Bộ Tài Liệu Tiêu Chuẩn VTOS Nghề Phục Vụ Nhà Hàng

Nhân viên phục vụ là vị trí tuyển dụng thường xuyên, hầu hết các bạn nhân viên thường là sinh viên không được đào tạo chính quy về ngành này. Tuy nhiên, vị trí nhân viên phục vụ lại đặc việt quan trọng trong các nhà hàng - khách sạn. Nhân viên phục vụ được coi bộ mặt của nhà hàng. Chính vì vậy, bộ tài liệu tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng dưới đây sẽ giúp các bạn nâng cao tay nghề để trở thành nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Cùng theo dõi nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Bộ Tiêu chuẩn VTOS nghề Phục vụ nhà hàng.png (169 KB)

Bộ Tiêu chuẩn VTOS nghề Phục vụ nhà hàng

Các chức danh trong Nhà hàng - Khách sạn

Đầu tiên, là nhân viên phục vụ nhà hàng thì bạn cần biết các chức danh trong nhà hàng - khách sạn để thuận lợi hơn trong công việc:

Giám đốc bộ phận ẩm thực đảm bảo cung cấp dịch vụ tại tất cả các điểm bán hàng trong bộ phận ẩm thực.
F&B Manager
Giám sát nhà hàng hỗ trợ Giám đốc bộ phận các công việc hàng ngày và đảm bảo chất lượng dịch vụ trong nhà hàng cũng như điều hành và quản lý nhân viên.
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm về hình ảnh của nhà hàng và tăng doanh số bán hàng (từ khâu chuẩn bị đến dịch vụ).
Trợ lý Quản lý nhà hàng trợ giúp Quản lý nhà hàngcũng như chào đón và giao tiếp với khách; quản lý nhân viên: tuyển dụng, đào tạo, đánh giá và đề bạt cho nhân viên.
Nhóm trưởng giám sát chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng, đào tạo và khuyến khích các nhân viên, đồng thời giám sát việc thanh toán hóa đơn và ngăn đựng tiền
Trưởng nhóm phục vụ chào đón khách và dẫn khách đến chỗ ngồi, giới thiệu hướng dẫn chọn lựa đồ ăn và rượu vang, tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách, sắp đặt nhà hàng để tạo ra không khí ấm cúng, hiếu khách, phối hợp với nhân viên trong bộ phận bếp.
Nhân viên phục vụ Nhà hàng sắp xếp phòng ăn, chào đón và phục vụ khách vào nhà hàng, dọn dẹp nhà hàng sau bữa ăn.

CÁC CHỨNG CHỈ TRÌNH ĐỘ NGHỀ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG

Đối với mọi ngành nghề, bạn cần biết các chứng chỉ cần thiết trong nghề đó là gì. Với nghề phục vụ nhà hàng - khách sạn thì bạn cần biết được các chứng chỉ cần có nếu bạn muốn trở thành nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Nếu bạn đạt được các loại chứng chỉ sau đây thì con đường sự nghiệp, thăng quan tiến chức của bạn sẽ nhanh hơn so với các nhân viên khác. Nó cũng sẽ quyết định về mức lương của bạn.

Mã chứng chỉ và Chứng chỉ trình độ trong nhà hàng

Mã chứng chỉ	Chứng chỉ trình độ	Bậc
CFB1	Chứng chỉ phục vụ Nhà hàng	1
CFB2	Chứng chỉ phục vụ Nhà hàng	2
CBT2	Chứng chỉ pha chế đồ uống	2
CBO2	Chứng chỉ pha chế đồ uống có cà phê	2
CBO3	Chứng chỉ pha chế đồ uống có cà phê	3
CFBS3	Chứng chỉ Giám sát Nhà hàng	3
CWS3	Chứng chỉ phục vụ rượu vang	3
DFSO4	Văn bằng Quản lý Nhà hàng	4

Bảng 1: Mã chứng chỉ và chứng chỉ trình độ của nhân viên phục vụ trong nhà hàng

Nội dung của bộ tài liệu tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng

Công việc 1: Chuẩn bị làm việc

Trang phục và vệ sinh cá nhân
Vệ sinh thực phẩm
Tác phong chuyên nghiệp
Trang thiết bị trong nhà hàng
Bộ phận ẩm thực và đồ uống
Các bộ phận khác trong khách sạn

Công việc 2: Chuẩn bị nhà hàng

Thu dọn nhà hàng
Lau bóng dao dĩa
Lau bóng ly
Lau bóng bát đĩa
Thay khăn bàn
Gấp khăn ăn
Chuẩn bị đồ gia vị
Bày bàn ăn theo kiểu gọi món
Bày bàn ăn theo kiểu đặt truớc
Bày bàn ăn theo kiểu Á
Bày bàn ăn bữa sáng
Bày bàn ăn tự chọn
Chuẩn bị bàn tiệc tự chọn
Chuẩn bị khu vực phục vụ
Gấp góc khăn bàn

Công việc 3: Chăm sóc khách hàng

Nhận đặt bàn
Chào đón và mời khách ngồi
Trình thực đơn và danh mục rượu vang
Phục vụ nuớc, bánh mỳ và bơ
Giải quyết phàn nàn

Công việc 4: Tiếp nhận yêu cầu

Nhận yêu cầu gọi món
Chuyển yêu cầu gọi món
Điều chỉnh bộ đồ ăn
Nhận yêu cầu gọi món tráng miệng, trà, cà phê và rượu mùi
Nhận yêu cầu phục vụ tại phòng

Công việc 5: Phục vụ bữa ăn

Phục vụ món khai vị và món súp theo đĩa
Phục vụ món súp từ bát lớn
Phục vụ các món chính theo đĩa
Phục vụ món ăn dùng thìa dĩa (hay muỗng, nĩa)
Kết hợp giũa phục vụ thìa dĩa và phục vụ theo đĩa
Phục vụ khăn lau tay và bát nuớc rửa tay
Phục vụ kiểu gia đình
Phục vụ tại phòng

Công việc 6: Thu dọn bữa ăn

Thu dọn đĩa: đĩa phụ, đĩa ăn cá, đĩa ăn món chính
Thu dọn món khai vị, món tráng miệng và cốc tách
Thu dọn phục vụ tại phòng
Thu dọn tiệc tự chọn
Dọn sơ bàn ăn và quét vụn thức ăn
Thay gạt tàn
Xử lý thức ăn bị đổ ra bàn

Công việc 7: Phục vụ bàn nói chung

Phục vụ cà phê tại bàn
Phục vụ trà/trà thảo mộc tại bàn
Phục vụ đồ uống tại bàn
Mở rượu vang
Phục vụ rượu vang
Mở rượu sâm banh và vang sủi bọt
Phục vụ cà phê pha rượu mùi

Tổng hợp nội dụng của bộ tài liệu tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng.jpg (137 KB)

Tổng hợp nội dụng của bộ tài liệu tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng

Công việc 8: Xử lý thanh toán

Trình hoá đơn và nhận tiền thanh toán
Các hình thức thanh toán

Công việc 9: Các công việc trong quầy đồ uống

Vệ sinh quầy đồ uống
Bổ sung vào quầy đồ uống
Phục vụ bia tươi, bia đen nặng và bia nhẹ
Phục vụ bia chai
Phục vụ bia lon
Phục vụ rượu vang theo ly
Phục vụ rượu mạnh và vang mạnh

Công việc 10: Phục vụ hội nghị và tiệc

Phục vụ đồ uống và bánh capapes (đồ ăn nhẹ) cho tiệc tự chọn dùng tay
Phục vụ trà/cà phê trong giờ giải lao
Bày bàn cho hội nghị
Phục vụ hội nghị trong giờ giải lao
Bày bàn ăn tiệc
Quy trình phục vụ tiệc

Công việc 11: An toàn và an ninh

An toàn về hoả hoạn trong nhà hàng
Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn
Quy định về làm việc an toàn

Công việc 12: Kết thúc ca làm việc

Kết thúc ca làm việc tại nhà hàng
Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống

Trên đây là nội dung chính trong bộ tài liệu tiêu chuẩn VTOS nghề phục vụ nhà hàng mà bạn có thể tham khảo. Hiện nay trên các trang mạng đã chia sẻ thông tin đầy đủ về bộ tài liệu này. Bạn có thể truy cập các diễn đàn để tải về và học. Chúc các bạn thành công.