7 cấp độ beefsteak trong nhà hàng

Ngày: 16-09-2018

Beefsteak là gì? Bạn đã bao giờ thưởng thức Beefsteak chưa? Trên thế giới, Beefsteak là món ăn được rất nhiều thực khách trên thế giới ưa thích. Tuy nhiên, sở thích và khẩu vị của mỗi thực khách khi thưởng thức món này là khác nhau: người chuộng kiểu tái, người thích chín hoàn toàn… Là nhân viên nhà hàng, đặc biệt nhân viên phục vụ thì cần phải biết 7 cấp độ Beefsteak để sẵn sàng tư vấn cho thực khách.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

7 Cấp độ thịt bò.png (321 KB)

Các cấp độ Beefsteak trong nhà hàng

Beefsteak Raw – Thịt sống

Raw là kiểu Beefsteak chưa qua chế biến, thịt sống hoàn toàn. Với cấp độ này, các đầu bếp thường làm món Steak Tartate: thịt bò sống được băm nhuyễn, ướp gia vị với muối, tiêu, hành lá và trộn cùng lòng đỏ trứng gà sống để món ăn tăng thêm hương vị. Thường những thực khách Âu Mỹ có khẩu vị mạnh sẽ thích ăn cấp độ Beefsteak trong nhà hàng phổ biến này.

Beefsteak Blue rare – Thịt chín 10%

Thịt sống được để miếng và nướng rất nhanh, mỗi mặt thịt 30 giây trên vỉ than cho cháy xém bên ngoài rồi lấy ra ngay, dùng khi bên trong vẫn còn sống lạnh, để kích thích thêm vị giác thì nhiều người sẽ vắt thêm chanh cho có vị chua chua hoặc chấm sốt tiêu xanh xen kẽ cay nồng. Nhiệt độ trong miếng thịt khá thấp từ 10 - 29°C.

Beefsteak Rare – Thịt chín 25%

Trong các cấp độ Beefsteak thì kiểu chín của rare nhỉnh hơn blue rare một chút vì thịt được nướng khoảng 2 phút mỗi mặt. Vì thời gian tiếp xúc với nhiệt lâu hơn nên phần thịt bên trong sẽ đạt độ ấm nhẹ, trong khoảng 30 – 50 độ C. Khi cắt ra, phần thịt bên trong vẫn đỏ tươi và mọng nước.

Beefsteak Medium rare – Thịt chín 50%

Để đạt độ chín Medium rare, các đầu bếp thường sẽ nướng mỗi mặt thịt trong khoảng thời gian 3 – 4 phút. Bề mặt thịt sẽ có màu nâu, phần bên trong sẽ không có màu đỏ tươi như cấp độ rare mà chuyển sang tái hồng, nhiệt độ của kiểu Beefsteak này sẽ ở trong khoảng 57 – 63 độ C.

Các cấp độ Beefsteak trong nhà hàng.jpg (345 KB)

Các cấp độ Beefsteak nhân viên phục vụ cần phải biết

Beefsteak Medium – Thịt chín 75%

Đây là cấp độ Beefsteak được nhiều thực khách là người châu Á rất yêu thích và cũng là độ chín lý tưởng cho những thực khách lần đầu thưởng thức món ăn này. Các đầu bếp sẽ nướng thịt với thời gian lâu hơn, khoảng hơn 4 phút mỗi mặt để thịt đạt độ chín 75%. Beefsteak kiểu medium sẽ đạt độ chín tái vừa tới, có độ ẩm ngọt bên trong.

Beefsteak Medium well – Thịt chín 90%

Nếu khách order Beefsteak kiểu medium well thì thịt sẽ được nướng khoảng 5 phút mỗi mặt để thịt chín dần đều. Khi nướng xong, thịt sẽ đạt nhiệt độ ở mức 72 – 77 độ C, bên ngoài sẽ có màu rám nâu, phần thịt bên trong còn chút màu hồng nhẹ.

Beefsteak Well done – Thịt chín 100%

Với kiểu Beefsteak chín hoàn toàn, mỗi mặt thịt sẽ được nướng trong thời gian 6 phút. Thịt khi nướng xong sẽ có màu nâu hấp dẫn với nhiệt độ trên 77 độ C, có mùi thơm nhất trong các cấp độ.

Khẩu vị thực khách không ai giống ai, có người thích ăn beefsteak tái, có người lại chỉ chuộng chín hoàn toàn. Khi tư vấn thực đơn cho khách, nhân viên phục vụ cần tinh ý nắm bắt tâm lý và cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết. Như vậy, khách sẽ hiểu rõ hơn cần phải chọn loại nào theo đúng sở thích.Hi vọg với thông tin về 7 cấp độ Beefsteak trên sẽ giúp bạn tư vấn kỹ hơn, phục vụ khách hàng tốt hơn.

#cấp độ beefsteak trong nhà hàng #cấp độ beefsteak #beefsteak là gì #beefsteak


Bài viết liên quan







Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B