9 kiểu cắt thái rau củ cơ bản cần thành thạo

Ngày: 15-10-2018

Cắt tỉa rau củ là một kỹ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng phải nắm rõ. Tùy thuộc vào yêu cầu của mỗi món ăn mà nhân viên bếp, phụ bếp cần có những cách cắt thái rau củ khác nhau. Trong bài viết dưới đây, Thue.today cùng các bạn sẽ tìm hiểu về những kiểu cắt thái rau củ cơ bản thường được sử dụng trong gian Bếp của các Nhà hàng – Khách sạn hiện nay nhé!

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao.jpg (116 KB)

Cắt tỉa rau củ là một kỹ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng phải nắm rõ

9 kiểu cắt thái rau củ cơ bản

Julienne - Thái dạng que nhỏ

Với kiểu thái này, yêu cầu rau củ được cắt xong có độ dài khoảng 4cm và dày 2m. Julienne được ứng dụng khi thái ớt chuông, cà rốt, bí ngòi, dưa chuột, củ cải… dùng để chế biến các món salad, món xào, nem cuốn…Julienne là cách thái thành que nhỏ. Với cách thái này sẽ áp dụng cho các loại rau củ như: Ớt chuông, dưa leo, củ cải, bí ngòi… để chế biến các món xào, món cuốn hay salad.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-2.jpg (50 KB)

Yêu cầu của cách thái Julienne là nguyên liệu khi cắt xong phải có độ dài khoảng 4cm và độ dày 2cm.

Batonnet – Thái que dày

Chúng ta thường cắt khoai tây, khoai lang, cà rốt, su hào, cần tây,… theo kiểu này để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1 cm.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-3.jpg (41 KB)

Batonnet hay còn gọi cách thái que dày. Kiểu này thường áp dụng để thái các loại khoai lang, khoai tây, su hào, cà rốt… 

Slice – Thái lát

Slice là kiểu thái lát, được áp dụng khi thái các loại cà rốt, dưa chuột, khoai lang, khoai tây, su hào…  để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc dùng trang trí món ăn.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-4.webp (28 KB)

Thái lát thường được dùng để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc để trang trí món ăn…

Chiffonade – Thái sợi nhỏ

Chiffonade là cách thái sợi nhỏ. Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad…

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-5.jpg (997 KB)

Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá

Shred – Thái sợi dài

Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-6.jpg (122 KB)

Cà rốt, bí ngòi, dưa chuột… khi thái theo kiểu sợi dài (bào sợi) sẽ được dùng để chế biến các món gỏi, salad

Large dice – Thái hạt lựu lớn

Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… Các loại rau củ được thái theo kiểu này thường được dùng để chế biến các món canh kiểu Việt Nam với kích thước vào khoảng 1x1x1cm.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-7.jpg (229 KB)

Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền…

Small dice – Thái hạt lựu nhỏ

Với kiểu cắt thái small dice, rau củ sẽ có kích thước khoảng 3x3x3 mm – dùng để chế biến các món súp, cháo… Small Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ. Với kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-8.jpg (77 KB)

Cách thái Small Dice là kiểu thái thông dụng thường được dùng trong các món súp hoặc cháo 

Brunoise dice – Thái hạt lựu nhỏ nhất

Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này, kích thước rau củ được thao tác xong chỉ vào khoảng 2x2x2mm. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-9.jpg (85 KB)

Bruinoise dice thường dùng để chế biến các món súp, các món viên rán… hoặc để trang trí món ăn.

Mince – Băm nhỏ

Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-11.jpg (154 KB)

Thường thì hành, tỏi, sả, ớt… thường được thái theo kiểu băm nhỏ để ướp các loại thịt, cá

Vì sao nhân viên bếp cần cắt thái rau củ đúng cách?

  • Mỗi món ăn sẽ yêu cầu một kiểu cắt thái rau củ khác nhau, phù hợp với phương pháp chế biến của món ăn đó. Với món súp hải sản, bạn không thể cắt thái rau củ quá to, vừa làm rau củ lâu chín vừa khiến món ăn không bắt mắt so với tổng thể chung…
  • Việc thái rau củ đúng cách không chỉ thể hiện ở việc thái đúng kiểu mà còn phải thật đều để nguyên liệu khi chế biến sẽ cùng chín cùng một lúc và khi décor món ăn cũng đẹp mắt hơn.

9-kieu-cat-thai-rau-cu-co-ban-can-thanh-thao-12.jpg (109 KB)

Ảnh nguồn Internet

Với những kiểu cắt thái rau củ cơ bản và những lưu ý trong quá trình thực hiện như trên, hy vọng các bạn đã có thêm nhiều kiến thức mới và có thể vận dụng chúng vào công việc hằng ngày.

#những kiểu cắt thái rau củ cơ bản #cắt tỉa rau củ


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen