bí quyết quản lý nhân viên trong nhà hàng

Ngày: 08-09-2018

Con người chính là một trong 7 yếu tố tạo nên sự thành công trong ngành dịch vụ. Để công việc kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn thành công thì đòi hỏi các chủ doanh nghiệp phải biết cách quản lý nhân viên trong nhà hàng. Quản lý nhân viên tốt thì sẽ tăng chất lượng dịch vụ, làm cho khách hàng hài lòng. Việc quản lý trong nhân viên nhà hàng thì người phụ trách mảng nhân sự phải bố trí, phân công, lập thời gian biểu, thời gian làm việc hợp, thuận lợi nhất với toàn bộ nhân viên. Để làm được điều đó, THUE.TODAY sẽ chia sẻ cho các bạn bí quyết quản lý nhân viên trong nhà hàng tốt nhất.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Lựa chọn nhân viên phù hợp với công ty

Lựa chọn ứng viên phù hợp với công việc, công ty là phần vô cùng quan trọng mà các trưởng bộ phận nhân sự, bếp trưởng của khu bếp và trưởng các bộ phận khác cần phải lưu ý. Trước mỗi đợt phỏng vấn thì phải lên kế hoạch tuyển dụng, tiêu chí lựa chọn ứng viên về năng lực, bằng cấp, kinh nghiệm cho từng vị trí tuyển dụng là bước đầu quan trọng trong việc quản lý nhân viên trong nhà hàng.

quan-ly-nhan-vien-trong-nha-hang.jpg (566 KB)

Bí quyết quản lý nhân viên trong nhà hàng

Lập kế hoạch dự toán doanh thu

Lập lế hoạch dự toán danh thu sẽ giúp người quản lý dự toán số lượng khách sẽ phục vụ để tính toán số lượng nhân lực cần thiết nhằm giảm thiểu lãng phí nhân lực hoặc thiếu nhân lực. Tuy nhiên bảng dự toán sẽ thay đổi theo từng thời kỳ kinh doanh theo yếu tố thị trường, kinh tế tác động, cạnh tranh… mà điều chỉnh số lượng nhân viên cho hiệu quả.

Người quản lý hoàn toàn điều hành hiệu quả hoạt động nhà hàng khi họ biết số lượng khách mà họ sẽ phục vụ. Dự tính lượng suất ăn bán được được dùng để lên lịch số lao động dựa vào tổng số giờ lao động cho phép bố trí nhân lực. Những điều này cũng rất quan trọng đối với nhân viên chế biến, người phải thu mua, nhận hàng, lưu kho, xuất hàng và chế biến thức ăn với số lượng vừa phải nhằm phục vụ cho lượng khách đã dự tính.

Cân đối nhân sự

Với một nhà hàng lớn thì sẽ cần một lượng lớn nhân viên phục vụ, ngược lại với một nhà hàng nhỏ thì cần rất ít nhân viên. Tùy vào từng quy mô, mô hình nhà hàng mà người quản lý nhà hàng phải cân đối số lượng nhân viên. Dựa vào đó việc bố trí nhân sự có thể được tiến hành phù hợp với số lượng khách mà nhân viên cần có mặt để phục vụ họ mỗi giờ.

Quy trình cân đối nhân sự trong giờ làm viêc như sau:

- Lên lịch ngày cụ thể cần số lao động trong giờ nào cho những tuần tiếp theo.

- Ước tính số lượng bữa ăn sẽ phục vụ

- Lên lịch số lao động trong giờ dựa trên số bữa ăn được dự tính. 

can-doi-nhan-su-trong-gio-lam-viec.jpg (120 KB)

Cân đối nhân sự là điều quan trọng trong quản lý nhân viên trong nhà hàng

Với người quản lý của một nhà hàng khi nhận được báo cáo số lượng khách đặt bàn từ bộ phận đặt bàn sẽ ước tính được số khách sẽ phục vụ và cộng thêm số khách phát sinh sẽ tính toán và cân bằng số lượng nhân viên phục vụ trong ngày hôm đó.

Cải cách nhân sự

Sử dụng thẻ chấm công để biết chính xác số giờ nhân viên đó làm việc nhằm tìm hiểu xem có sự chênh lệch nào giữa những tiêu chuẩn thực hiện công việc và kết quả thực tế. Nhìn chung một số chênh lệch nhỏ có thể bỏ qua. Khi số lao động trong giờ thực tế vượt mức so với tiêu chuẩn thể hiện trên bảng bố trí nhân sự, nhà hàng phải gánh chi phí trả lương không cần thiết cho việc tăng giờ làm. Những thứ chi phí không cần thiết này cho thấy chúng là tiền tiết kiệm tiềm năng; mỗi đồng bỏ ra cho những lao động ngoài giờ vượt mức cho phép sẽ lấy đi một đồng trong tiền lãi.

Khi sự khác biệt quá lớn cần phải tiến hành công việc điều chỉnh, cần lưu ý những điều sau đây trong quản lý nhân viên trong nhà hàng:

- Những nhân viên phục vụ bị công việc điều chỉnh tác động thường sẽ chống lại những thay đổi này.

- Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện để làm quen quy trình mới.

- Toàn bộ nhân viên phải hoàn toàn hiểu rõ họ được mong đợi làm cái gì.

- Tất cả những dụng cụ thiết bị dùng để làm việc phải luôn có sẵn cho nhân viên.

- Giám sát toàn bộ nhân viên trong suốt thời gian đào tạo lẫn khi họ bắt đầu sử dụng quy trình mới.

Trong mọi trường hợp, các cuộc xung đột của nhân viên phải được xử lý ngay lập tức bằng việc kéo họ lui về hậu sảnh, khuất tầm mắt của khách hàng. Sau đó, mới xác định nguyên nhân xung đột. Trong một số trường hợp cụ thể, có thể để cho nhân viên thời gian và không gian tiếp tục gây gỗ để “hạ hỏa” cơn nóng giận. Có thể tách từng nhân viên một ra hỏi với sự chứng kiến của quản lý bộ phận khác. Điều này sẽ giúp nhân viên giải bày hết suy nghĩ của họ một cách chân thật nhất.

Đừng trừng phạt hay đánh giá tiêu cực về những nhân viên gây ra xung đột. Hãy giúp đỡ họ bằng cách sử dụng các giải pháp công bằng và có tính chất tương tác dưới sự hỗ trợ của toàn nhóm nhân viên. Nếu xung đột thường diễn ra mà không được giải quyết chu đáo sẽ dẫn đến việc nhân viên nghỉ việc. Chúng cũng làm nhân viên xao lãng công việc phục vụ khách hàng, đây là điều tối kỵ nhất trong việc quản lý nhân viên trong nhà hàng.

Thực tế, một số xung đột bắt nguồn từ cách cư xử quá đáng của một người nào đó, chẳng hạn, quấy rối tình dục hay khiêu khích. Hãy thiết lập hình thức kỷ luật rõ ràng cho các hành vi đó, kể cả đưa ra trong lúc phỏng vấn tuyển người để hạn chế hành vi tiêu cực này trong lúc làm việc.

Công bằng về lương thưởng

Công bằng lương thưởng hợp lý cho nhân viên cũng là một vấn đề khi quản lý nhân viên trong nhà hàng phải lưu ý. Đối với nhân viên, họ đi làm bao giờ cũng mong đến ngày nhận lương, nên người quản lý cần phải sắp xếp trả lương đúng thời hạn đã cam kết cho nhân viên. Điều đó sẽ giúp họ yên tâm làm việc mà không phải băn khoăn, mình làm việc ở đây rồi có bị quỵt tiền không? Hay biết bao giờ mới có lương? Mức lương khi làm việc trong những ngày lễ được tính ra sao, người quản lý cũng cần phải công khai rõ ràng cho nhân viên được biết

Việc thưởng cho nhân viên cũng là vấn đề phải những quy ước ban đầu. Có thưởng vào những ngày Lễ tết hay không? Làm việc như thế nào thì được thưởng, mức tiền thưởng như thế nào? Mức thưởng cho từng vị trí được quy định ra sao? Khi đã có những quy định ban đầu, người quản lý phải thực hiện theo đúng quy định đó, không được có sự thiên vị đối với bất cứ nhân viên nào. Điều này sẽ làm những nhân viên khác “bằng mặt chứ không bằng lòng” và có thể dẫn đến xung đột về sau.

Trên đây là một số bí quyết quản lý nhân viên trong nhà hàng hiệu quả giúp cho công việc kinh doanh hoạt động trơn chu và thành công. Con người chính là bài toán nan giải nhất mà mội nhà quản trị đều phải phá giải. Hi vọng bài viết này sẽ giúp các bạn quản lý nhân viên trong nhà hàng tố nhất

 

#quản lý nhân viên #nhà hàng khách sạn #bí quyết quản lý