bơ lạt là gì? 5 điều về bơ lạt nhân viên bếp bánh cần biết

Ngày: 18-10-2018

 Bơ lạt là một trong những nguyên liệu cực kì quan trọng trong làm bánh,  góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản phẩm bánh. Chính vì vậy, hiểu và biết cách phân biệt cũng như sử dụng loại nguyên liệu này sẽ giúp quá trình làm bánh của bạn dễ dàng hơn. Với những người mới bắt đầu, không phải ai cũng có thể hiểu cặn kẽ những vấn đề này. Vậy bơ lạt là gì? Công dụng của bơ lạt là gì? Cách bảo quản bơ lạt ra sao? Hãy cùng Thue.today tìm hiểu nhé.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

bo-lat-la-gi-5-dieu-ve-bo-lat-nhan-vien-bep-banh-can-biet.jpg (1.24 MB)

Bạn có biết bơ lạt là gì? Công dụng của bơ lạt là gì? Cách bảo quản bơ lạt ra sao?

Bơ lạt là gì?

Bơ lạt hay còn gọi là bơ nhạt (tiếng Anh gọi là Unsalted butter), là một loại bơ không chứa muối, với hương thơm và vị ngọt nhẹ. Bơ lạt được ưa chuộng và sử dụng nhiều trong nấu ăn, nhất là làm bánh vì có hàm lượng dinh dưỡng cao (giàu vitamin A, D, protin, men vi sinh, canxi,…). Bơ lạt được biết đến như một nguyên liệu cực kì tốt cho sự phát triển của xương, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn và thành phần chất béo cao mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho nhiều món bánh.

bo-lat-la-gi-5-dieu-ve-bo-lat-nhan-vien-bep-banh-can-biet-2.jpg (165 KB)

Bơ lạt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao (giàu vitamin A, D, protin, men vi sinh, canxi,…)

Bơ lạt là một loại nguyên liệu lúc đầu chỉ phổ biến ở các nước châu Âu và nhanh chóng trở nên quen thuộc trên toàn thế giới do sự du nhập và giao lưu văn hóa ẩm thực toàn cầu, trở thành loại nguyên liệu không thể thiếu trong rất nhiều các công thức nấu ăn và làm bánh hiện nay.

5 thông tin cơ bản cần biết về bơ lạt

- Công dụng của bơ lạt

Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake… hoặc dùng để phết lên ăn kèm với bánh mì. Ngoài ra, bơ lạt cũng được sử dụng để làm kem bơ trang trí, chống dính cho chảo hay khuôn làm bánh nướng.

bo-lat-la-gi-5-dieu-ve-bo-lat-nhan-vien-bep-banh-can-biet-3.jpg (536 KB)

Bơ lạt có nhiều công dụng như làm bánh, phết ăn kèm, trang trí, chống dính cho chảo.

- Các loại bơ lạt phổ biến

Hiện nay, bơ lạt được biết đến khá phổ biến với các loại như: bơ lạt anchor, bơ lạt fieder Úc, bơ resident,…

- Mua bơ lạt ở đâu?

Ngày nay bạn có thể dễ dàng tìm mua được bơ lạt để làm bánh. Bạn có thể dễ dàng tìm mua bơ lạt tại các siêu thị lớn, các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh với nhiều mức giá khác nhau. Tùy thuộc vào hãng bơ, loại bơ và khối lượng cần mua mà mức giá sẽ có sự khác nhau tương ứng. Nhưng để làm bánh ngon thì bạn nên lựa chọn các thương hiệu bơ nổi tiếng và có chất lượng cao một chút, giá của các loại này có thể dao động 70.000 – 100.000 đồng/ miếng bơ loại 250 gram. 

- Phân biệt bơ lạt với các loại bơ khác trong làm bánh

Cơ bản thì có thể chia ra thành hai loại chính là bơ lạt và bơ mặn. Để làm bánh hay nấu ăn thì người ta thường chọn bơ lạt vì chúng không quá mặn, không làm ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Nhưng để phân loại một cách chi tiết thì còn có rất nhiều loại bơ mà có thể bạn chưa biết:
bo-lat-la-gi-5-dieu-ve-bo-lat-nhan-vien-bep-banh-can-biet-4.jpg (302 KB)
Có nhiêu loại bơ khác nhau được dùng để làm bánh
  • Kem bơ tươi (sweet cream butter)
Sweet cream butter là loại bơ được làm từ kem non và chia thành 2 loại là mặn và nhạt. Kem bơ tươi này khá phổ biến ở Hoa Kỳ và một số nước châu Âu bởi hương vị béo ngậy và độ mềm đặc biệt của mình. Sweet cream butter thường được gọi với những cái tên như kem non, bơ kem tươi,… có thể hiểu một cách đơn giản kem bơ và bơ giống như đậu hũ non và đậu hũ miếng để thấy được sự khác biệt của hai loại này.
  • Lactic butter
Lactic butter là một loại bơ truyền thống của Đan Mạch, Hà Lan và Pháp. Quá trình làm ra loại bơ này khá cầu kì, người ta phải diệt khuẩn với phương pháp Pasteur, sau đó thực hiện cấy vi khuẩn để có thể tạo thành bơ, cuối cùng lại sử dụng phương pháp Pasteur để điệt đi vi khuẩn và ngưng lại quá trình ngậy của bơ.
  • Cream butter (kem bơ)
Đây là loại bơ mà trong thành phần có chứa khoảng 60% chất béo và có màu vàng đậm hơn các loại bơ còn lại do loại bơ này có chứa khá nhiều nước. Kem bơ thường mềm hơn và béo ngậy hơn bơ, được sử dụng trong nhiều món ăn hoặc dùng làm kem bơ swiss. Loại này được chia thành (Sweet cream butter bà cultured butter – kem bơ ngọt và kem bơ chua).
  • Kem bơ chua (Cultured butter)
Kem bơ chua là loại bơ được nuôi cấy từ những vi khuẩn họ lactic, loại bơ này thường có mùi thơm như sữa chua và có thành phần thương tự như sweet cream butter. Cultured butter thường được sử dụng trong các loại bánh có sử dụng men để mang lại hương vị thơm ngon hơn.
  • Whey butter
Đây là một sản phẩm phụ được tạo ra trong quá trình làm phô mai. Whey butter thường có vị mặn và có sót lại một ít hương vị của phô mai. Để mua loại bơ này, bạn có thể tìm mua ở một số nơi làm phô mai vì đây không phải là loại bơ được bán đại trà.
  • Bơ đặc (Concentrated butter)
Bơ đặc là một loại bơ thường được sử dụng trong nấu ăn vì chúng có hàm lượng chất béo cao hơn rất nhiều so với các loại bơ thông thường. Loại bơ này có thể bảo quản lên tới 3 tháng trong tủ lạnh mà vẫn sử dụng tốt. 
bo-lat-la-gi-5-dieu-ve-bo-lat-nhan-vien-bep-banh-can-biet-5.jpg (152 KB)
Cần phải phân biệt được các loại bơ trong làm bánh để bánh được ngon hơn
  • Salted butter (bơ mặn)
Nếu như bơ lạt được sử dụng để làm thành phần nguyên liệu trong các công thức nấu ăn và làm bánh thì bơ mạn lại được dùng như một loại bơ gia vị. Ưu điểm của loại bơ này là chúng ta có thể bảo quản chúng được lâu hơn so với bơ lạt. Độ mặn của bơ có thể thích hợp với các món chiên xào vì tạo ra độ mặn vừa phải và không mang lại cảm giác bị ngấy cho người ăn.
  • Dry butter (bơ khô)
Bơ khô có hàm lượng chất béo khá cao  (lên tới 82% khối lượng bơ). Loại bơ này tường được sử dụng để cán các loại bánh có nhiều lớp để giúp bánh không bị nở bung hoặc biến dạng trong quá trình nước. Bơ khô được sử dụng khá nhiều trong các công thức làm bánh.
  • Anhydrous milk fat (Bơ khan)
Đây là loại bơ có hàm lượng chất béo lớn nhất trong các loại bơ – lên tới 99,8%, còn còn lại 0,2% là các thành phần khác và nước.  Chúng được sử dụng với công dụng tương tự như bơ khô. Nhiệt độ nóng chảy của loại bơ này cũng rất cao (42 độ C), vì thế mà loại bơ này có thể dùng làm bánh trong các điều kiện thời tiết khác nhau.

- Sử dụng và Bảo quản bơ lạt đúng cách

Theo các nhân viên bếp bánh, cách bảo quản bơ lạt tốt nhất là bọc kín bơ trong hộp, túi bóng rồi cho vào tủ lạnh. Thông thường, bơ lạt được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ nên được sử dụng trong vòng 2 tuần sau khi khui/ mở nắp. Trường hợp bảo quản trong ngăn đông thì thời hạn sử dụng của bơ lạt có thể lên đến 6 tháng. Ngoài ra, để bơ đảm bảo chất lượng, trong quá trình sử dụng (cắt bơ) và bảo quản, bạn không nên để bơ dính vào các thực phẩm khác

 

Trên đây là những thông tin về bơ lạt mà Thue.today được tổng hợp trong quá trình mình học làm bánh của mình, hi vọng với một số thông tin cơ bản được chia sẻ các bạn sẽ có thêm kiến thức sử dụng bơ lạt với những công dụng bơ lạt trong làm bánh và chế biến món ăn, phục vụ tốt hơn cho công việc làm bánh trong các nhà hàng - khách sạn hiện nay. Chúc bạn thành công!

#unsalted butter #công dụng của bơ lạt #cách bảo quản bơ lạt #bơ lạt là gì