn

7.2 Phục vụ trà/ trà thảo mộc tại bàn

7.3 Phục vụ đồ uống tại bàn

7.4 Mở rượu vang

7.5 Phục vụ rượu vang

7.6 Mở rượu sâm banh và vang sủi bọt

7.7 Phục vụ cà phê pha rượu mùi

Công việc 8: Xử lý thanh toán

8.1 Trình hoá đơn và nhận tiền thanh toán

8.2 Các hình thức thanh toán

Công việc 9: Các công việc trong quầy đồ uống

9.1 Vệ sinh quầy đồ uống

9.2 Bổ sung vào quầy đồ uống

9.3 Phục vụ bia tươi, bia đen nặng và bia nhẹ

9.4 Phục vụ bia chai

9.5 Phục vụ bia lon

9.6 Phục vụ rượu vang theo ly

9.7 Phục vụ rượu mạnh và vang mạnh

Công việc 10: Phục vụ Hội nghị và tiệc

10.1 Phục vụ đồ uống và bánh capapes (đồ ăn nhẹ) cho tiệc tự chọn dùng tay

10.2 Phục vụ trà/ cà phê trong giờ giải lao

10.3 Bày bàn cho hội nghị

10.4 Phục vụ hội nghị trong giờ giải lao

10.5 Bày bàn ăn tiệc

10.6 Quy trình phục vụ tiệc

Công việc 11: An toàn và an ninh

11.1 An toàn về hoả hoạn trong nhà hàng

11.2 Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn

11.3 Quy định về làm việc an toàn

Công việc 12: Kết thúc ca làm việc

12.1 Kết thúc ca làm việc ở nhà hàng

12.2 Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống

Với các thông tin về bộ tài liệu "Tiêu chuẩn VTOS phục vụ nhà hàng" sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về cách phục vụ trong một nhà hàng.

 

#tiêu chuẩn vtos phục vụ nhà hàng #tài liệu phục vụ nhà hàng #quy chuẩn phục vụ nhà hàng