5 kỹ năng bếp trưởng nhà hàng – khách sạn cần có

Ngày: 19-10-2018

Đối với hầu hết ứng viên và nhân sự trong bộ phận Bếp, trở thành bếp trưởng là ước mơ. mục tiêu để họ phấn đấu. Tuy nhiên, để vươn tới vị trí này, người đầu bếp cần trang bị đầy đủ các kỹ năng cần có của một Bếp trưởng. Vậy bạn có biết những kỹ năng đó là gì? Nếu chưa, hãy cùng tìm hiểu điều này qua bài viết bên dưới nhé.

5-ky-nang-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-co.jpg (418 KB)

Người đầu bếp cần trang bị đầy đủ các kỹ năng gì để trở thành một bếp trưởng?

Kỹ năng quản lý chi phí

Đây là kỹ năng đầu tiên, Bếp trưởng phải nắm bắt và quản lý chi phí hoạt động của bộ phận bếp, từ đó tính toán để kiểm soát và cân bằng chi phí mua nguyên vật liệu, quản lý đơn hàng, lên giá thành món ăn,...đảm bảo tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu hiện có trong chế biến, đảm bảo hiệu quả hoạt động kinh doanh, tăng lợi nhuận cho nhà hàng. 

5-ky-nang-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-co-2.jpg (362 KB)

Bếp trường phải nắm bắt được tình hình chi phí hoạt động hiện tại của bộ phận thì mới có thể tính toán để kiểm soát và cân bằng

Tuyển dụng, đào tạo, quản lý và điều hành nhân sự

Cũng giống như việc quản lý chi phí, Bếp trưởng cũng đảm đương nhiệm vụ tuyển dụng, đào tạo, quản lý và điều hành nhân sự trong bộ phận bao gồm: lập kế hoạch tuyển dụng, trực tiếp tham gia tuyển chọn những vị trí quan trọng, tổ chức các lớp/ khóa đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, phân chia nhiệm vụ công việc cụ thể cho từng nhóm/ tổ/ đội,… đảm bảo bộ máy làm việc trong gian bếp được vận hành trơn tru và hiệu quả

Kỹ năng giao tiếp

Bếp trưởng phải hàng ngày giao tiếp với nhiều người, nhiều ngôn ngữ khác nhau vì vậy, kỹ năng giao tiếp, nhất là giao tiếp thành thạo ngoại ngữ giúp Bếp trưởng dễ dàng tiếp nhận và phản hồi thông tin, xử lý những phát sinh thường gặp đồng thời mở rộng mối quan hệ giúp ích cho sự phát triển sự nghiệp trong tương lai. 

5-ky-nang-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-co-4.jpg (235 KB)

Bếp trưởng hàng ngày phải tiếp xúc với nhân viên, đồng nghiệp, đối tác và khách hàng, vì vậy trang bị kỹ năng giao tiếp là yêu cầu thiết yếu hỗ trợ cho công việc

Tay nghề cao và luôn Sáng tạo

Xu hướng ẩm thực luôn phát triển và đổi mới mỗi ngày, vì thế người Đầu bếp cũng phải thường xuyên cập nhật, trau dồi kiến thức và kỹ năng để tự hoàn thiện mình. Ngoài ra, việc sáng tạo ra những công thức chế biến món ăn mới, cách trình bày/ trang trí món ăn đẹp mắt,… cũng là một trong những kỹ năng không thể thiếu cho vị trí Bếp trưởng.

“Gu” thẩm mĩ tinh tế và khiếu nghệ thuật riêng

Việc đưa ra phương pháp chế biến, quy trình chế biến, cách trình bày và thẩm định chất lượng món ăn sau cùng cho nhân viên đều do người đứng đầu - Bếp trưởng định hướng. Vì vậy, để đảm bảo sản phẩm làm hài lòng thực khách, Bếp trưởng phải là người có “gu” thẩm mĩ tinh tế nhằm một mặt décor món ăn trông bắt mắt, mặt khác có đủ kiến thức và năng lực để đào tạo cấp dưới thực hiện đúng ý đồ thể hiện cả về hương và sắc cho món ăn.

5-ky-nang-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-co-3.jpg (131 KB)

Gu thẩm mĩ tinh tế và khiếu nghệ thuật riêng là một trong những kỹ năng quan trọng tạo nên một Bếp trưởng chuyên nghiệp

Hy vọng với thông tin trên, bất kể là vị trí nào, chỉ cần có đam mê và tình yêu cháy bỏng với nghề, không ngừng học hỏi và tích lũy kinh nghiệm để hoàn thiện bản thân thì một ngày không xa, bạn sẽ vươn tới vị trí Bếp trưởng để hoàn thành mục tiêu nghề nghiệp của bản thân.

#nghề đầu bếp #kỹ năng bếp trưởng cần có


Bài viết liên quan





Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục bếp/ kitchen