5 nguyên tắc an toàn vệ sinh trong bảo quản thực phẩm

Ngày: 22-10-2018

Muốn kinh doanh, tạo dựng thương hiệu một cách hiệu quả nhất, nhà hàng cần ưu tiên đảm bảo tuân thủ những nguyên tắc an toàn vệ sinh trong bảo quản thực phẩm. Cùng Thue.today tìm hiểu qua bài viết này nhé.

5-nguyen-tac-an-toan-ve-sinh-trong-bao-quan-thuc-pham.jpg (771 KB)

Các nguyên tắc an toàn vệ sinh trong bảo quản thực phẩm là gì?

Lựa chọn nhà cung ứng uy tín

Đặt và nhận hàng từ các nhà cung ứng uy tín trên thị trường để có nguồn thực phẩm, hàng hóa chất lượng tốt. Đầu bếp sẽ phối hợp với nhân viên thu mua lên danh sách các nhà cung ứng phù hợp, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đúng và đủ số lượng và chất lượng theo yêu cầu:

  • Mọi nguyên liệu đều phải đảm bảo sạch, không bị hư hỏng, có dán nhãn và an toàn cho người sử dụng
  • Các nguyên phụ liệu phải được sơ chế, xử lý và đóng gói theo đúng các quy chuẩn vệ sinh an toàn.

Bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách

  • Phân loại và sắp xếp gọn gàng khi bảo quản nhằm tránh tình trạng nhiễm khuẩn chéo, bảo đảm có khoảng trống đủ để khí lạnh lưu thông.
  • Tầng dưới cùng sẽ là nơi chứa thực phẩm như thịt, cá. Tránh tình trạng nước từ các loại thực phẩm này nhỏ giọt vào các sản phẩm khác gây hỏng.
  • Dán đầy đủ tên, ngày, thành phần, hạn sử dụng trên thực phẩm cấp đông.
  • Tuân thủ nguyên tắc “first in - first on” (vào trước - ra trước). Các loại thực phẩm đông lạnh được chế biến một phần hoặc có nguy cơ hư hỏng cao sau rã đông thì phải dán nhãn ghi chú và ưu tiên sử dụng ngay. Ngoài ra, nên loại bỏ thực phẩm đông lạnh sau 10 ngày để đảm bảo an toàn.

5-nguyen-tac-an-toan-ve-sinh-trong-bao-quan-thuc-pham-2.webp (188 KB)

Dán nhãn đầy đủ tên, thành phần và hạn sử dụng để kiểm soát chất lượng và tránh nhầm lẫn

►Nhiệt độ chuẩn để thực phẩm an toàn

  • “Thực phẩm nóng phải giữ nóng - thực phẩm lạnh phải giữ lạnh” đây là nguyên tắc cần tuân thủ. Thực phẩm giữ nóng phải duy trì mức 60°C, hâm nóng lại thì trên 70°C. Thực phẩm giữ lạnh phải duy trì mức dưới 4°C, đông lạnh thì ở mức -17°C.
  • Thịt gia cầm, gia súc sống phải luôn nấu ở nhiệt độ an toàn từ 70-100°C. Các loại thịt nướng vừa chín thì ở mức 62°C, chín trung bình thì 71°C và thật chín thì 76°C
  • Bảo quản thực phẩm nóng trong tủ lạnh thì phải hạ nhiệt độ xuống dưới vùng nguy hiểm (7-60°C) trong vòng 4 giờ, đồng thời chia thực phẩm nóng thành nhiều hộp chứa nhỏ, có nắp đậy kín để nhanh chóng làm giảm nhiệt độ

►Lưu trữ và bảo quản sản phẩm đúng cách

  • Khu vực lưu trữ được thông gió tốt, khô ráo, thoáng, không ẩm ướt.
  • Các nguyên phụ liệu như đường, bột và một số gia vị khác phải được bỏ vào thùng/ hộp kín, có nắp đậy, có dán nhãn ghi chú tên từng loại nguyên liệu để tránh nhầm lẫn.
  • Không được lưu trữ thực phẩm ở phòng thay đồ, phòng nghỉ, gầm cầu thang, phòng máy móc. Không đặt thực phẩm gần cống xả hay dưới các vòi nước bị rỉ
  • Kệ lưu trữ thực phẩm cách mặt đất ít nhất 15cm
  • Đặt các loại hóa chất làm sạch xa thực phẩm, nơi chế biến, khu phục vụ,… phòng trường hợp bị đổ vỡ gây nhiễm độc

5-nguyen-tac-an-toan-ve-sinh-trong-bao-quan-thuc-pham-3.jpg (238 KB)

Nguyên phụ liệu như đường, bộ...phải được bỏ vào thùng/ hộp kín, có nắp đậy, có dán nhãn ghi chú tên từng loại nguyên liệu để tránh nhầm lẫn.

►Một số nguyên tắc an toàn vệ sinh khác

  • Bếp nên được thiết kế một chiều. Có đủ dụng cụ chế biến và bảo quản thức ăn riêng theo thực phẩm sống - chín phù hợp, đủ dụng cụ chia, gắp, đựng thức ăn
  • Rửa tay sạch trước khi chế biến món ăn hay sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác
  • Thường xuyên vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh khu vực chế biến. Đảm bảo nguồn nước sạch.
  • Xử lý chất thải đúng quy định, xử lý hàng ngày, tránh gây ô nhiễm, nặng mùi.

Trên đây là một số những quy tắc an toàn thực phẩm mà Thue.today muốn chia sẽ cho các bạn. Chúc các bạn thành công.

#an toàn vệ sinh trong bảo quản thực phẩm #an toàn thực phẩm


Bài viết liên quan






Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen