4 yếu tố đánh giá vị ngon đặc biệt của ly cocktail

Ngày: 24-09-2018

Với những vị khách lần đầu tiên thưởng thức những ly cocktail trong các quầy bar thì chưa thể hiểu hết được những vị ngon có trong 1 ly cocktail. Những ly cocktail có vể bề ngoài đẹp mắt thì cần phải có mùi hương hấp dẫn và vị giác lôi cuốn. Nhưng đối với những người am hiểu về cocktial, có tính chuyên môn cao thì sẽ dựa vào các yếu tố sau đây để đánh giá tài năng cũng như mùi vị của một ly cocktail do Bartender phế. Cùng tìm hiểu những yếu tố đánh giá vị ngon của cocktail sau đây nhé.

Các yếu tố đánh giá vị ngon của cocktail.jpg (363 KB)

 Các yếu tố đánh giá vị ngon của cocktail

Foundation

Foundation ở đây được hiểu là nền tảng của một ly cocktail. Nền tảng này được tạo thành từ việc sử dụng đúng liều lượng chất làm ngọt hay chất tạo vị chua, vị chính trong tất cả các ly cocktail. 

Ví dụ như với cocktail Daiquiri, công thức cơ bản gồm có:
- 60ml rượu Rum trắng (rượu)
- 30ml nước ép chanh (chất làm chua)
- 15ml siro đường (chất tạo ngọt)

Khi pha chế, việc của Bartender là hòa trộn 3 nguyên liệu trên theo đúng tỷ lệ để cocktail tạo thành có hương vị cân bằng, không ngọt quá nhưng cũng không quá chua.

Các nguyên liệu tạo nên yếu tố Foundation khi pha chế cocktail gồm:

  • Rượu: Rum, Vodka, Gin, Whisky , Tequila…
  • Chất làm chua: nước cốt chanh, nước ép cam, nước ép dứa, rượu vang trắng…
  • Chất tạo ngọt: syrup đường, mật ong, các loại Liqueur…

Dimension

Dimension là yếu tố có thể được hiểu là “chiều sâu” hương vị, khiến ly cocktail A khác với ly cocktail B. Thường thì pha chế cocktail các Bartender sẽ sử dụng kết hợp các thành phần nguyên liệu như: thảo mộc, gia vị, trà, trái cây, rau củ... Các gia vị tạo nên vị Dimension như sau:

  • Thảo mộc: bạc hà, lá hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế…
  • Gia vị: muối, gừng, xả, quế…
  • Các loại trà
  • Trái cây: mâm xôi, cherry, đào, táo, dâu…
  • Rau củ: cà chua, dưa leo…

Để pha chế cocktail có chiều sâu, nhân viên pha chế cần phải am hiểu đặc tính, đặc trưng của từng nguyên liệu thành phần để kết hợp sao cho tôn lên mùi vị của thức uống. 

Các Bartender sẽ kết hợp các nguyên liệu với nhau tạo nên hương vị cho cocktail.jpg (601 KB)

Các Bartender sẽ kết hợp các nguyên liệu với nhau tạo nên hương vị cho cocktail

Finish

Finish chính là chất lượng thức uống, chúng ta sẽ đánh giá được yếu tố này khi thưởng thức và kết cấu bề mặt cocktail. Khi pha chế cocktail trong bình shaker, nếu Bartender có kỹ thuật lắc tốt, thức uống sau khi rót ra ly phục vụ sẽ có 1 lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Ngược lại, nếu áp dụng kỹ thuật khuấy thì bắt buộc bề mặt thức uống phải không có gợn bọt mới đạt yêu cầu.

Những nguyên liệu tạo tra yếu tố Finish khi pha chế cocktail là :

  • Thảo mộc: lá bạc hà, lá húng quế,…
  • Vỏ trái cây: vỏ cam, vỏ chanh, vỏ bưởi chùm…
  • Gia vị: quế, hoa hồi, nhục đậu khấu…

X Factor

X Factor là nhân tố đặc biệt của ly cocktail. Để biết rõ hơn về yếu tố này bạn có thể thưởng thức loại “Cocktail hương vị Phở” được sáng tạo nên bởi Bartender Phạm Tiến Tiếp là một ví dụ điển hình về cocktail sở hữu yếu tố X Factor.

Khi xét ở góc độ chuyên môn: Foundation – Dimension – Finish – X Factor là 4 yếu tố đánh giá vị ngon đặc biệt của cocktail. Để đi xa hơn trên con đường sự nghiệp pha chế của mình thì bạn phải có được cảm nhận hương vị thật chính xác. Đi xa hơn bạn có thể trở thành những chuyên gia trong lĩnh vực này. Chúc các bạn thành công.

#yếu tố đánh giá vị ngon đặc biệt của cocktail #yếu tố đánh giá vị ngon của cocktail #pha chế cocktail


Bài viết liên quan









Bài viết được xem nhiều nhất

Chuyên mục nhà hàng/ F&B