Ẩm thực Nhật Bản không chỉ được thế giới biết đến với món Sushi truyền thống, nghệ thuật Teppanyaki mà còn nổi tiếng với kỹ thuật dùng dao cực kỳ điêu luyện. Những con dao tạo nên sự tuyệt diệu đó sẽ có được điểm danh bên dưới.
Ẩm thực Nhât Bản và dao chuyên dụng
Dao Deba
Dao Deba - dao cắt cá có chiều dài lưỡi dao trung bình khoảng từ 18 – 30cm và cán bằng gỗ và cực kì sắc bén khi sử dụng. Bạn chỉ cần đưa lưỡi dao vào giữa phần xương và thịt cá, ấn lực vừa đủ rồi từ từ di chuyển dao để tách thịt cá ra khỏi phần xương một cách gọn gàng.
Dao Maguro
Sử dụng khi gặp những loại cá lớn có chiều dài đến vài mét, trọng lượng hàng trăm kilogram. Loại dao này nhìn hệt như một thanh kiếm với phần lưỡi dao mảnh và dài. Chỉ có dao Maguro mới đủ khả năng xẻ những khối thịt khổng lồ của các loài cá có kích thước lớn, để phục vụ cho việc chế biến món ăn.
Dao Sashimi
Dao Sashimi là loại dao chuyên dụng để thái các món cá sống. Loại dao này có kiểu dáng tựa như dao Maguro nhưng phần chiều dài lưỡi thì ngắn hơn. Với cấu tạo lưỡi dao dài và sắc nên cho phép các đầu bếp tạo nên những đường cắt sashimi dứt khoát, đồng đều và đẹp mắt.
Dao Usuba
Dao Usuba - dao cắt rau quả có lưỡi dao hình chữ nhật với phần mũi dao vuông góc, chuyên dùng để cắt rau củ quả. Các đầu bếp thường cắt những sợi thanh mảnh dùng trong trang trí các món sashimi để món ăn trở nên đẹp mắt hơn.
Dao Gyuto
Dao Gyuto - dao cắt thịt bò có phần bản dao ngắn, chiều dài lưỡi khoảng 20 - 25cm, phần mũi nhọn, rất tiện lợi khi cắt các khối thịt bò đông lạnh.
Dao Santoku
Dao Santoku, được sử dụng để cắt gọt nhiều thứ, từ cá, thịt đến rau củ quả. Chiều dài dao Santoku vào khoảng 12 – 18cm, đạt độ cân bằng tốt, phần cấu tạo lưỡi được mài thích hợp để cắt thái nhiều nguyên liệu khác nhau. Với sự tiện dụng này, đây là loại dao được nhiều đầu bếp ưu tiên sử dụng hiện nay.
Với kỹ thuật dùng dao điêu luyện kết hợp hoàn hảo với các loại dao chuyên dụng trên làm cho ẩm thực Nhật Bản ngày càng hấp dẫn thực khách cả về thị giác lẫn vị giác.
