5 lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng - khách sạn

Ngày: 24-09-2018

Mocktail luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho mùa hè nóng bức của các chị em phụ nữ và trẻ em để xua đi cái nóng bức kho chịu. Ngoài ra, mocktail cũng là thức uống yêu thích của các thực khách trong nhà hàng - khách sạn. Để sáng tạo và pha chế mocktail có hương vị thơm ngon, tươi mát và hậu vị sảng khoái thì các Bartender đã sáng tạo, kết hợp nhiều nguyên liệu với nhau. Nhưng có một số nguyên liệu khi kết hợp với nhau sẽ rất nguy hiểm cho thực khác. Là một Bartender bạn cần biết 5 lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng - khách sạn dưới đây.

Việc làm tham khảo tại Thue.today:

Việc làm nhà hàng khách sạn

Việc làm phục vụ

Việc làm đầu bếp

Việc làm pha chế

Việc làm bán thời gian

Những lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng, khách sạn.jpg (117 KB)

Những lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng, khách sạn

Không được kết hợp nước ngọt có ga với sữa, cà phê, syrup bạc hà

Trong lĩnh vực ẩm thực, sẽ có một số nguyên liệu kỵ nhau, không được kết hợp cùng nhau trong nấu ăn và pha chế. Khi pha chế, đặc biệt khi sáng tạo nên các loại mocktail khác nhau mà không dựa vào các công thức pha chế, bạn không được kết hợp nước ngọt có ga với sữa, cà phê và syrup bạc hà. Vì những nguyên liệu này khi tác dụng với thành phần của nước ngọt có ga sẽ khiến người uống mocktail bị sôi bụng, đau bụng, khó tiêu và trầm trọng hơn có thể gây co thắt bao tử, trào ngược dạ dày.

Không được lắc nước ngọt có ga trong bình shaker

Khi pha chế mocktail mà sử dụng nước ngọt có ga như: soda, coca, bạn không được cho nguyên liệu này vào bình shaker mà chỉ rót vào ly phục vụ sau cùng. Vì nước ngọt có ga trong môi trường kín cộng với việc shaking sẽ khiến bình lắc phát nổ - gây nguy hiểm cho chính nhân viên pha chế và những người xung quanh. Lưu ý này cùng cần áp dụng khi pha chế các loại mocktail.

Mocktail có vị trái cây chua không được kết hợp với sữa

Khi pha chế mocktail chứa thành phần là những loại trái cây có vị chua như: chanh, dứa, cam… Đặc biệt là loại mocktail Cinderella, bạn tuyệt đối không được kết hợp với sữa tươi. Vì axit tartaric + vitamin C trong những loại trái cây này sẽ phản ứng với protein trong sữa gây ra hiện tượng kết tủa, khiến người dùng thức uống bị chướng – đau bụng, tiêu chảy.

Lưu ý một số nguyên liệu khi pha chế mocktail.jpg (126 KB)

Lưu ý một số nguyên liệu khi pha chế mocktail

Nguyên tắc kết hợp các loại trái cây trong thành phần mocktail

Khi kết hợp các loại nước ép trong thành phần pha chế, bạn cần biết:

  • Nước ép sơri hợp với nước ép cam – không hợp với nước ép ổi.
  • Nước ép cà chua, cà rốt thường có mùi nồng, dễ át mùi hương của những loại trái cây khác.
  • Nước ép khế, nước ép cốc chỉ ngon khi đứng một mình, vì thế bạn không kết hợp với những loại nước ép khác.

Đó là những loại nước ép khi pha chế mà bạn cần lưu ý, nhưng bên cạnh đó có những loại nguyên liệu khi kết hợp với nhau tạo thành những chất dinh dưỡng kích thích hệ tiêu hóa, tốt cho cơ thể người dùng. Bạn có thể tham khảo thêm các thông tin dưới đây để mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thực khách thưởng thức:

  • Nước ép dưa hấu + dứa: giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
  • Nước ép đu đủ + dứa: chứa nhiều vitanmin A, C, E nên tốt cho da.
  • Nước ép dứa + chuối: giúp ngăn ngừa táo bón.
  • Nước ép táo + dứa + dưa hấu: giúp hạ lượng muối thừa trong cơ thể, làm sạch thận.
  • Nước ép táo + cần tây + dưa leo: giảm lượng cholesterol trong cơ thể, giảm đau dạ dày, ngăn ngừa đau đầu.
  • Nước ép táo + kiwi + dưa chuột: giúp làm sáng da.
  • Nước ép đào + chuối: ổn định lượng đường trong máu.
  • Nước ép cam + dưa leo: tăng độ ẩm, ngăn ngừa lão hóa da.

Ưu tiên sử dụng trái cây theo mùa

Muốn pha chế các loại mocktail có hương vị thơm ngon nhất, bạn nên ưu tiên sử dụng các loại trái cây theo mùa. Vì trái cây chín vụ sẽ cho hương vị đậm đà, giúp thức uống ngon hơn. Bảng dưới đây sẽ giúp các bạn biết được thời điểm chín của các loại trái cây, khi đó các bạn sẽ dễ sáng tạo ra các loại mocktail theo mùa cho thực khách. Cùng theo dõi bảng dưới đây:

Quả nào Mùa nấy

Táo

Quanh năm
Chuối Quanh năm

Tháng 3 đến tháng 8
Tháng 3 đến tháng 8, tháng 12 đến tháng 2
Mâm xôi đen Tháng 6 đến tháng 8

Việt quất xanh

Tháng 6 đến tháng 8
Anh đào Tháng 6 đến tháng 8

Bưởi

Tháng 12 đến tháng 2
Nam việt quất Tháng 9 đến tháng 11

Nho

Tháng 9 đến tháng 11
Kiwi Tháng 6 đến tháng 8
Chanh

Tháng 12 đến tháng 2

Xoài Tháng 6 đến tháng 11
Đào

Tháng 6 đến tháng 8

Cam Tháng 12 đến tháng 2
Dứa

Tháng 3 đến tháng 5, tháng 12 đến tháng 2

Mận Tháng 6 đến tháng 8
Mâm xôi

Tháng 6 đến tháng 11

Dâu tây Tháng 3 đến tháng 8
Dưa hấu

Tháng 6 đến tháng 8

Cà chua Tháng 6 đến tháng 8

Bảng1: Thống kê các loại trái cây theo mùa thường được dùng trong pha chế mocktail:

Nghề pha chế có tầm quan trọng không kém gì các bác sĩ, nên bạn cần nhớ 5 lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng - khách sạn khi pha chế cho thực khách. Hy vọng với các thông tin trên sẽ giúp các bạn phát triển hơn trong con đường sự nghiệp của mình.

 

#pha chế mocktail #pha chế các loại mocktail #mocktail #lưu ý khi pha chế mocktail trong nhà hàng - khách sạn #các loại mocktail


Bài viết liên quan









Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B