5 thành phần chính của rượu vang mà bạn nên biết

Ngày: 20-09-2018

Khi được hỏi "Những thành phần chính trong rượu vang là gì?" sẽ có nhiều người không trả lời được câu hỏi này. Vì mọi người chỉ biết rượu vang được làm từ nhò mà quên đi các thành phần chính có trong rượu vang. Đây cũng là câu hỏi đặc biệt quan trọng với các nhân viên phục vụ nhà hàng. Các bạn cần biết rõ thành phần chính có trong rượu vang để giải đáp cho thực khách biết. Nếu bạn chưa có nhiều thông tin cũng đừng lo lắng, Thue.today sẽ giúp bạn giải đáp câu hỏi này trong bài viết dưới đây.

Những thành phần chính trong rượu vang là gì.jpg (64 KB)

Những thành phần chính trong rượu vang là gì?

Các thành phần chính trong rượu vang gồm những 5 thành phần sau:

Tannin

Tannin hay còn gọi là tanin là thành phần chính của rượu vang tạo nên vị chát. Chất tannin có trong rượu được chiết xuất từ phần vỏ, cuống và hạt nho. Chính vì điều này mà rượu vang đỏ thường có tỷ lệ tannin nhiều hơn so với rượu vang trắng (do sử dụng cả phần vỏ để sản xuất rượu). Bên cạnh đó, chất tannin còn được bổ sung từ chính thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu. Thùng gỗ càng trẻ (mới) sẽ cung cấp nhiều chất tannin cho rượu, ngược lại những thùng gỗ đã được sử dụng nhiều lần để ủ rượu sẽ không còn giàu hàm lượng tannin. 

Axit

Vị chua trong rượu vang mà người uống cảm nhận được đến từ thành phần axit có trong rượu. Có 6 loại axit trái cây chủ yếu được tìm thấy trong rượu vang, đó là: Axit tartaric, axit malic, axit xitric, axit lactic, axit axetic, axit succinic. Về cơ bản, hầu như tất cả các loại rượu vang đều có nồng độ axit nằm trong khoảng 2,5 – 4,5 độ PH.

Thành phần rượu vang có hàm lượng chất axit cao thường được sản xuất ở những quốc gia nằm ở khu vực có khí hậu lạnh như: Pháp, Anh… Còn với những loại rượu có lượng axit thấp thường được sản xuất bởi các nước có khí hậu nóng như Australia – tỷ lệ axit có trong nho thấp, đủ đảm bảo cho quá trính axit hóa. Nếu khách thích sử dụng loại rượu vang có hàm lượng axit cao, nhân viên phục vụ nhà hàng nên tư vấn khách dùng kèm với món chiên (giàu chất béo + vị mặn) để cân bằng vị.

Độ cồn trong rượu vang được tạo ra trong quá trình lên men tự nhiên.jpg (475 KB)

Độ cồn trong rượu vang được tạo ra trong quá trình lên men tự nhiên

Cồn

Thành phần rượu vang có cồn là được sản sinh từ quá trình lên men đường tự nhiên có trong nho. Hàm lượng đường của nho dùng để sản xuất rượu sẽ quyết định nồng độ cồn của rượu, nho có lượng đường thấp thì nồng độ cồn của rượu sẽ thấp. Và ngược lại, khi nho có hàm lượng đường cao thì nồng độ cồn của rượu sẽ cao. Thông thường, thành phần cồn của rượu vang thường dao động trong khoảng 8 – 15%. Với những loại rượu vang có tỷ lệ cồn trên 15% thường được pha thêm chất cồn. Tỷ lệ cồn có trong rượu vang sẽ quyết định độ “nồng” của rượu.

Đường

Đường là 1 trong 5 thành phần chính của rượu vang và quyết định độ ngọt của rượu. Thông thường, nếu quá trình lên men nho không bị hãm lại thì lượng đường trong rượu sẽ đạt ít nhất 1g/lít. Do đó, nếu quá trình lên men nho được can thiệp càng sớm thì lượng đường trong rượu sẽ được giữ lại càng cao và rượu sẽ ngọt hơn. Nấm Botrytis là một loại nấm có lợi, sống trên vỏ nho chín – khiến quả nho bị giảm lượng nước nhưng lại tăng hàm lượng đường. Những loại nho bị nhiễm nấm Botrytis với vẻ ngoài trông rất xấu, nhăn nheo, bạc màu nhưng nếu dùng để sản xuất rượu thì sẽ tạo ra loại rượu rất ngon.

Các chất hữu cơ

Ngoài 4 thành phần rượu vang trên thì trong rượu vang còn có các chất hữu cơ như: polyphenol, ester, ceton, reservatrol… Những chất hữu cơ này giúp có rượu có mùi thơm đặc trưng. Rượu vang có 600 mùi khác nhau – được xem là thức uống có bộ mùi phức tạp đứng thứ 2 chỉ sau cà phê. Mùi thơm của rượu vang được chia làm 3 cấp: nhất cấp – nhị cấp và cao cấp xuất phát từ quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi.

Ngoài 5 thành phần chính trên thì trong rượu vang còn có lượng nước chiếm tỷ lệ 75 – 92%, một ít muối khoáng và đạm. Là nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp thì những thông tin cơ bản về thành phần của rượu vang trên bạn phải nắm thật kỹ để trong quá trình làm việc bạn có thể giới thiệu đến khách hàng của mình.

#thành phần rượu vang #thành phần chính của rượu vang #thành phần chính có trong rượu vang #rượu vang #nhân viên phục vụ nhà hàng


Bài viết liên quan








Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B